Кадры решают всё, особенно в индустрии гостеприимства! В Красноярске набирает обороты «Школа гастрономии» — проект по подготовке поваров и кондитеров. Сегодня губернатор Михаил Котюков лично оценил базу Колледжа отраслевых технологий, где учат будущих шеф-поваров и не только их. Все подробности у Ксении Черновой.
«У нас мясо доведено, то есть мы сейчас его греем. Перед подачей глазируем, видим: сверху появляется красивая корочка»
Каре ягненка с соусом Жю, Рататуй и нежный Гратен… И это не ресторан, а учебная лаборатория в красноярском колледже. Студенты осваивают высокую кухню на оборудовании экспертного класса. Всё для того, чтобы после выпуска чувствовать себя уверенно на любой профессиональной кухне.
«Курица сувид, пюре из тыквы, вишневый глас — это такой соус -, маринованные огурцы по невероятному, просто шикарному рецепту, и тюлипное тесто — из него чипсы делали — это просто настолько невообразимое сочетание — такое вкусное и сам процесс приготовления очень завораживающий»Богдан Уланов, первокурсник, будущий специалист поварского и кондитерского дела
Первокурсники уже вовсю экспериментируют со вкусами. Это результат совместного проекта министерства образования края, Института креативных индустрий и СФУ.
«Самая главная наша задача, чтобы они влюбились в профессию. Так сказать, перенять страсть к этому делу, а дальше они точно себя найдут — пускай это будет выпечка, пускай это будет предпринимательство — или кондитерка»Алексей Горенский, директор института гастрономии СФУ
По новой программе в колледже учатся 100 студентов и это только начало.
«Пока этот проект пилотный. Он распланирован на три года. Первый набор мы осуществили в сентябре 2024 и первый выпуск будет в июне 2027. Тогда мы увидим первые результаты совместной деятельности по подготовке современных кадров»Наталья Журова, директор красноярского колледжа отраслевых технологий и предпринимательства
Вопросы подготовки кадров для индустрии гостеприимства Михаил Котюков обсудил на выездном совещании в колледже. Глава региона осмотрел лаборатории и лично оценил мастерство студентов.
Красноярская гастрономия уже стала федеральным брендом. Глава края поручил расширить программы для молодежи, чтобы растить новых звезд индустрии прямо здесь, в Сибири.
«Красноярская «Школа гастрономии» известна, и во всей стране, и уже далеко за пределами. Наша задача расширять эти возможности для красноярских ребят, выбирать эту образовательную программу»Михаил Котюков, губернатор Красноярского края
Территории края заинтересованы в создании такой образовательной среды. Поэтому программу «Школы гастрономии» глава региона поручил запустить в Норильске и Минусинске.