Электромагнитная шоковая заморозка (ЭМШЗ) может замораживать любые продукты: мясо, птица, рыба, ягоды, фрукты, овощи и молочные продукты. При этом качество заморозки существенно выше. См фото и читайте текст.
Совместно с нашим партнёром из Беларусь, компаний "Греленс" мы сделали тест, в котором участвовал наш клиент в Беларусь рыбозавод "ФорДеВинд". Тест проводился на их рыбе, чтобы узнать разницу по характеристикам между шоковой заморозкой красной рыбы с использованием технологии электромагнитной заморозки и обычной шоковой заморозкой.
Коллеги из компании "Греленс" привезли небольшой шкаф с электромагнитной шоковой заморозкой. Ниже фотографии, что получилось. Нет крупных образований кристаллов, вся поверхность ровная и красивая. Технологам рыбозавода очень понравилось качество.
Для тестовой заморозки красной рыбы на рыбозаводе применялась небольшая компактная камера шоковой заморозки с электромагнитной установкой итальянского производства.
Ниже также письмо справка от руководства рыбокомбината о полученном качестве. В самом низу страницы фотография, какое качество получается сейчас, в обычной камере шоковой заморозке. А ниже (под текстом) сравните: мы сделали коллаж, чтобы было видно насколько по внешнему виду огромная разница.
Компания ПОС вместе с фирмой "Греленс" предлагает инновационное оборудование для электромагнитной заморозки (ЭМШЗ) продуктов. Новая уникальная технология заморозки продуктов позволяет сохранить вкус, запах, форму, цвет и все полезные свойства продукта, без консервантов и химии. Шоковая электромагнитная заморозка - является самой передовой технологией в области заморозки продуктов в мире.
Ключевые преимущества электромагнитной заморозки:
Текстура: Благодаря электромагнитным волнам образуются микрокристаллы льда (меньше по размерам, чем при обычной шоковой заморозке), не разрушающие клеточные мембраны, поэтому после разморозки продукт сохраняет свежий вид и консистенцию.
Питательные вещества: Потери витаминов и микроэлементов минимальны, продукты могут содержать до 50% больше питательных веществ, чем аналоги, дозревающие при транспортировке.
Масса: Продукты сохраняют на 15% больше веса по сравнению с обычной шоковой заморозкой, так как усушка значительно ниже.
Качество: Вкус и сочность приготовленных блюд практически не отличаются от свежеохлажденных.
Энергоэффективность: Экономия до 20% - технология позволяет обеспечивать образование кристаллов наноразмера, что позволяет использовать менее мощные компрессора и экономить на электроэнергии.
Доходность: Продукция, замороженная в ЭМШЗ после дефростации сравнима с охлажденным продуктом, а охлажденный продукт дороже замороженного шоком на 100-500%
Скорость заморозки: Процесс фазового перехода продукта в лед до 20% быстрее (замораживается только вода в структуре продукта)
Объем: Так как стенки клетки продукта не повреждаются, то при тепловой обработке мы можем сохранить дополнительно до 20% потери массы по сравнению с продуктами шоковой заморозки.
Хранение: Продукты замороженные в электромагнитной камере возможно хранить в стандартных морозильных камерах до 2 лет и более без потери качества, а после дефростации продукт будет сравним со свежим охлажденным продуктом!
Новые рынки сбыта: Длительное хранение продукта без потери качества предоставляет возможность продавать продукцию в любой точке мира.
Размораживание: В камерах с электромагнитной шоковой заморозкой "зашубливание" испарителей происходит гораздо медленнее, поэтому разморозка производится в 10 раз реже.
Усиление вкуса: Уникальный эффект оборудования позволяет усиливать вкус продукта!
Мы перевели справку в электронный вид для удобства восприятия. Справка
о проведении эксперимента по замораживанию и дефростации форели
19 марта 2026 года на территории рыбоперерабатывающего предприятия ООО «ФорДэВинд» в г. Минске был проведён сравнительный эксперимент по замораживанию и последующей дефростации красной рыбы (форель 0,6–1 кг, целая и филе) двумя способами:
- в электромагнитном шкафу шоковой заморозки;
- в шкафу шоковой заморозки.
Ход и результаты эксперимента
Замораживание проводилось при температуре -32°C:
- в шкафу шоковой заморозки – в течение 8 часов;
- в электромагнитном шкафу шоковой заморозки – в течение 2,5 часов.
После замораживания установлено:
В шкафу шоковой заморозки на поверхности рыбы наблюдаются крупные кристаллы льда и их скопления, что свидетельствует о медленном прохождении зоны кристаллизации и формировании разрушающей кристаллической структуры.
В электромагнитном шкафу шоковой заморозки поверхностные кристаллы отсутствуют, что указывает на интенсивное и равномерное образование мелкодисперсных кристаллов льда.
После дефростации:
Рыба из шкафа шоковой заморозки имеет несколько размягчённую и водянистую консистенцию, что связано с частичным разрушением клеточных мембран и выходом внутриклеточной влаги.
Рыба после электромагнитной шоковой заморозки сохраняет плотную, упругую структуру, близкую к охлаждённому продукту, что говорит о сохранности клеточной структуры мышечной ткани.
Визуально:
Продукт после электромагнитной шоковой заморозки имеет товарный вид охлаждённой рыбы;
После традиционной шоковой заморозки – частичный эффект «размытости», несколько водянистой поверхности.
Потери массы:
Шкаф шоковой заморозки: −3%
Шкаф электромагнитной шоковой заморозки (целая рыба): −1,9%
Шкаф электромагнитной шоковой заморозки (филе), учитывая дополнительные потери при разделке: −2,5%
Технологические выводы
1. Скорость замораживания
Электромагнитная шоковая заморозка обеспечивает прохождение критической зоны кристаллизации в существенно более короткое время, что минимизирует рост крупных ледяных кристаллов.
2. Сохранность структуры продукта
Формирование мелкодисперсных кристаллов позволяет лучше сохранить целостность клеточных мембран, что напрямую влияет на:
текстуру продукта;
удержание влаги;
внешний вид после дефростации.
3. Снижение потерь массы
Снижение потерь на уровне 1–1,1% является экономически значимым фактором при промышленной переработке.
4. Энергетическая эффективность
Сокращение времени замораживания (с 8 до 2,5 часов) приводит к существенному снижению энергозатрат на единицу продукции.
На основании полученных результатов можно утверждать, что технология электромагнитной шоковой заморозки обеспечивает качественно иной уровень сохранности продукта.
Рекомендации:
В рамках данного эксперимента органолептический анализ (вкус, запах, структура при приготовлении) не проводился и рекомендуется как следующий этап для окончательной оценки потребительских свойств продукта.
Директор Белясов С.В.
23.03.2026 г.