Кижуч: описание, виды, образ жизни, среда обитания и размножение.
Кижуч (Oncorhynchus kisutch) — один из самых ярких и ценных
представителей семейства лососёвых.
Это проходная рыба, которая большую часть жизни проводит в морских
водах, а на нерест поднимается в реки Дальнего Востока, Сибири и
Северной Америки. В Америке кижуча называют «серебристым лососем» из-за переливающейся мелкой чешуи, которая в море имеет яркий серебристый
оттенок. Кижуч ценится за плотное, жирное мясо с насыщенным вкусом и
высокую питательную ценность. Он считается одним из самых вкусных
тихоокеанских лососей и занимает важное место в промысле и спортивной
рыбалке.
Когда ловится кижуч и нерест
Кижуч активно ловится в периоды массовых заходов в реки — с июня по
октябрь, с пиком в августе–сентябре. Лучшие месяцы для ловли —
июль–октябрь, когда рыба входит в реки и начинает готовиться к нересту.
Нерест кижуча проходит в сентябре–ноябре, в зависимости от региона и
формы (летняя или осенняя).
Максимальная длина кижуча — 108 см. Максимальный вес — 15 кг.
Лучшие наживки и насадки для кижуча: воблеры, блёсны, мушки (нахлыст), вертушки.
Кижуч — семейство лососёвых рыб
Кижуч является хищной рыбой и одним из ярких представителей семейства
лососёвых. Основную часть своей жизни рыба проводит в глубинах Тихого
океана, но появляется на свет и оканчивает жизненный цикл в пресноводных
источниках.
Отличительные черты кижуча
Вытянутое в длину туловище с крупной головой в форме конуса; по бокам
тушка рыбы немного сужается, создавая ощущение приплюснутости; верхняя
часть головы переходит в удлиненную к низу, загибающуюся, широкую
челюсть с мелкими, острыми зубами, что дает возможность охотиться на
крупную добычу; лобовая кость у кижуча широкая и прочная; глаза крупные,
немного на выкате; туловище хищника покрывает мелкая чешуя округлой
формы, красивой серебристой окраски; верхняя часть головы и спинки
окрашены серо-зелеными оттенками; брюшная часть рыбы — белая; на спине
хищника расположено два светлых плавника, остальные плавники окрашены в
темно-серые оттенки; плавники мягкие, твердые лучевые кости отсутствуют;
плавник на кончике хвоста укороченный и широкий.
В период нереста самцы кижуча преображаются. Окрас рыбы меняется на
красный, нос удлиняется, приобретая форму крючка, тушка рыбы становится
более плоской, а за головой образуется нарост в виде горба. Голова и
жабры чернеют, а на нижней челюсти появляется белая полоса.
Важно! Самки хищной рыбы не меняются в период нереста, они остаются обычного размера и окраса.
Размер кижуча
Взрослые особи, обитающие у берегов Северной Америки крупные, иногда
достигают отметки до 1 метра, массой до 15 килограмм. Хищник, обитающий в азиатской части Тихого океана немного мельче, вырастает до 60-70
сантиметров, массой не более 7 килограмм.
Средний размер промыслового кижуча составляет 50-60 сантиметров, массой от 3 до 5 килограмм.
Кижуч, разведенный в пресноводных водоемах искусственным методом,
характеризуется небольшими размерами до 30-40 сантиметров в длину и
массой не более 2-3 килограмм.
На плато Путорана кижуч встречается крайне редко и
только в нижних течениях крупных рек, впадающих в озёра (например,
Хантайка). Здесь рыба достигает хороших кондиций благодаря ледяной
чистой воде и обилию корма, но массовых скоплений, как на Камчатке или
Сахалине, здесь нет.
Нерест кижуча
Самым важным и конечным этапом в жизни кижуча является нерест.
Способность к размножению у хищника наступает к 4 году жизни. До этого
момента кижуч живет в океанских водах, а на нерестилище мигрирует в
реки.
Период миграции начинается в конце осени. После сезона обильных
дождей вода в реках поднимается и не создает препятствий для миграции
рыбы к месту нерестилища. Температурный режим также важен для начала
периода размножения. Для начала нереста температура воды в реках должна
опуститься до 1-8 градусов.
