🪺Очень щедрая на куличи Пасха в этом году в ресторанах, поэтому пишу 3-ю часть!
Первая и вторая части подборки потрясающе красивых и, уверена, вкусных куличей, которые можно успеть заказать, уже в моем канале TydaEda.
🐣 Куличами на опаре, с апельсиновым соком, цедрой и коньяком угостят всех в бистро «Цирк»в Светлое Христово воскресенье 12 апреля.
Шеф-повар Денис Демьянов напечет в этом году куличи визуально строгие, по-европейски сдержанные, с учетом традиционной рецептуры, но с явным французским акцентом.
Куличи выпекает из муки манитоба, на опаре, с добавлением апельсинового сока, цедры и сливочного масла, заранее растертого с апельсиновыми корочками и пряностями. Куркуму добавляет для цвета, коньяк - для волшебного аромата.
А покрыты куличи шоколадной глазурью.
12 апреля каждому гостю достанется добрый кусок праздничных куличей.
🧑🏻🍳 Рецептом шеф «Цирка» поделился с нами! Он интересный, сохраняйте!
Кулич с апельсинами и коньяком и шоколадной глазурью от Дениса Демьянова, шеф-повара бистро «Цирк»
Ингредиенты на 1 большой кулич:
Для опары:
Мука манитоба — 60 г
Дрожжи живые - 6 г
Вода теплая (около 35°С) — 60 г
Для теста:
Мука манитоба — 240 г
Яйцо - 1 шт
Желтки — 4 шт
Молоко 3,2% — 80 г
Сахарный песок — 90 г
Соль — 2 г
Масло сливочное размягченное — 90 г
Цедра апельсина - 5 г Корица - 1 г кодамин - 1 г
ваниль - 1 г
Куркума молотая — 15 г
Апельсиновый фреш — 50 г
Наполнение кулича:
Смесь сухофруктов (изюм, курага, цукаты) — 90 г
Коньяк - 50 г
Цедра апельсина — 10 г
Для глазури:
Темный шоколад (от 55% какао)
ー100r
Сливки 33%— 100 мл
Сливочное масло — 10-15 г
Процесс приготовления:
1. Подготовка (за 2 дня до замеса теста):
В размягченное сливочное масло добавить цедру апельсина, кардамон, корицу и ваниль, взбить. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.
За несколько часов до замеса теста: Сухофрукты залить коньяком (50 г) и оставить настаиваться.
2. Приготовить опару.
Соединить дрожжи и теплую воду. Перемешать до растворения. Всыпать муку, перемешать. до однородности. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 30 -60 мин.пока опара не увеличится в 2-3 раза. Затем желательно
убрать накрытую пленкой опару в холодильник на сутки.
3. Замес теста: В глубокую миску переложить готовую опару. Добавить молоко, яйцо, желтки, апельсиновый сок, сахар и соль. Хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, куркуму. Замесить теста пока оно не станет однородным и не начнет отлипать от стенок миски. Затем небольшими порциями добавить подготовленное размягченное ароматное масло с
цедрой.
Миску накрыть пленкой, отправить на растопку на 2-3 часа. После того, как тесто увеличится вдвое, добавить отжатые от коньяка сухофрукты. Вмешать в тесто. Накрыть пленкой, растаивать еще 30-50 минут.
Тесто переложить в бумажную форму, накрыть полотенцем, дать постоять еще 15-30 минут.
4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут. Проверять зубочисткой. Она должна оставаться сухой.
Готовый кулич достать из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре.
5. Глазурь.
Шоколад поломатьна мелкие кусочки и сложить в жаропрочную посуду. В сотейнике нагрейте сливки до состояния "почти кипения" — по краям начнут появляться мелкие пузырьки. Залить сливками шоколад. Аккуратно перемешать венчиком от центра к краям, пока не получится однородная,
блестящая, гладкая масса.
Добавить сливочное масло перешивать до полного его растворения.
Полить глазурью кулич.
🐣 В тосканском бистро Fiorentini встречают праздник Светлой Пасхи так, как это делают в Италии — с уважением к традициям, вниманием к деталям и любовью к гастрономии.
В этом году шеф-пекарь ресторана Алексей Кушнир подготовил лимитированное пасхальное предложение.
