Грузинская и японская кухни закрепились в списке самых популярных у россиян. Такие данные «Газете.Ru» предоставили эксперты агентства КРОС и управляющий партнер ресторанов Дениса Иванова Артур Ганагин. Они изучили более миллиона упоминаний 85 национальных кухонь в русскоязычных соцмедиа за период с 2024 по 2026 год.
Русская кухня — непотопляемый лидер. Грузинская, японская, итальянская — привычные фавориты. А дальше идут китайская, азиатская, восточная, татарская, корейская — то есть уже хорошо виден сдвиг от "классического ресторанного канона" к более гибким и быстрым форматам еды,
— заявили аналитики.
Самый значительный рост интереса за 2024 и 2025 годы продемонстрировали американская (+48%), русская (+31%) и французская (+18%) кухни. При этом американский фастфуд, вопреки стереотипам, чаще всего обсуждают мужчины 40–59 лет, а не молодежь. «Американская кухня в этом контексте — отдельный феномен. Казалось бы, фастфуд должны двигать зумеры. Но данные говорят об обратном: основная аудитория бургерных — мужчины 40–59 лет. Это они обеспечивают кассу, пока их дети едят поке и моти», — пояснили эксперты.
В то же время немного снизили свои позиции японская, итальянская и армянская кухни.
Интерес к региональным кухням России часто носит ситуативный характер, резко возрастая во время локальных гастрономических фестивалей.
В 2025 году особо популярными стали: Удмуртия взлетала в январе и июне благодаря фестивалям "Всемирный день пельменя" и "Быг-Быг"; Якутия дала пики в ноябре на фестивале "Вкус Якутии" в рамках проекта "Зима начинается с Якутии"; чеченская кухня взлетела в феврале из-за проведения "Хонк-феста" — праздника блюд из черемши,
— привели примеры специалисты.
География предпочтений сильно различается. Например, грузинская кухня популярнее на Севере, чем на Юге. В республике Коми ее упоминали 37,5%, в Ямало-Ненецком автономном округе — 25,7%, а в Якутии — 22,7%. «Гипотеза простая: в северных регионах выше мобильность населения, сильнее развита городская среда и ресторанный рынок, который завозит понятные и "теплые" концепции. Люди на Севере хотят есть то, что ассоциируется с солнцем и гостеприимством», — объяснили в агентстве.
Во Французской и итальянской кухне больше всего заинтересованы жители ХМАО, Магаданской и Омской областей. Эксперты видят в этом попытку компенсировать удаленность от Европы через гастрономию. В топ-5 самых необычных гастрорегионов вошли Амурская область, республика Коми, Забайкальский край, ЯНАО и Сахалинская область.
В Амурской области, например, одновременно аномально высока доля русской и французской кухонь. То есть борщ и круассаны живут рядом,
— отметили аналитики.
Исследование также выявило гендерные и возрастные различия. Среди женщин лидерами стали турецкая, белорусская, грузинская и японская кухни. Мужчины же чаще обсуждали чувашскую, чеченскую, таджикскую, якутскую и азербайджанскую. Поколение зумеров отдает предпочтение японской, вьетнамской, китайской и корейской кухням, а аудитория 60+ выбирает белорусскую, французскую, узбекскую, татарскую и русскую.
«За последние два года произошел настоящий разворот в сторону русской и региональной кухни — гости все чаще ищут не абстрактную "европейскую кухню", а локальный гастрономический опыт. Так, в Сибири путешественники стремятся попробовать сибирскую кухню, на юге — локальные южные гастрономические традиции, а во Владивостоке — дальневосточную кухню. Москва при этом остается уникальной гастрономической площадкой, где представлены кухни практически всех регионов России. Помимо русской кухни, неизменно популярной остается итальянская кухня, которая много лет входит в топ-3 предпочтений гостей. В последние годы также заметно усилился интерес к азиатской гастрономии, прежде всего к японской кухне», — резюмировал управляющий партнер ресторанов Дениса Иванова Артур Ганагин.