Место для нереста кижуч выбирает в реках и ручьях, дно которых
покрывает песок и мелкая галька. Также для хищника важна чистая,
прозрачная вода и быстрое течение.
Особенности периода нереста:
- Миграция рыбы к нерестилищу происходит в ночное время. Днем кижуч отдыхает в речных ямах и омутах.
- Достигнув положенного места, хищник выбирает мелководье и устраивает на дне гнезда для откладывания икры.
- Самки с помощью хвоста и тушки разрывают днище реки глубиной до 30
сантиметров. В готовые гнезда самки откладывают икринки, которую самцы
хищника сразу же оплодотворяют. - Чтобы защитить потомство от гибели, чуть выше по течению самки
выкапывают еще одно гнездо, грунт от которого закрывает предыдущую
кладку с оплодотворенными икринками. - В каждой кладке находится до 300 икринок, но далеко не каждый малек,
появившийся из них, доживает до момента миграции в океанские воды.
Длительность периода нереста от 5 до 7 суток. За это время самка
кижуча успевает отложить в среднем от 3000 до 5000 икринок и выкопать
более 100 гнезд, а самцы все это время занимаются оплодотворением
кладок. После окончания нереста у серебристого лосося не остается
жизненных сил, и он погибает, дав жизнь своему потомству.
Период развития икринки составляет от 3,5 до 4 месяцев, после чего
появляются прозрачные мальки-личинки, размером не превышающие 1,5-2
сантиметров. Первые 1,5 месяца мальки-личинки находятся в гнезде, где
питаются остатками икринок. Далее маленькие хищники выбираются из
укрытий и ведут уже самостоятельный образ жизни, добывают себе пищу и
готовятся к миграции в воды Тихого океана.
Внешний вид мальков отличается от взрослых особей. Маленькие рыбки
покрыты золистой чешуйкой с темными полосками, которые обеспечивают
малькам отличную маскировку.
Изначально мальки питаются водорослями, попадающимися икринками, и мелкими организмами, встречающиеся в пресноводных реках.
После достижения 20 сантиметровой длины, мальки начинают
самостоятельно охотиться на других обитателей водоемов, а окрас рыбы
постепенно изменяется на обычный для взрослого кижуча.
Миграция молодых особей в океанические воды начинается через год после появления на свет.
Интересно! Кижуч отправляется в то место для нерестилища, где сам
появился на свет. В период нереста хищник не охотится и не употребляет
другую пищу, поэтому быстро теряет жизненные силы.
Места обитания кижуча
Ареал обитания кижуча распространен в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, Канады и Аляски.
В период нереста хищник заходит во все реки северной части
американского континента, в водоемы Чукотки, Камчатки, Магадана,
Командорских островов и всего восточного побережья России. Во время
миграции серебристый лосось может преодолевать расстояние до 700
километров вверх по течению реки.
Искусственным способом кижуча разводят в Японии, Норвегии, Латинской и Центральной Америке.
В отличие от океанского кижуча, рыба, выращенная в неволе,
характеризуется меньшими размерами и пониженным содержанием полезных
жиров.
Факт! Благодаря довольно крупным размерам, хищник практически не
имеет естественных врагов в океане, но уязвим в процессе роста и
развития в пресноводных водоемах.
Образ жизни кижуча
В открытом океане образ жизни взрослого кижуча проходит вблизи
побережья, на глубине не более 10 метров, где температура не поднимается
выше +15 градусов. В редких случаях стайки хищника в процессе миграции
можно встретить за тысячи километров от берега.
В океанических водах кижуч проводит большую часть жизни, до момента
созревания к размножению, который наступает к 4-х летнему возрасту. В
более теплых условиях обитания, способность размножаться приходит на
сезон раньше.
Рацион питания взрослого хищника составляют ракообразные обитатели
океана, кальмары и различная рыба, в том числе и более мелкие виды
лосося.