Итальянский панеттоне приготовят на традиционной пшеничной закваске Левито Мадре (Lievito Madre) и покроют хрустящей миндально-шоколадной корочкой. Внутри — вяленая брусника и клубника, два вида шоколада: темный шоколад и руби, апельсиновая паста и ваниль. Это десерт, который легко станет центральным элементом праздничного стола (~750 г, 5500 руб.).
Без внимания не мог остаться и традиционный русский кулич. В составе — вяленая клюква, апельсиновые цукаты и темный шоколад, а дополнят выпечку миндальная корочка и миндальные лепестки (~ 550 г, 1800 руб.).
Кроме того, с 5 по 12 апреля в меню Fiorentini появится пасхальный спешл — кусочек панеттоне с итальянской меренгой и апельсиновым конфитюром. Это возможность не только познакомиться с фирменной выпечкой ресторана, но и без сомнений заказать ее к праздничному столу.
Праздник Светлой Пасхи в Fiorentini — это про вкус, который хочется разделить с близкими, и традиции, которые обретают новое звучание.
Оформить заказ можно будет уже с 27 марта по телефону ресторана. Выдача — с 6 по 12 апреля включительно (самовывоз из ресторана).
🐣 12 апреля ресторан «Альма» приглашает маленьких гостей на волшебные пасхальные игры.
В этот день по всему ресторану спрячут 100 маленьких разноцветных декоративных яиц, и каждый ребенок сможет отправиться на веселые поиски. Тот, кто найдет больше всех, получит главный приз - нарядный пасхальный кулич в подарок.
Начало - 12:00.
А куличи в "Альме" такие шикарные, что даже взяли рецепт для подписчиков!
Ингредиенты на один большой или два небольших кулича
1. Для опары:
Молоко 3,2% - 150 мл
Дрожжи брикет - 15 г
Сахарный песок - 15 г
Мука манитоба - 60 г
2. Для теста:
Желток яичный - 2 шт.
Сахарный песок - 150 г
Мука манитоба - 320 г
Соль - 2 г
Сливочное масло - 60 г
3. Для глазури:
Белок яичный - 2 шт
Сахарная пудра - 300 г
Лимонный фреш - 10 г
4. Для фисташкового крема:
Творожный сыр - 250 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливки 33% - 100 мл
Фисташковая паста - 25 г
Фисташки дробленые - 30 г
Процесс приготовления:
1) Поставить опару. В теплом молоке (не горячем!) развести дрожжи, добавить просеянную муку и сахарный песок. Накрыть полотенцем, поставить в тепле место, пока масса не увеличится в два раза.
2) Приготовить тесто. Желтки с сахаром взбить. Добавить опару, растопленное сливочное масло и просеянную муку, Замесить тесто, накрыть пленкой, полотенцем и отправить в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое. После обмять, снова накрыть и дать постоять до следующего увеличения вдвое. Тесто выложить в бумажную форму, оно должно занимать не более половины формы. В форме тесто снова должно увеличиться в
объеме. Отправить в разогретую на 180 гр духовку на 20 минут.
3) Приготовить крем: соединить все ингредиенты и взбить блендером. 4) Приготовить глазурь: яичные белки (комнатной температуры) взбить с сахарной пудрой миксером до плотных пиков. Ввести лимонный фреш и снова взбить.
5) Сборка кулича.
На охлажденном куличе срезать «шапку». Внутри ложкой убрать часть мякиша и залить крем. Накрыть «шапкой», украсить глазурью.
🐣 Рестораны «Магадан» каждый день радуют гостей, но к празднику Пасхи стараются особенно - выпекают мягкие, сдобные куличи и готовят нежную пасху, которые не только приятно поставить на собственный праздничный стол, но и подарить близким.
Сделать предзаказ на куличи и пасху (за 2 дня до получения) можно с 6 апреля,
приобрести в ресторанах - с 10 по 12 апреля.
В этом году куличи «Магадана» не просто безупречно вкусны, но и восхитительно красивы. Упругий воздушный мякиш, отборный изюм - классика «Магадана», но в этом году отдельного внимания достоин декор. Сахарная помадка уложена красивыми волнами, напоминающими недавно покинувшие нас снежные шапки, и украшена съедобными жемчужинами.
