Празднование Пасхи не обходится без традиционных угощений и теплой атмосферы. RR собрал для вас лучшие заведения, где можно отпраздновать этот важный день
Four Seasons Hotel Moscow
Ресторан Silk Lounge в отеле Four Seasons известен своими изысканными десертами. Шеф-кондитер Игорь Мельников разработал специальную коллекцию куличей и сладостей к Пасхе. Ярмарка будет работать с 3 по 12 апреля на первом этаже отеля.
В пасхальное меню входят классический кулич с изюмом и миндалем и кулич с цукатами и темным шоколадом. Итальянская технология приготовления гарантирует свежесть в течение нескольких дней — праздником можно наслаждаться дольше. Вы также можете приобрести изящные яйца из белого, молочного и темного шоколада с различными начинками, элегантная коллекция мини-конфет с разнообразными вкусами — от малины до кокоса — и шоколадный десерт с клубнично-базиликовым ганашем.
«Сыроварня»
Ресторан «Сыроварня» предлагает ароматные куличи, которые органично украсят пасхальный стол. Бренд-кондитер Валентина Алексанова создала кулич, основываясь на классической рецептуре. В основе —насыщенное сдобное тесто, выпеченное на манер влажного и рассыпчатого кекса и щедро наполненное сладким изюмом. На шапке из сахарной глазури, усыпанной разноцветным бисером, — веточка вечнозеленого эвкалипта, символизирующая обновление и гармонию, и пасхальные яйца — олицетворение новой жизни. Куличи обернуты в крафтовую бумагу на деревенский манер и упакованы в яркую праздничную коробку. Заказать можно с 6 по 12 апреля.
Limbo
Команда Limbo представила пасхальные сладости, которые станут украшением любого стола: воздушный панеттоне с грейпфрутом, клубникой и молочным шоколадом, кулич с темным и белым шоколадом, а также эксклюзивный панеттоне в коллаборации с рестораном Savva.
Панеттоне в Limbo готовят по авторской технологии на живой итальянской закваске Lievito Madre, благодаря которой тесто становится особенно мягким. В этом году доступны два вида: классический панеттоне с грейпфрутом, клубникой и молочным шоколадом, покрытый миндальной глазурью и жемчужным сахаром, а также спешл панеттоне с апельсиновыми цукатами и темным бельгийским шоколадом, с хрустящей миндально-шоколадной глазурью и лепестками миндаля. Спешл панеттоне можно приобрести в мануфактуре Limbo и ресторане Savva.
Кроме того, в Limbo представлен кулич — традиционная форма сохранена, но вкус совершенно новый: гармония темного и белого шоколада, нежной апельсиновой пасты, вяленой клюквы и сублимированной малины.
МореКофеОкеан by Erwin
«...На волю птичку выпускаю При светлом празднике весны»
Эти строки Пушкина, написанные на пергаменте, могли бы стать страницей старинного письма, но в ресторане «МореКофеОкеан by Erwin» они вдохновили на создание пасхального угощения. Кулич, отражающий светлый праздник весны, покрыт матовой белой глазурью, а на ней — леденец-петушок, напоминающий о детстве и народных традициях, которые вновь обретают популярность в гастрономии.
Кулич представлен в двух версиях: в первой вокруг петушка рассыпаны перья, те самые, которыми писали два века назад. Во второй — рядом с петушком расположились желтые подсолнухи. Приобрести куличи можно в ресторане с 6 по 12 апреля, предзаказы принимаются до 8 апреля включительно.
Croissant Atelier
С 1 апреля в сети кофеен Croissant Atelier открывается предзаказ на пасхальные куличи в авторском прочтении. Бренд-шеф Дмитрий Кулагин подготовил три варианта куличей, каждый из которых раскрывает идею праздника по-новому: маленький кулич, большой кулич с кремом и большой кулич без крема. В основе — не классическое тесто, а нежная бриошь с насыщенным сливочным вкусом. Внутри — вяленая клюква и вишня, предварительно вымоченные в сиропе, а также темный шоколад, который добавляет глубину вкуса.
Особое внимание уделено деталям: куличи украшены нежной сладкой помадкой и мини-круассанами — фирменным элементом проекта. В версии с кремом внутри скрывается заварной крем с вишневым кули, который делает вкус еще более насыщенным и многослойным.
Butler
В Butler вовсю готовятся к Пасхе: панеттоне, пасхальные десерты и подарочные корзины уже ждут гостей. Бренд-шеф Джузеппе Дави печет панеттоне уже много лет, экспериментируя с пропорциями ингредиентов. Ферментация длится минимум 20 дней: сначала используются только мед и воду, затем добавляют муку, а каждый день закваску «купают» в сахарной воде и поддерживают стабильную температуру. В финальный день ее подкармливают несколько раз в течение четырех часов, после чего наступает решающий 12-часовой этап — тесто замешивают вручную с желтками, сливочным маслом и мукой. Джузеппе лично добавляет стручковую ваниль, отборный изюм и цукаты, а готовый панеттоне покрывают миндальной глазурью или оставляют без нее. Стоит отметить, что готовый панеттоне остается свежим до трех недель.
Итальянский панеттоне станет украшением праздничного стола, а пасхальная корзина с ним, кантуччи и шоколадом — отличным подарком. 12 апреля в Butler пройдет праздничный пасхальный бранч с живой музыкой, который завершит цикл бранчей в этом сезоне.
Academia
В исторических особняках Academia предвестником Пасхи становится панеттоне. Бренд-шеф Илья Харченко создает свою интерпретацию этого итальянского символа праздника.
