Просто идеальный кулич в моем понимании! Волокнистый нежный сочный мякиш.
Я перепробовала очень много рецептов куличей. И этот рецепт теперь у меня в любимчиках!
Вот такой разрез у кулича.
Кулич "Традиционный"
Опара:
225 г молока
3 яйца + 3 желтка
23 г дрожжей (свежих)
6 г соли
225-300 г сахара
225 г сливочного масла
495 г муки
Тесто:
вся опара
255 г пшеничной муки в/с
ваниль
210 г изюма (сухофруктов)
Развести дрожжи в молоке, размешать с сахаром, яйцами.
Всыпать муку и соль, перемешать до однородности.
Ввести хорошо размягченное масло, тщательно перемешать.
Оставить при t 20-23 градуса на 7-10 часов.
Опара поднимется в 3 раза и начнёт немного опадать в центре, станет очень ароматной.
Готовую опару поставить в холодильник на 40-60 мин перед замесом.
Изюм хорошо промыть и обсушить.
В охлаждённую опару добавить оставшуюся муку, в процессе замеса- ваниль.
Тесто очень хорошо вымесить- до гладкости. Оно должно стекать с рук (или крюка) единым куском, не прилипая.
В конце ввести изюм/цукаты, перемешать на низкой скорости либо руками.
Ферментация до подъема в 2 раза – это примерно 2-2,5 часа.
Через 50 мин от начала брожения аккуратно обмять тесто.
Разделить на куски, округлить, подкатать.
Выложить в формы - на 1/3 для более воздушных куличей или на ½ для более плотных.
Расстойка от 2 до 4 часов, чтоб тесто поднялось на ¾ высоты, шапочка должна быть до края формы.
Перед выпеканием можно смазать белком.
Я ничем не смазывала.
Выпекать при 170 градусах до сухой палочки около 30-35 мин (или до температуры 95-96 градусов по термощупу).
Чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время.
Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150 градусах около часа, а на 0,5 кг - 25-30 мин при 170.
Готовые куличи остудить на решетке.
И украсить как душе угодно.
Эти куличи очень нежные, воздушные, сочные.
Это разлом свеже-испеченного кулича.
А это - разрез на второй день
А здесь вы можете посмотреть , как украсить куличи
И раз уж сразу посыпались комментарии по поводу времени приготовления , поясню. Лучше всего поставить опару на ночь. А утром уже замешивать тесто далее по рецепту. Получается очень удобно и довольно быстро. По крайней мере - не дольше, чем любые другие дрожжевые куличи.