В 90-е годы с распадом СССР в новой России начался расцвет частного предпринимательства, в т.ч. в нашу страну стали активно заходить мировые бренды в сфере общественного питания как McDonald's, Baskin Robbins, Pizza Hut и другие, многие из которых работали по франшизы с высоким качеством сервиса и необычной для россиян едой. Они быстро заполнили нишу модной и в то же время бюджетной еды, вполне доступной только зарождавшемуся тогда среднему классу, потеснив столовые советского образца с не самой лучшей репутацией. Через некоторое время конкуренцию иностранцам составили отечественные сети, а также многочисленные ларьки и автокафе, которые пытались отрезать свой кусок пирога от российского рынка фастфуда. За 35 лет рыночной экономики судьба пионеров сегмента сетевых демократичных заведений, которые порой ушлые маркетологи гордо звали "ресторанами", сложилась абсолютно по-разному.
Сегодня мы вспоминаем столичные сетевые предприятия общепита и фастфуда, которые пользовались большой популярностью в лихие 90-е и либеральные 2000-е годы, однако к настоящему времени канули в Лету. В наш обзор мы не включали до сих пор существующие сети, сменившие своё название с сохранением концепции, например, палатки с хот-догами Стефф, которые стали Stardogs, пиццерия Pizza Hut, превратившаяся в Пицца Н/Pizza Heart, цепочка ребрендингов Ростикс - KFC - Ростикс и другие.
1. Русское бистро
Первая закусочная при активной поддержке правительства Москвы и бывшего мэра открылась в 1995 году на Тверской улице как русская альтернатива Макдоналдсу, а вскоре сеть достигла 80 точек. В меню были представлены традиционные русские блюда как борщ, пельмени, окрошка, квас медовуха, а первое время предлагалась также водка. Тем не менее, из-за не самого лучшего соотношения цена/качество и скудного меню заведения не пользовались большой популярностью, что стало причиной банкротства сети в 2005 году.
2. Пингвин
Первое кафе-мороженое открылось в здании гостиницы "Москва" в 1990 году. В отличие от других заведений тех лет, мороженое тут нарезалось шариками в конусный вафельный рожок и имело множество диковинных для СССР вкусов, причем наибольшим спросом пользовались фисташка и манго. Позднее точки открылись на Арбате, Ленинском проспекте, Тверской-Ямской и Пятницкой. Происхождение фирмы так и осталось загадкой: то ли это было совместная российско-швейцарское предприятие, то ли эстонское. К 1995 году все кафе под этим бредом исчезли из столицы.
3. Хуан Хэ/Рикша и Ван
Единственная в свое время бюджетная сеть китайской уличной еды появилась в 1999 году и к середине 2000-х разрослась до 50 точек, в основном располагавшихся в автокафе. Наиболее популярными блюдами были свинина с китайской лапшой или овощами с различными экзотическими специями с соусами, которые подавали в картонных контейнерах с палочками. Их можно было запить жасминовым чаем или китайским пивом. В середине 2000-х сеть сменила название на более понятное для русского уха Рикша и Ван, а в начале 2010-х ушла с рынка из-за начавшейся борьбы властей с передвижной торговлей.
4. Ёлки-Палки
Первый трактир бюджетной сети славянской домашней еды с аутентичным деревенским интерьером и безлимитным подходом к легендарной "телеге" с шведским столом из холодных и горячих блюд распахнул свои двери в 1996 году на Тишинской площади. К миллениуму сеть насчитывала уже 8 точек в столице, в т.ч. "Елки-палки по..." с восточной кухней, Экспресс и Кулинария. С появлением конкурирующих игроков концепция сети постепенно изжила себя, и в 2017 году сеть обанкротилась.
5. Метро экспресс
В середине 1990-х частная фирма по договоренности с Московским метрополитеном открыла сеть из примерно 30 закусочных в переходах метро, в т.ч. на станциях Киевская, Библиотека им. Ленина, Третьяковская и Сокольники. В меню можно было встретить всевозможные колбаски и сэндвичи, но главной фишкой был мексиканский острый буррито. У киосков располагались стоячие столики без стульев. В 2005 году случился ребрендинг в "Буфет метро", а к 2014 году сеть внезапно закрыли из-за ужесточения санитарных норм.
6. Сбарро
Первый российский ресторан американской сети Sbarro, специализировавшейся на "здоровой" итальянской кухне в формате шведского стола, открылся в Москве в 1997 году, однако активный рост сети пришелся на 2004 год. В основном точки открывались на фудкортах ТРЦ. После кризиса 2014 года забегаловки начали терять свою популярность, а концу 2023 году заведения полностью закрылись.
7. Куры-гриль
В 90-е годы это незамысловатое блюдо стало поистине королем стритфуда и веянием нового времени. Появившиеся по всей столице уличные автокафе с идентичной надписью "Куры-гриль" хотя и не были единой сетью, но одинаково манили запахом курицы и аппетитным видом крутящихся на вертеле тушек с золотистый корочкой. Можно было приобрести целую или половину курицы на вынос либо съесть её на месте. В 2000-е куры-гриль были постепенно вытеснены шаурмой, сэндвичами и другим фастфудом.
👍 Подписывайтесь, ставьте лайки, комментируйте!