Цикл жизни кижуча
Средняя протяженность цикла жизни у кижуча составляет от 3 до 4
сезонов. В редких случаях особи погибают немного раньше, или наоборот,
доживают до 5-6 летнего возраста.
Период рождения мальков приходится на весну. На протяжении года
мальки активно растут и развиваются, чтобы через год отправиться в
длительное путешествие к океанским просторам. За этот год мальки
преображаются, а их организм приобретает способность выживания в соленой океанской воде. Ведь изначально мальки обитают в пресноводной среде, и в их крови содержится не более 12% соли, а к моменту миграции, этот процент вырастает более чем в 2 раза. Миграция к постоянному месту
обитания начинается в конце весны.
На четвертом году жизни кижуч готов к размножению, поэтому
возвращается в пресноводные реки, где когда-то начинался его жизненный
цикл. После подготовки гнезд, метания и оплодотворения икринок, взрослые
особи погибают.
Важно! Окончание жизненного цикла серебристого лосося благотворно
влияет на экологическую систему пресноводных рек, оснащая водоемы
питательными веществами и азотом.
Способы ловли кижуча
Хищник хоть и не занесен в Красную книгу, однако промысел его
ограничен. К концу прошлого столетия из-за активной ловли кижуча у
берегов Северной Америки и в восточной части Тихого океана, популяция
этого вида резко сократилась, что послужило необходимости ограничения
промысла рыбы. На сегодняшний день популяция серебристого лосося
постепенно восстанавливается.
Выловить ценную рыбу проще всего в пресноводных водоемах в период
миграции. Для этого используют спиннинг с длинным удилищем. В качестве
приманки подходит блесна и различные воблеры.
Ловля кижуча в реках начинается в середине сентября, именно в это время миграция рыбы достигает места нерестилища.
Кижуч — крупная рыба, которая при ловле оказывает активное
сопротивление, и старается освободиться от снастей. В большинстве
случаев хищник побеждает, поэтому ловля серебристого лосося
сопровождается выбросом адреналина и неподдельным интересом для рыбака.
На плато Путорана кижуч встречается крайне редко и
только в нижних течениях крупных рек, впадающих в озёра (например,
Хантайка). Здесь рыба достигает хороших кондиций благодаря ледяной
чистой воде и обилию корма, но массовых скоплений, как на Камчатке или
Сахалине, здесь нет.
Пищевая ценность кижуча
Пищевая ценность кижуча заключается в том, что в его мякоти
содержится множество витаминов, полезных и питательных веществ,
необходимых для правильной работы человеческого организма.
Употребление кижуча несет существенную пользу для всего организма:
- активизирует мозговую и умственную деятельность;
- понижает риск развития сердечно-сосудистых нарушений;
- положительно влияет на нервную систему;
- укрепляет костную и суставную ткань;
- при активных занятиях спортом ускоряет процесс образования мышечной ткани;
- улучшает качество крови, повышает гемоглобин;
- благотворно действует на защитные функции организма, повышает иммунитет;
- понижает уровень холестерина в крови;
- способствует нормализации давления;
- обладает противовоспалительным эффектом.
Икра кижуча
Икра кижуча — один из самых изысканных и ценных видов красной икры
среди тихоокеанских лососей. Она считается деликатесной, обладает
особенно нежным вкусом и тонкой структурой, что делает её желанным
продуктом для гурманов и ценителей настоящей красной икры. По размеру
икринки кижуча меньше, чем у кеты, но крупнее, чем у горбуши и нерки.
Цвет — яркий, насыщенный оранжево-красный, часто с лёгким коралловым
или янтарным оттенком. Именно эта икра чаще всего используется в
премиальных закусках, на банкетах и в ресторанах высокого уровня.
Как выглядит икра кижуча
Размер икринок кижуча составляет 4–5,5 мм, иногда до 6 мм — это
средний размер среди красной икры. По сравнению с кетовой (5,5–7,5 мм)
она заметно мельче, но ощутимо крупнее, чем у горбуши (4–6 мм) и нерки
(3–4,5 мм). Форма икринок правильная, шарообразная, без деформаций.