Верх куличей венчает красная леденцовая лошадка - год Лошади уже набрал обороты. Тесто для куличей готовится по традиционным старорусским рецептам - точно также, с большим количеством сдобы, его готовили наши бабушки и прабабушки. Шеф- кондитер ставит тесто на расстойку не менее чем на 6 часов: кулич получается высоким, воздушным и пористым, и долго не черствеет. В «Магаданах» можно заказать не только классический кулич с изюмом (1600 руб.), но и фисташковый с приятным ореховым вкусом и особым фисташковым кремом (1800 руб.), а также ванильный (1600 руб.) - с тем самым уютным кондитерским ароматом.
Вес каждого - по 800 граммов. Еще одна позиция к Пасхе - пасха из домашнего творога с изюмом и вареной сгущенкой (600 граммов): нежная консистенция, отличный вкус и полное соблюдение
традиций, стоимость - 2500 рублей.
🐣 С 6 по 12 апреля ресторан «Колбасный цех & Магадан» будет радовать гостей куличами - их удобно заказать с собой для праздничных домашних чаепитий или подарить друзьям и близким, по настоящему их радуя и даже удивляя. Главное - сделать предварительный заказ за 2 дня.
А удивляться действительно есть чему: шеф- кондитер проявил не только терпение, много часов расстаивая тесто, но и всю свою креативность и талант. Классический кулич на опаре (стоимость большого - 1290 рублей, среднего - 990 рублей) изобилует разнообразной начинкой: это не только ягоды изюма, но и
поблескивающие «глазки» чернослива, и ярко-красные огоньки сушеной вишни. Высокий и пышный, кулич украшен грандиозной шапкой из белковой помадки с маршмэллоу и медовым печеньем - выглядит незабываемо. Как и шоколадный кулич! В классическое тесто на опаре шеф-повар добавляет темный шоколад для благородного цвета и вкуса, и начиняет готовый кулич бархатистым шоколадным ганашем. Украшение - шоколадный заварной крем и сладкий попкорн с глянцевой сахаристой корочкой.
Большой кулич можно приобрести за 1390 рублей, средний - за 1090 рублей. И отпраздновать Пасху, наслаждаясь эстетикой, вкусом и лучами весеннего солнца.
🐣 Miss you café представляет пасхальный кулич в русском стиле
Совместно с петербургским брендом BOUGIE ресторан выпустил
лимитированный пасхальный декор.
Ресторан Аркадия Новикова Miss you café в преддверии светлого праздника Пасхи представил кулич в русском стиле. Шеф-кондитер ресторана Иляна Чернышева обратилась к фольклорным традициям и подготовила главный праздничный десерт в цветах русского народного костюма.
Кулич Miss you (12 000 рублей) выпекают из сдобного дрожжевого теста с добавлением апельсиновых цукатов, сладкого миндаля и пряного изюма Джамбо. Для тонкого цитрусового вкуса добавляют ликер лимончелло и стручковую ваниль. Внутри — плотный и ароматный ванильный крем.
Белоснежную меренговую шапочку кулича, украшенную маковыми сушками из шоколада и ярко-красными драже, похожими на нарядные бусины, венчает петушок, по форме напоминающий традиционный леденец, выполненный из лучших сортов шоколада.
Упаковка также продумана до мелочей и работает на цельное восприятие десерта: кулич обернут в красный пергамент и украшен тонким елецким кружевом.
В этом году в коллаборации с петербургским брендом свечей и предметов декора BOUGIE ресторан также выпустил лимитированную коллекцию свечей для дома, повторяющих элементы декора кулича. Кроме того в набор вошла тонкая пасхальная свеча, которую при желании можно использовать при освящении в церкви.
Приобрести набор свечей можно вместе с куличом по специальной цене 15 000 руб., а также отдельно (6 000 руб.) на сайте ресторана
🐣 В воскресенье, 12 апреля, на Усачевском рынке отмечают Пасху. Всех гостей рынка будут угощатьароматными домашними куличами, а прилавки порадуют изобилием всего, что нужно для торжества.