Приготовление панеттоне по классической технологии занимает 36 часов: тесто на натуральной закваске проходит длительную ферментацию, а затем кекс подвешивают вверх дном для сохранения легкой текстуры. В состав входят цукаты лимона и апельсина, изюм, молочный и белый шоколад, натуральная ваниль, цедра цитрусовых и специи. Сверху — миндальная глазурь с лепестками миндаля, орехами пекан и жемчужным сахаром. Каждый панеттоне аккуратно упаковывается, превращаясь в теплый подарок для близких и украшение праздничного стола. Заказ можно оформить до 7 апреля, а с 10 по 12 апреля панеттоне будет доступен для покупки без предзаказа.
А также, только два дня, 12 и 13 апреля, в историческом особняке XIX века на Моховой в ресторане Academia Bar Shuvaloff будут подавать пасхальный завтрак — торжественный сет, созданный по мотивам аристократических праздничных трапез. В центре — традиционные яйца и несколько видов икры, композицию дополнят домашний мясной террин, ассорти сыров с трюфельными нотами и слабосоленая форель. Особое место займет горячая хлебная корзина с карамельной бриошью и традиционный панеттоне под густой шоколадной глазурью. А завершает сет воздушный крем из топленого творога, свежие ягоды и апельсиновый свежевыжатый сок.
«Белуга»
С уважением к традициям и одновременно с вниманием к образу и концепции ресторана «Белуга» шеф-кондитер Никита Гавриленко приготовил пасхальный кулич в сине-серебристой гамме с клюквой, восстановленной в соке жимолости, вяленой сочинской хурмой, декором из шоколада, съедобными «скорлупками» и лепестками цветов.
В том же стиле оформлена пасха и из фермерского творога в тонком шоколадном корпусе с начинкой из кураги, вяленой хурмы, клюквы и жимолости. Предзаказ на куличи и пасхи можно оформить до 7 апреля включительно.
«Dr. Живаго»
Главное пасхальное блюдо этого года в «Dr. Живаго» — творожный кулич с карамельным золотым петушком, а лучшее дополнение к нему — шоколадные золотые яйца. Куличи с двумя разными кокошниками не менее роскошны. Шеф-кондитер Дарья Терешонок-Кожуховская выступила в роли дизайнера и создала яркий декор женских головных уборов. Каждая деталь кокошника — съедобная: мастика, шоколад и мармелад. Еще один кулич украшен бантом. Традиционная заварная пасха из перетертого творога с цитрусовыми корочками, орехами и ванилью, декорирована творожным кремом в стилистике Ламбет.
«Воронеж»
В этом году ресторан представляет два вида куличей ручной работы от шеф-кондитера Александра Солонина. Сдобное тесто на сливочном масле, цедра апельсина и цукаты из вишни и клюквы — их предварительно вымочили в апельсиновом соке с коньяком — создают насыщенный, глубокий вкус с мягкими цитрусовыми нотами. Украшение можно выбрать: курочка, словно сошедшая со страниц русских сказок, или шоколадный кокошник из традиционного костюма.
Также в состав входят десять яиц с авторской росписью. Каждый элемент выполнен с вниманием к деталям и собран в праздничную коробку, которую можно сразу поставить на стол или преподнести в качестве подарка.
«Магадан»
В ресторанах «Магадан» у куличей упругий воздушный мякиш и отборный изюм, но в этом году отдельного внимания достоин декор. Сахарную помадку уложили волнами, которые напоминают недавно покинувшие нас снежные шапки, и украсили съедобными жемчужинами. Верх куличей венчает красная леденцовая лошадка. Шеф-кондитер ставит тесто на расстойку не менее чем на 6 часов: кулич получается высоким, воздушным и пористым, и долго не черствеет.
Также в «Магаданах» можно заказать не только классический кулич с изюмом, но и фисташковый с приятным ореховым вкусом и особым фисташковым кремом, а также ванильный. Еще одна позиция к Пасхе — пасха из домашнего творога с изюмом и вареной сгущенкой: нежная консистенция, отличный вкус и полное соблюдение традиций. Сделать предзаказ на куличи и пасху (за 2 дня до получения) можно с 6 апреля, приобрести в ресторанах — с 10 по 12 апреля.
Hands Bistro
К Пасхе в Hands Bistro готовят традиционные куличи с плотным тестом на закваске, которое замешивают вручную с добавлением цветочного мёда, сливочного масла, тёмного шоколада, вяленой клюквы и вишни. На выбор два варианта покрытия: белоснежная безбелковая глазурь с малиной и клубникой или солёная карамель с фундуком и шоколадом, также в наборе идет 5 окрашенных яиц. Самовывоз куличей доступен с 10 по 12 апреля.
«Колбасный цех & Магадан»
С 6 по 12 апреля ресторан «Колбасный цех & Магадан» будет радовать гостей пасхальными куличами. Шеф-кондитер проявил не только терпение, много часов расстаивая тесто, но и всю свою креативность и талант. Классический кулич на опаре наполнен разнообразной начинкой: изюм, чернослив и вишня. Высокий и пышный, кулич украшен грандиозной шапкой из белковой помадки с маршмэллоу и медовым печеньем.
Также будет представлен и шоколадный кулич. В классическое тесто на опаре шеф-повар добавляет темный шоколад для благородного цвета и вкуса, и начиняет готовый кулич бархатистым шоколадным ганашем. Украшение — шоколадный заварной крем и сладкий попкорн с глянцевой сахаристой корочкой.