Всем привет, ребята! Это Гильерме - уральский пивовар из Бразилии, который варит пиво на своей пивоварне CRAZY BREW в лучшем городе мира - Нижнем Тагиле! Да, золотая медаль Берлинского Института Пивоварения "VLB" у меня есть, о ней я уже рассказывал на своём канале. Сегодня я вам расскажу про такую классную вещь, как сухое охмеление. Погнали, ребята!
Мы уже знаем (в предыдущих статьях я об этом писал), что хмель можно добавлять в начале, середине и конце кипячения. Но есть ещё один, совершенно особенный способ. Он называется сухое охмеление. И именно он превращает обычное пиво в офигенский ароматный вихрь!
Как работает сухое охмеление?
При сухом охмелении хмель добавляют не в горячее сусло, а уже в молодое пиво - во время брожения или дображивания. Почему это так важно? Потому что в этом случае эфирные масла хмеля не испаряются от высокой температуры и не окисляются. Они остаются в пиве в полном объёме, создавая тот самый "хмелевой ураган" в аромате. Вы открываете банку или бутылку CRAZY BREW и нос сразу улавливает благоухание цитрусов, тропических фруктов, хвою, цветы - всё, что заложено в сорте или сортах хмеля (в некоторое пиво идёт несколько сортов хмеля, например, в IPA HOPSTORM их пять).
Объясняю простыми словами
Представьте, что вы готовите суп. Если бросить свежую зелень в кипящий бульон, аромат будет слабым - большая часть улетучится. А если добавить ту же зелень уже в тарелку перед подачей - аромат ударит в нос. Вот это и есть сухое охмеление!
Что это даёт на практике?
Именно сухое охмеление делает наши IPA, DIPA, APA, NEIPA и Лагер такими душистыми. Мы не жалеем хмеля на этом этапе, чтобы вы открыли бутылку CRAZY BREW и буквально утонули в хмелевом вихре. Тот самый аромат IPA HOPSTORM или ATOMIC CAT - результат щедрого сухого охмеления. И даже наш ЛАГЕР всегда получает свою щедрую порцию хмелевой свежести.
Важное дополнение про хмелевую горчинку
Далеко не все знают, что сухое охмеление тоже влияет и на IBU - показатель горечи. Хотя процесс не требует варки, из хмеля всё равно экстрагируются альфа-кислоты, особенно если оставить контакт на несколько дней. Так что пиво становится не только ароматным, но и получает дополнительную, более мягкую, но заметную горечь. Это делает вкус сложнее и интереснее. Я проводил интересный эксперимент с сухим охмелением, проводил измерения IBU и сделал очень интересный вывод. Кому интересно - видео вот здесь!
В общем, ребята! Сухое охмеление - один из главных секретов крафтовой ароматики. Мы используем его очень часто, потому что любим и ценим его величество ХМЕЛЬ! Открывайте CRAZY BREW и вдыхайте хмелевой аромат сортов, для которых подходит щедрое охмеление! Ну, а я в следующий раз постараюсь рассказать, о стилях пива в которых хмель не так важен, как в IPA или DIPA.
Пейте осознанно, Гильерме Кампос Лопес, главный пивовар CRAZY
BREW. Продолжим рассказы о создании пива? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! Ставьте ЛАЙКИ, мне важно ваше мнение! 👇