Сегодня приготовим два варианта рыбного супа — старинный и роскошный современный. Погрузимся в традиции и насладимся вкусом!
Рыбная похлёбка, как готовили наши предки
Простая, сытная похлёбка была частым гостем на столах славян. Готовили её из свежей речной рыбы прямо на берегу — в котелке над костром.
Ингредиенты:
- свежая речная рыба (ёрш, окунь, плотва) — 800 г;
- репа — 3–4 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- укроп свежий — небольшой пучок;
- эстрагон — 2 шт.;
- хрен тертый - щепотка;
- соль — по вкусу;
- вода — 2–2,5 л.
Приготовление:
- Рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры. Головы, хвосты и плавники оставьте для навара — они дадут бульону крепость.
- В котелок (или кастрюлю) налейте холодную воду, положите рыбные остатки, целую луковицу (можно в шелухе), морковь, тертый хрен и эстрагон. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20–30 минут.
- Процедите бульон, выбросьте овощи и рыбные остатки.
- Крупные куски рыбы и репу, нарезанную крупными кубиками, положите в бульон. Варите 15–20 минут до готовности репы.
- В конце посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный укроп. Дайте похлёбке настояться под крышкой 10–15 минут.
Секрет: для аромата в конце варки можно добавить щепотку можжевеловых ягод или влить столовую ложку водки — это придаст блюду «дымный» оттенок.
Подавайте похлёбку горячей, с чёрным хлебом и луком.
Современный рецепт царской ухи
Царская уха — блюдо для особого случая. Отличается насыщенным вкусом, прозрачностью бульона и использованием нескольких видов рыбы.
Ингредиенты (на 3 л супа):
- половина суповой курицы — 500–600 г;
- рыбная мелочь (ёрш, плотва, окунь) — 800 г;
- щука — 500 г;
- судак — 500 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- водка — 30–50 мл (1 рюмка);
- сливочное масло — 60 г;
- куриные белки — 2 шт.;
- чеснок — 1 зубок;
- соль, специи — по вкусу;
- зелень свежая — для подачи.
Приготовление:
- Курицу промойте, разделите на части и сварите крепкий бульон со специями (без лаврового листа). Курицу выньте, мясо можно использовать для других блюд. Бульон процедите.
- Рыбную мелочь заверните в марлю и опустите в куриный бульон. Варите до полного разваривания, затем удалите марлевый мешок.
- Щуку и судака очистите, выпотрошите, нарежьте крупными кусками. Варите в бульоне 15–20 минут, затем достаньте и отделите от костей.
- Картофель нарежьте крупным кубиком, морковь и лук — тонкой соломкой. Пассеруйте овощи на сливочном масле до золотистого цвета и добавьте в бульон.
- Когда картофель сварится, влейте водку, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Дайте настояться 10 минут без крышки.
- Осветлите бульон: охладите 100 мл бульона, смешайте с взбитыми белками, влейте в кастрюлю, доведите до кипения и процедите — бульон станет кристально прозрачным.
- Верните в бульон кусочки рыбы, добавьте мелко нарезанный чеснок.
Подавайте уху горячей, посыпав свежей зеленью. К царской ухе отлично подойдут расстегаи с рыбой или блины с начинкой из отварной рыбы.
Приятного аппетита! Пусть ваши кулинарные эксперименты будут удачными, а блюда — вкусными, как у наших предков!
А вы готовите рыбные супы? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами и секретами!
#рецептдня #уха #рыбныйсуп #традиционнаякухня #царскаяуха #кулинария #рецепты #славянскаякухня #домашняякухня