В России с 1 апреля 2026 года начал действовать обновленный ГОСТ на белый пшеничный хлеб, утвержденный Росстандартом. Данный межгосударственный стандарт был переработан в связи с необходимостью обновления документа, принятого еще 40 лет назад, который не соответствовал современному развитию технологий.
Важно отметить, что новый ГОСТ не предполагает появление принципиально нового продукта, а представляет собой плановую актуализацию документа, который действовал с 1986 года.
Новый стандарт распространяется на белый хлеб, изготовленный из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта, а также из другого сырья, предусмотренного стандартом. Этим ГОСТом могут производиться подовый и формовой хлеб, как в упаковке, так и без нее, в виде целого изделия или его части, включая нарезку.
В рамках стандарта установлены точные требования к качеству продукции:
- Цвет хлеба должен варьироваться от светло-желтого до коричневого.
- Вкус и аромат – соответствовать типу изделия.
- Поверхность хлеба должна быть гладкой, без крупных трещин и дефектов;
- Мякиш – пропеченным, эластичным, с выраженной пористостью, без уплотнений и пустот, должен восстанавливать форму после легкого надавливания.
Также предусмотрены требования к массе изделий: хлеб должен выпускаться весом более 0,5 кг, но допускается изготовление хлеба массой от 0,35 до 0,5 кг, что возможно исключительно при согласовании с заказчиком.