Какие бывают виды стейков?

Знаете, когда заходишь в приличный мясной ресторан, меню порой напоминает какую-то заумную карту сокровищ. Глаза разбегаются, официант смотрит с ожиданием, а в голове крутится только один резонный вопрос: какие бывают виды стейков и чем они, черт возьми, отличаются друг от друга? Казалось бы, ну мясо и мясо, жарь да ешь. Однако, друзья мои, дьявол кроется в деталях, а точнее — в мраморности, отрубе и способе созревания.

Для начала давайте разберемся с классикой, которую обязан знать каждый уважающий себя мясоед. Если вы не хотите ударить в грязь лицом на первом свидании или деловом ужине, стоит запомнить «святую троицу».

Премиальные хиты: Рибай, Стриплойн и Филе-миньон

Первым делом на ум приходит Рибай. Это, пожалуй, король стола. Его берут из подлопаточной части туши, и он просто испещрен жировыми прослойками. В процессе жарки этот жир плавится, пропитывая волокна, и получается настолько сочно, что можно ум отъесть. Если вы новичок и раздумываете, какие бывают виды стейков для первого знакомства, смело тыкайте пальцем в Рибай — не прогадаете.

Следом идет Стриплойн, он же «Нью-Йорк». Тут уже история про мужской характер. У него по периметру идет плотная полоска жира, а само мясо более плотное и ароматное. Это выбор тех, кто любит чувствовать текстуру, а не просто мягкий «паштет» во рту.

Ну и, конечно, Филе-миньон. Это самая ленивая мышца коровы, поэтому она нежнейшая, как облако. Правда, вкуса говядины там маловато, он очень деликатный. Его часто выбирают дамы, хотя, честно говоря, хороший стейк не имеет гендера.

Оригинальные и альтернативные: Какие бывают виды стейков для гурманов?

Если классика уже приелась, самое время нырнуть в мир альтернативных отрубов. Еще пару десятков лет назад их считали «вторым сортом», но сегодня шеф-повара за них буквально бьются.

1. Топ-блейд. Стейк из лопатки. В центре у него есть хрящик, но само мясо по нежности может поспорить с филе-миньоном.
2. Денвер. Достаточно новый герой на рынке. Очень мраморный, очень мягкий и стоит при этом вменяемых денег.
3. Мачете (Скерт). О, это мой личный фаворит! Длинный, тонкий кусок из диафрагмы. У него такой мощный мясной вкус, что никакие соусы не нужны. Но будьте осторожны: его легко пересушить, так что прожарка Medium Rare — это ваш максимум.

Рассматривая вопрос, какие бывают виды стейков, нельзя забывать про кости. Стейки на кости, такие как Ти-бон (T-bone) или Портерхаус, — это вообще отдельная песня. Вы получаете сразу два вида мяса в одной тарелке, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны — брутальный стриплойн, с другой — нежное филе. Грызть косточку в конце, может, и не по этикету, но зато как вкусно!

Пару слов о главном

Выбирая мясо, всегда смотрите на степень мраморности. Чем больше белых точек (жира) на срезе, тем сочнее будет результат. И не забывайте про степень прожарки. Заказывать Рибай прожарки Well Done — это, честно говоря, преступление против гастрономии.

В общем, мир говядины огромен и прекрасен. Главное — не бояться экспериментировать. Теперь, когда вы в общих чертах представляете, какие бывают виды стейков, поход в стейк-хаус превратится из лотереи в осознанное наслаждение. Ну что, какой сегодня выберете вы?