Так «Алексеевская сыроварня» подготовила большую пасхальную корзину, в которой собрано всё, чтобы отметить праздник всей семьей дома. В корзине крашенные яйца, ароматные куличи и пасхи, яркий декор для праздничного стола.
Стоимость корзины —18 600 рублей. Доступно к раннему предзаказу с 9 по 12 апреля.
🐣 GRACE встречает Пасху со средиземноморским настроением. В этом году бренд-шеф Михаил Геращенко приготовил классические итальянские панеттоне на живой закваске. Воздушное тесто щедро наполнено белым шоколадом, янтарным изюмом и ванильным кремом.
Венчает панеттоне – шапка из опаленной меренги. Стоимость – 4500 руб.
🐣 Команда итальянского ресторана BUONO на последних этажах исторической высотки Radisson Collection Hotel, Moscow уже вовсю готовится к светлому празднику и с 1 апреля открывает предзаказ на пасхальную коллекцию: фирменные панеттоне от бренд-шефа Джузеппе Дави в двух вариациях, традиционные сладости и подарочные корзины можно будет забрать в ресторане.
B BUONO гостям предлагают пышные панеттоне - традиционную итальянскую выпечку с нежной воздушной текстурой, цитрусовым ароматом и цукатами по фирменному рецепту Джузеппе.
Закваску Левито Мадре бренд-шеф ресторана вырастил еще в 2020-м и каждый год в течение месяца ухаживает за ней, подкармливая по часам и подготавливая к работе.
Только после вызревания закваски можно перейти к 12-часовой ферментации теста, чтобы добиться влажной и пористой текстуры выпечки, которая будет долго оставаться свежей.
На выбор панеттоне с глазурью из миндаля (4000 руб.) и без глазури (3800 руб.), но с красивой пышной «шапочкой».
Также среди особенных пасхальных угощений - творожная пасха из фермерского творога с мадагаскарской ванилью, цукатами из апельсина и вишни с фигурными украшениями ручной работы (3600 руб./700 г.), озорной шоколадный кролик из темного, молочного и белого бельгийского шоколада (4900 руб./350 г.) и дизайнерские яйца из 100% шоколада с золотым напылением (4900 руб./380 г.), форму для которых везли по заказу Джузеппе Дави из Италии.
А команда кондитеров BUONO подготовила лимитированные наборы из 9 конфет ручной работы (2000 руб. ) с начинкой из манго и маракуйи.
Праздничный набор для самых близких можно собрать самостоятельно или приобрести фирменную пасхальную корзину (14000 руб.), с заботой подготовленную шефом. В нее кроме классического панеттоне без глазури, шоколадного яйца и набора конфет ручной работы добавили домашнее печенье бискотти с миндалем.
12 апреля в 12:00 в BUONO пройдет семейный воскресный бранч, приуроченный к Светлой Пасхе. В программе: живая музыка, детская анимация и особое меню от шефа, а еще возможность попробовать уже ставший легендарным панеттоне и прекрасный вид с обзором 360° на весеннюю Москву.
Бронь столов и заказ Пасхальных сладостей - по телефону ресторана на сайте BUONO
🐣 Пасхальные куличи в «bageatteria», фудмолл «Депо.Москва»
• Кулич с гнездом (в подарочной упаковке) — 3800 ₽
• Кулич с посыпкой и безе, 250 г — 1100 ₽
• Кулич с посыпкой и безе, 450 г — 2100 ₽
• Кулич с вербой (в подарочной упаковке), 450 г — 2700 ₽
• Кулич с цветами (в подарочной упаковке), 450 г — 2700 ₽
• Панеттоне — 6000 ₽
• Панеттоне в подарочной упаковке — 7500 ₽
Классические Панеттоне готовятся на традиционной закваске lievito madre с апельсиновыми цукатами, шоколадом и миндалем. А пасхальные куличи — с изюмом и цукатами на основе
апельсиновой пасты.
🐣 Пасха в ресторане «Лесной» «Депо Лесная».
К светлому весеннему празднику мы по традиции подготовили любимые панеттоне на закваске Левито Мадре с нежным декором.
800гр. / 2.500₽
Оформить предзаказ на панеттоне можно уже сейчас.