Будем с вами поэтапно готовить свекольный квас, который можно использовать как основу для борща.
Нам понадобятся:
- Свёкла - 800 гр.
- Вода кипячёная, остуженная: 1 л 200 мл.
- Сахар - 1 чайная ложка.
- Соль – 15 гр. (2 чайных ложки или 1,5% от общего объема)
- Закваска ржаная: 0,5 стакана. Можно применить другую живую закваску или свежий квас.
Как готовить:
Шаг №1. Свёклу необходимо нарезать, уложить в банку и залить водой. Добавить соль, сахар и закваску.
Шаг №2. Все ингредиенты нужно перемешать. Банку закрыть крышкой с дыркой или водяным затвором, поставить в тёмное место при комнатной температуре на 2-3 дня.
Сегодня - первый день. Свекла легла на дно. Вода стала светло-рубиновая.
🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧
На второй день свекла зашевелилась, появились пузырьки. Большинство кусочков свеклы всплыло. Сверху образовалась пена. Перемешивайте содержимое несколько раз в день. Всплывшая свекла не должна слишком долго находиться на воздухе, иначе на ней появится плесень.
🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧
На третий день квас продолжает пузыриться, но часть овощей начинает оседать на дно. Цвет жидкости стал насыщенно рубинового цвета.
🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧
На четвёртый день произошло перерождение.
Квас утих, та свекла, что ранее всплыла, осела на дно. Квас был отфильтрован, разлит по бутылкам, был отправлен на дозревание в холодильник, где присоединился к моей коллекции квасов.
Свеклу можно есть сразу. Квас тоже можно пить. Предлагаю половину выпить, а на другой половине приготовить борщ.
Если хотите сделать заготовку на будущее, то заморозьте отдельно овощи и жидкость. Квас нужно добавлять в конце варки, иначе он потеряет цвет и аромат. Некоторые повара рекомендуют отдельно разогревать квас и добавлять уже в тарелку.
Квашеная свекла при варке потеряет цвет. Се ля ви. Поэтому, если вы хотите яркие овощи в супе, то в дополнение запеките 1-2 свёклы, нарежьте и добавьте в суп на финальной стадии варки.