Начнём с неверного языкового восприятия. Вообще-то я думала, что "Fiorentini" переводится с итальянского как цветочки, а оказалось, что как флорентинцы :)
Ресторан итальянской кухни Fiorentini расположен по адресу: гор. Москва, ул. Льва Толстого, дом 23, корп. 1. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 5.0.
От моего офиса минут десять пешком, а от "Яндекса", где работает Димасик, и вовсе три. Тем не менее, хотя ресторану уже почти полтора года, добрались только сейчас :)
Внимание! Не перепутайте Fiorentini на Льва Толстого и Florentini на Старой Басманной!
Интерьер
Ресторан Fiorentini немалых размеров и вмещает около сотни гостей, если Алиса AI не врёт.
Несмотря на то, что это итальянский ресторан достаточно доступного ценового сегмента без ценовых прибабахов *сейчас в Москве повсеместная мода на Италию с ценами Монако*, он необычайно живописен и уютен.
Зал можно разделить на две условные зоны: первая на помосте возле окна, а вторая возле полуоткрытой застеклённой кухни.
Царит атмосфера богатого и гостеприимного загородного дома. Здесь максимально приятно находиться, всё радует и услаждает взор.
В декоре использованы осовремененные фрески эпохи Возрождения: на одной узнала носатого герцога Федериго да Монтефельтро с диптиха "Портрет герцога и герцогини Урбино" кисти Пьеро делла Франческо.
А как стильно оформлена винная комната — кремовые разноразмерные плитки выложены полосками.
Много разнообразной зелени: правда, сразу не понять, натуральной или искусственной.
Тёплые, согревающие оттенки шоколада, какао и мёда, отраженные в мебели, паркете и плитке.
Красивые деревянные перегородки, великолепные плюшевые диваны и удобнейшие кожаные полукресла. Каменные столешницы белого, чёрного или рыжего цветов.
Вдоль застеклённой кухни организован небольшой стол-прилавок с посадкой в ряд. Опять же, для любителей понаблюдать, как работают другие :)
Круглые столики-двойки вместительные, без проблем вмещают четыре-пять блюд и пару бокалов.
А ещё рядом с нами широкий подоконник, на который удобно положить меню или личные вещи.
На минус первом этаже есть зал под шефс-тейбл. Пока проводятся два ужина в месяц.
Меню
Кухню поставил концепт-шеф Александр Ермаков, чьё съестное творчество мне уже полюбилось по Barbaresco и De Torino (братья-акробаты с Мясницкой). Он обучался в Турине (город в северном регионе Италии) и стажировался в местных ресторанах. А конкретно Fiorentini заведует шеф-повар Андрей Хохлов.
Ассортимент сравнительно небольшой, умещается на двух страницах. Выбор делать легко и приятно.
Цены от средних до средне-высоких, совершенно точно не обдираловка. Порции нормальные.
Побокальные винные позиции держатся в диапазоне 850-1000 рублей за 125 мл. Коктейли по 850-950 рублей.
Димасик с удовлетворением осматривает обстановку и говорит, что у него хорошие предчувствия.
Наш заказ:
Далее проследует скромный итальянский пир буднего дня :)
Мини закуска: творожный сыр с вялеными томатами и хрустящие хлебцы
Намазывающаяся составляющая нормальная, но я не люблю подобную ломкую структуру и тип хлеба-хлебца. А Димасику понравилось. Оценка "4".
В любом случае приятно, когда приносят бесплатные приветственные закуски.
Тартар из сибаса
Идеальными мелкими кубиками: белая рыба, свежий огурец, лук и вроде бы Димасик учуял редиску. Умеренное количество соуса, всё чуть вязко, с кислинкой — идеально. Даже удивительно — казалось бы, простой состав, но как всё друг дружку дополняет и подчёркивает. Я бы сказала, весенне-летнее блюдо — ну формально уже март (дата визита), поэтому вполне по сезону. Оценка "5+". Превосходно в связке с шардоне :)
Ой, Димасик пробует с видом эксперта, как будто он что-то понимает в рыбных тартарах :) А нет, реально понимает, я тоже уловила ту самую неуловимую редиску, она здесь действительно есть — немного, но свою функцию выполняет :)
Аранчини качо-э-пепе
Ого-го, какие крупные! А сверху прозрачный ломтик коппы или какой-то иной части свиньи. Соус интересный: обильный, густой и кремообразный. Чёрный перец активный, но не надоедливый. Много пармезана. Конечно, это не те аранчини, которые считаются едой бедняков и готовятся из остатков — здесь прайм-версия, к которой подошли с душой и пониманием. Оценка "5".
