Друзья, сегодня обо всём, что вы регулярно спрашиваете о приборе для измерения кислотности: какой ph-метр выбрать, как пошагово проводить измерения, как не испортить дорогой прибор, о сроках службы, правилах хранения и технике калибровки.
Критерии выбора ph-метра
1. Выбирайте ph-метр с термокомпенсацией (с термодатчиком) — это позволяет получить более точные результаты.
2. Обращайте внимание на электрод. Ph-метры могут быть исключительно для жидких сред (с плоским наконечником) и универсальные (с острым наконечником), позволяющие измерять и плотные среды, включая сыр. Уточняйте информацию в описании модели и у продавца. Делаем выбор в пользу pH-метра для твердых сред. Сэкономить и купить электрод для жидких сред — значит, ограничить себя только возможностью измерять начальный pH молока и кислотность до выкладки зерна в формы.
3. Покупайте ph-метр с возможностью замены электрода. Стоимость электрода высокая – это 2/3 цены прибора. Но он не вечен и относится к элементам замены. Для сравнения: срок службы электроники надёжных моделей в 4-5 раз превышает гарантированный срок службы электрода.
Примеры ph-метров для сыроделия
Не очень бюджетные, но надёжные стабильные приборы с высокой точностью измерений, не требующие частой калибровки (со сменным электродом):
1. Milwaukee MW102 PRO+ Food.
2. Testo 206-PH2.
3. Относительно бюджетный вариант, но требующий проверки показаний на буферных растворах перед каждым использованием и более частой калибровки: PH-метр PH818M. Будьте готовы к частой калибровке и небольшому сроку службы (по коллективному опыту сыроделов — 1-2 года).
Правильная техника измерений
1. Включите прибор, снимите колпачок электрода и промойте pH-метр в дистиллированной воде (более эффективно создать напор воды с помощью специального колпачка бутылки или купить на маркетплейсе специальную лабораторную промывалку ).
2. Промокаем электрод (без трения) сухой салфеткой. Погружаем в измеряемую среду на несколько секунд, пока показания не стабилизируются или (в некоторых моделях) пока ни появится индикатор окончания измерений. Обычно требуется около 5-15 секунд. Если показания долго не стабилизируются, это может быть связано с загрязнением электрода (требуется раствор для очищения) или с необходимостью калибровки.
3. После измерений промойте электрод дистиллированной водой, промокните салфеткой/высушите и поместите в колпачок с раствором для хранения.
Если измерения проводятся последовательно в разных образцах или выполняется калибровка прибора, промывайте и промокайте электрод между измерениями pH.
4. Между измерениями в техпроцессе электрод НЕ ДОЛЖЕН оставаться сухим. Погрузите его в раствор для хранения (трёхмолярный раствор хлорида калия). Не допускается хранение электрода в дистиллированной воде!!!
Что может вывести ph-метр из строя
1. pH-метр — очень чувствительный прибор. Особо уязвим к высоким температурам, средам с высокой концентрацией веществ, таким как рассол, растворы подкислителей (лимонной/молочной кислоты и др.), которые резко сокращают срок жизни прибора или выводят из строя.
2. Точность измерений напрямую зависит от правильного хранения и калибровки. Не храните электрод в сухом виде. В комплекте к прибору идет гель или раствор трехмолярного хлорида калия в колпачке. Гель более устойчив, но может портиться, размокать из-за погружения электрода со следами жира после измерений или воды после промывки. При расходе или порче делайте своевременную замену колпачка с гелем (модели Testo). Раствор хлорида калия имеет тенденцию к кристаллизации и быстрому испарению. Поэтому важно следить за его расходом (особенно при редком использовании pH-метра), не допуская нахождение электрода в сухом виде.
3. Если вы купили новый или б/у прибор с высохшим раствором для хранения, можно восстановить работоспособность — погрузите электрод в раствор хлористого калия на 2 дня. После проведите калибровку на буферных растворах.
4. Регулярно проводите калибровку. Сначала проверьте показания на калибровочных растворах, отследите отклонения между точками. При разнице показаний проводите калибровку.
Калибровка ph-метра и очищение
1. Частота калибровки напрямую связана с частотой использования и точностью прибора. Отмечайте, как долго стабилизируются показания при измерении, как часто идёт расхождение показателей при проверке на калибровочных растворах. При частом смещении значений калибровку лучше делать перед каждым использованием.
2. Делать буферные растворы из порошков – крайне ненадёжный вариант. Слишком много погрешностей, включая разное качество дистиллированной воды. pH-метр — прибор, требующий максимальной точности. От точности показаний, в том числе, зависит качество сыра.
3. Важно покупать готовые буферные (калибровочные) растворы, лабораторно проверенные — необязательно того же бренда, что и pH-метр. Буферные образцы должны точно соответствовать pH-точкам калибровки именно вашего прибора (см. в инструкции), быть свежими, храниться в соответствии с рекомендацией производителя. Соблюдайте температуры хранения и сроки после вскрытия упаковки, указанные производителем, и не забывайте менять растворы.
4. Следите за чистотой. Электрод представляет собой колбу с визуально невидимыми мелкими отверстиями, которые обеспечивают контакт со средой измерения. Чистота здесь играет первостепенную роль, особенно когда измерение идёт в жирных или вязких средах (сгусток для сметаны, творога, лактиков). Для очищения электродов производители выпускают специальный состав, который важно использовать строго в соответствии с инструкцией, не превышая время выдержки— например, Milwaukee Сleaning solutions, HANNA Cleaning HI 7061L.
5. Своевременно заменяйте батарейку. Низкий остаточный заряд может привести к скачкам в показаниях.
Подробное видео о ph-метрах смотрите на канале Appetissimo по ссылке.
Виктория (Appetissimo) Все права защищены.
Копирование, распространение и публикация материалов возможны только с разрешения автора.