Привет, друзья! 🙋♀️
Приближается праздник Пасхи, и я, как большинство хозяюшек, уже задумываюсь над тем, какие буду готовить пасхальные угощения. С одной стороны, мы с мужем в этих вопросах довольно консервативны и склонны придерживаться традиций. Но с другой - интересно попробовать и новые рецепты. Вот например в прошлом году наша молодёжь, сын и сноха, пекли такие великолепные куличи, украшенные солёной карамелью и орехами - настоящие произведения искусства:
А я из года в год пеку куличи, делаю творожную пасху и крашу яйца по одним и тем же любимым рецептам:
Хочу в этом году испечь творожные куличи - уж так их хвалят! Но задумалась: а можно ли вообще считать их настоящими куличами?🤔
Если вас тоже интересует этот вопрос, то с удовольствием делюсь результатами своего расследования на эту тему. Надеюсь, информация будет интересной 😊
Так что же такое, собственно, кулич?
Вот какое определение даёт нам Владимир Даль в своём «Толковом словаре живого великорусского языка»: "кулич — это пасхальный хлеб, который печётся на дрожжах, сдобный, с добавлением миндаля, изюма и проч." Тут всё однозначно: печётся на дрожжах.
С церковной точки зрения, кулич - это домашняя версия артоса - особой большой пасхальной просфоры с печатным рисунком.
Артос символизирует тело Христа, являясь святыней и одним из главных символов Воскресения Христова в православной традиции:
Артос - постный хлеб, выпекаемый в подовой печи. В его составе нет ни яиц, ни масла, ни сахара - только вода, мука, соль и дрожжевая закваска. В отличие от него, кулич - скоромное лакомство с большим содержанием сдобы и сладких добавок. Его белая сахарная шапочка символизирует чистоту помыслов и сладость райской жизни, а украшения - праздничное изобилие.
«Церковь наша не придаёт никакого священного значения «пасхам» и «куличам». Они освящаются в день Пасхи не потому, чтобы за ними признавалось какое-либо таинственное или символическое значение, а просто в знак благословенья, которое даёт Церковь верующим на вкушение скоромной пищи после поста». архиепископ Аверкий (Таушев)
По имеющимся историческим данным, вплоть до середины 19 века кулич был подовым хлебом, хоть и сдобным. Но примерно в указанный период времени в богатых домах стал очень популярен рецепт польской дрожжевой бабки, разновидностью которой является всем известная ромовая баба - чем не кулич?
Из полюбившегося сдобного теста стали готовить и другую сладкую выпечку, в том числе пасхальные куличи. Украшали их сахарной помадкой, цукатами, орехами и крашеным пшеном. Такая вот случилась трансформация. Тем не менее, куличи именно такого вида принято считать традиционными.
☝️Кстати, на юге России, в Украине, Молдавии и Беларуси куличи всегда называли пасхами (или пасками), тогда как в центральной и северной России пасха - это блюдо из сладкой спрессованной творожной массы.
У нас в Москве всегда различали понятия "кулич" и "пасха", а вот моя бабушка родом из Оренбургской области, и у них в семье пекли "паски", а из творога на пасхальный праздник вообще не делали ничего.
Для полноты картины, обратимся к действующим нормативам для кондитерских изделий.
Так как на куличи отсутствует единый обязательный государственный стандарт (ГОСТ), нет и прямого запрета называть бездрожжевые кексы «куличами». Большинство производителей выпускают пасхальную выпечку по собственным ТУ - техническим условиям. Это позволяет им называть «куличом» практически любое хлебобулочное или кондитерское изделие подходящей формы, включая бездрожжевые кексы на разрыхлителе. В 2025 году уже поднимался вопрос о введении ГОСТа на куличи, который бы четко разграничил их с кексами, поскольку настоящий кулич должен быть изготовлен только из дрожжевого сдобного теста. Но пока что такая инициатива не нашла поддержки.
Так что на данный момент предъявляется лишь одно требование - к внешнему виду изделия.
Современный кулич - это сладкая сдобная выпечка цилиндрической формы, политая сверху глазурью и часто празднично украшенная. Время идёт, меняется наша жизнь, соответственно меняются и рецепты. Что плохого в том, что помимо дрожжевой выпечки появились и другие варианты? Для кого-то они более приемлимы по составу. Куличи сейчас украшают всё более затейливо, используя безе, маршмэллоу, кондитерские цветы и посыпки вместо крашеного пшена. От этого кулич не перестаёт быть куличом. Наверное дело вовсе не в рецепте, а в том, с каким душевным настроением мы готовимся к Светлому Христову Воскресению.
Вы согласны? Пишите комментарии ✍️
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