Карпаччо из выдержанной говядины
Да, порция невелика, но зато стоит вполне гуманные 990 рублей. Мясо повышенной мраморности, сплошь в жировых прожилках. Уже хорошо подсоленное и уравновешенное чёрным перцем с несколькими каплями масла. Сыра без перебора, то есть он не выступает в роли сомнительной маскировки. Оценка "5+".
Гарантирую, что это карпаччо намного вкуснее, чем то, которое мы ели на Новый год в профильном мясном 800°с Contemporary Steakе — там его безбожно засыпали пармезаном, и непонятно, как и что оценивать, мясо или сыр.
Баклажан Пармиджано
Баклажан выглядит знойным итальянским мужчиной: многослойным, ярким, тёплым. Даже не тёплым, а горячим. Многогранен, баклажанен и томатен. В тонкой, похрустывающей панировке, которая выглядит, словно раскалённый пляжный песок, а сверху ей вторит кучерявый сыр, как заснеженные вершины Альп.
Из минусов: это не тот слоистый классический вариант, где перемежаются баклажан, томат сыр, но при заказе предупреждают о цельном овоще. Димасик пробует и я вижу, что в принципе доволен. Но говорит, что хотелось бы побольше сыра. Оценка "5-", если вы ожидали несколько иного. Но даже если вы ожидали иного, то нельзя отнять того, что "синенький" приготовлен мастерски.
Цыплёнок с кейлом в перечном соусе
Лично я не люблю в блюдах зелёный горошек (исключая Оливье), ни внешне, ни как вкусовое дополнение.
Цыплёнок невероятный, просто лучший из лучших: мясистый, сочный, мягкий. То есть такой цыплёнок не атлёт, а скорее цыплёнок — эстет, который следил за своим телом и собрал баланс мускулатуры и жира. Цап его за ногу. Чисто цыплёнку оценка "5+".
Зелёный горошек выглядит чужеродным и эстетику блюда, на мой взгляд, портит. Возможно, он подбирался в дуэт к перцу-горошку? :) Курчавая растительная подгарнировка была честно указана в описании, поэтому к ней не придираюсь. Я её даже почти всю съела.
Повторюсь, что сам цыплёнок на "5+". Лучше курятину, мне кажется, приготовить в принципе невозможно. И отдельная похвала перечному соусу, он правильный и гармоничный, хотя не кремообразный, а достаточно жидкий. Зато с отдельными горошинами зелёного перца.
Ньокки с говяжьей панчеттой и пармезаном
Общий вкусовой шлейф бодрый, ничего не скажешь. Но ньокки мягковаты, хотя выглядят прям эталонно, а панчетта прижарена чуть сильнее, чем хотелось бы. В целом, блюдо энергичное, нагловатое, читерское и ощущается вкусным, но если рассматривать именно правильность приготовления каждого ингредиента, то что-то сделали послабее, что-то посильнее. Поэтому оценка между "5-" и "4". Но я почти уверена, что у многих это блюдо вызовет самые положительные эмоции, потому что оно сочетает картошку с жирной поджаренной говядинкой и терпким пармезаном.
Тирамису
По классике: сливки 33%, яйцо, сахар, маскарпоне, печенье савоярди (пропитка ром, кофе американо), какао-порошок.
Савоярди в качестве основы по минимуму. Преобладают крем, крем и снова крем. Ну и толстый слой какао-обсыпки.
Далее последовало стремительное ковыряние в две ложки. Десерт проник в организм быстро и коварно. Оценка "5+".
Итоги
Ресторану "Фиорентини" ставим лайк во всех отношениях и вручаем Недопосещённый Джульен, а возможно, если бы мы знали, что здесь настолько круто, то это был бы уже второй обзор и Повторный Джульен.
Благодарю за внимание, друзья! Подписывайтесь на мой телеграм-канал! Там я регулярно выкладываю много новых постов, опросов и фотографий, которых не будет в Дзене.