Пирожки с капустой — эта выпечка, которая любима многими. Частенько она появляется и на нашем столе. Рецепт, о котором расскажу сегодня уже давно стал моим дежурным рецептом. Чаще всего капустные пирожки пеку именно так. Готовлю быстрое бездрожжевое тесто на кефире и вкусную начинку из свежей капусты и яиц. Это сочетание никого не оставляет равнодушным.
Пирожки с капустой: рецепт начинки
свежая капуста — 500 г
сливочное масло — 20 г
соль — 1 ч. л.
яйцо — 3-4 шт.
Как приготовить начинку из капусты
Свежую капусту я тонко шинкую. Для этого использую нож с двумя лезвиями. Им очень удобно нарезать капусту. Но затем я ещё её дополнительно измельчаю обычным ножом, потому что капуста сейчас зимних сортов, она плотная и твёрдая. Лучше нарезать её помельче.
Капусту выкладываю на сухую сковороду, солю и ставлю на небольшой огонь прогреваться.
В процессе готовки капусту нужно перемешивать, чтобы она равномерно прогревалась и не подгорала. Капуста постепенно начинает выделять сок. Количество этого сока тоже зависит от сорта капусты. Иногда его бывает много, а иногда совсем мало. Но, в любом случае, я готовлю капусту до тех пор, пока жидкости на дне сковороды совсем не останется.
Видно, что капуста к этому времени обмякла, стала полупрозрачной. Я кладу в капусту сливочное масло и перемешиваю. Масло быстро тает.
Пока готовилась капуста, я сварила яйца, остудила их в холодной воде и нарезала мелким кубиком. Так же, как капусту, дополнительно рублю помельче. К капусте я присоединяю рубленые яйца, всё перемешиваю.
Капустная начинка для пирожков готова. В этот момент её стоит попробовать на соль и при необходимости досолить.
Пирожки с капустой: рецепт теста на кефире
Кефир — 120 г
Вода — 50 мл
Растительное масло — 30 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 1/3 ч. л.
Сливочное масло — 20 г
Мука — 300-350 г
Как приготовить тесто для пирожков на кефире
Как я уже говорила, пирожки у меня сегодня будут из пресного бездрожжевого теста на кефире. Готовится оно очень быстро. Все продукты я соединяю в чаше миксера. К растительному и сливочному маслу добавляю воду, присоединяю яйцо, соду, сахар, соль, наливаю кефир и просеиваю муку.
Я буду вымешивать тесто с помощью миксера, но его легко вымесить и руками.
Муки может понадобиться от 300 до 350 г. Это зависит от самой муки, её влажности, от размера яйца, от консистенции кефира. Поэтому лучше начинать с 300 г муки, и затем, если тесто остаётся достаточно липким, добавлять муку небольшими порциями, грамм по десять.
Тесто должно получиться нежным, мягким, эластичным, поэтому мука может понадобиться не вся. Не стоит забивать тесто мукой, чтобы оно не получилось слишком плотным.
Готовому тесту стоит дать отдохнуть минут 20, прикрыв его пленкой или полотенцем.
Ком теста я выкладываю на присыпанный мукой стол. Но мука может и не понадобиться, потому что в тесте достаточно масла. Тесто легко раскатывается и не прилипает. Я делю его на части. Из указанного количества ингредиентов получается около пятнадцати пирожков среднего размера.
Я раскатываю кружочки, добавляю начинку и защипываю пирожки. Можно сделать классическую форму пирожков. А я приготовлю конверты.
Готовые пирожки с капустой выкладываю на смазанный маслом противень. Сами пирожки смазываю взбитым яйцом.
Отправляю в прогретую до 180°C духовку до румяного цвета. Время может быть немного разным. Это зависит от особенностей духовки.
Пирожки с капустной начинкой по этому рецепту получаются очень вкусными. Их можно готовить с разным тестом, как дрожжевым, так и бездрожжевым. Но, в любом случае, получается вкусная выпечка. Напишите в комментариях, а как готовите начинку из капусты вы? Приятного вам аппетита!
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!
Видео рецепт смотрите здесь