Здесь вы узнаете, как собирать бутоны одуванчика.
Рецепт 1. Маринованные бутоны одуванчика
- 2 стакана бутонов одуванчика
- 2/3 стакана уксуса (например, яблочного)
- 1/3 стакана воды
- 1 ч.л. соли
Как готовить:
Доведите воду, уксус и соль до кипения и перемешайте, чтобы соль растворилась.
Разложите бутоны по банкам и залейте сверху горячим рассолом.
Закройте, оставив в банке свободное пространство 1 см.
Убедитесь, что бутоны утоплены в рассоле. Чтобы обеспечить это, можно положить в банку мембрану из пищевого пластика.
«Каперсы» должны быть готовы через 1-2 недели.
Если вы делаете заготовку на длительный срок, то перед хранением стерилизуйте баночки на водяной бане в течение 10 минут.
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐
Рецепт 2. Квашеные бутоны одуванчика
- 2 стакана бутонов одуванчика
- 1 стакан воды
- 2 ч.л. соли
- Закваска (не обязательно)
Как готовить:
Бутоны одуванчика положите в банку. Растворите соль в воде и залейте рассолом бутоны одуванчика.
Накройте резиновой перчаткой или крышкой с гидрозатвором и оставьте бродить на 7-10 дней. Через указанное время попробуйте. Если вы хотите более пикантного вкуса, то оставьте ферментироваться еще на несколько дней.
Как только они будут замаринованы по вашему вкусу, уберите крышку с гидрозатвором и закройте банку обычной крышкой. Такие «каперсы» могут храниться в холодильнике 2 месяца. Следите, чтобы бутоны были ниже уровня воды, иначе они могут испортиться. При необходимости положите сверху мембрану или простерилизованный камень.
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐
Рецепт 3. Каперсы из бутонов одуванчика от Бренд-шефа Газпром-Поляны Андрея Колодяжного
- Бутоны одуванчика – 300 г
- Душистый перец – 3 г
- Гвоздика – 1 г
- Листья смородины 30 г
Маринад:
- Вода 1 л
- Яблочный уксус – 100 гр
- Крупная соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок - 1 ст.л.
Как готовить:
Собираем бутоны. Нужны плотные, которые еще не начали распускаться. Моем и очищаем от юбочек каждый бутон.
Подготовленные бутоны бланшируем 2 минуты в кипятке, далее охлаждаем под струёй холодной воды.
В сухие тёплые банки плотно уложить наши бутоны, но оставить 1,5 см от верха банки.
Готовим маринад – в 1 литре воды растворить сахар, соль, добавить специи и кипятить 2 минуты. Когда маринад чуть остынет, долить уксуса, всё перемешать. Готовый маринад залить в банки с одуванчиками, но опять же не доливаем до самого края, а оставляем 1 см. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем 5 минут. Вытаскиваем из воды и плотно закручиваем крышку. Даём остыть.
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐
Рецепт 4. «Каперсы» от Ё-Маззая
- 1 луковица, порезанная
- 2 ст.л. свежего рубленого имбиря
- 4-5 измельченных зубчиков чеснока
- 1 стакан бутонов одуванчика
- Яблочный, винный или домашний ягодный уксус
- Тамари или соевый соус
Как готовить:
1. Плотно уложите бутоны, лук, имбирь и чеснок в банки, оставьте сверху 1,5 см свободного места.
1. Наполните наполовину яблочным уксусом, а затем наполовину тамари или соевым соусом.
3. Закройте пластиковой крышкой. Если используете металлическую, то вставьте пластиковую прокладку.
4. Дайте постоять три недели в холодильнике, а затем используйте в салатах, в качестве закуски и в бутербродах с тунцом.
Такие «каперсы» хорошо хранятся в холодильнике.