Цвет — один из самых красивых среди всех видов красной икры: яркий
оранжево-красный, с выраженным блеском и лёгким перламутровым отливом. У качественной икры цвет однородный, без серости, мутности или жёлтых прожилок.
Оболочка тонкая, эластичная, очень нежная. При лёгком нажатии икринка
лопается легко, высвобождая сок. При правильной засолке икра не
слипается, икринки хорошо отделяются друг от друга, сохраняют упругость и
не лопаются при перемешивании.
Вкус и текстура
Вкус икры кижуча считается одним из самых сбалансированных и
утончённых среди красной икры. Он нежный, мягкий, с лёгкой сладостью и
едва уловимой горчинкой. Послевкусие длительное, маслянистое, чистое,
без резкой солёности или металлического привкуса. Многие ценители
называют вкус кижучевой икры «бархатным» и «шелковистым».
Текстура очень приятная: икринки нежные, но при этом достаточно
упругие. Они лопаются во рту с мягким щелчком, оставляя ощущение
свежести и лёгкой маслянистости. Именно эта нежность и делает икру
кижуча идеальной для чистого употребления — на хлебе с маслом, на
блинах, в салатах или просто ложкой.
Пищевая ценность и состав
В 100 граммах икры кижуча содержится примерно:
- Калорийность — 240–260 ккал
- Белки — 30–34 г
- Жиры — 12–16 г (преимущественно полиненасыщенные Омега-3)
- Углеводы — 0–1 г
- Вода — около 50–55 г
Икра кижуча богата витаминами:
- Витамин A — 250–450 мкг
- Витамин D — 8–15 мкг
- Витамин E — 4–7 мг
- Витамины группы B (B1, B2, B6, B12, ниацин, фолиевая кислота)
- Витамин C — в небольших количествах
Минеральный состав:
- Фосфор — 400–600 мг
- Калий — 350–500 мг
- Магний — 30–60 мг
- Селен — 35–70 мкг
- Железо — 2–5 мг
- Цинк — 1–2 мг
- Йод — 10–40 мкг
Высокое содержание Омега-3, витамина D, селена и полноценного белка
делает икру кижуча одним из самых полезных продуктов животного
происхождения.
Польза икры кижуча
Регулярное умеренное употребление икры кижуча (100–150 г 1–2 раза в неделю) приносит организму значительную пользу:
- укрепляет иммунитет
- улучшает работу сердца и сосудов
- снижает уровень «плохого» холестерина
- поддерживает здоровье мозга и нервной системы
- улучшает состояние кожи, волос и ногтей
- помогает при анемии
- ускоряет восстановление после физических нагрузок и болезней
- положительно влияет на зрение и щитовидную железу
- способствует нормализации давления
- обладает противовоспалительным эффектом
Икра кижуча особенно полезна детям, беременным женщинам (в умеренных количествах), людям после операций и спортсменам.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на всю пользу, икра кижуча — продукт, который не стоит есть бесконтрольно.
Основные ограничения:
- Высокое содержание соли — не рекомендуется при гипертонии, отёках, заболеваниях почек
- Высокая калорийность и жирность — осторожно при ожирении
- Накопление тяжёлых металлов (ртуть, свинец) — не стоит злоупотреблять беременным и детям до 3 лет
- Аллергия на рыбу и морепродукты — полное исключение
- Подагра и мочекаменная болезнь — из-за высокого содержания пуринов
Как отличить икру кижуча от других видов
Икра кижуча легко узнаётся по нескольким признакам:
- размер икринок — 4–5,5 мм (заметно мельче, чем у кеты, но крупнее, чем у нерки)
- цвет — ярко-оранжевый с коралловым или янтарным оттенком (у кеты
более насыщенный красный, у нерки — тёмный бордовый, у горбуши — светлее и бледнее) - оболочка — очень тонкая и нежная, лопается легко и с мягким щелчком
- вкус — нежный, бархатистый, сладковатый, с лёгкой горчинкой (кета
более яркая и горьковатая, нерка — сладковато-горькая, горбуша — более
водянистая)
Заключение
Кижуч — это настоящий деликатес среди тихоокеанских лососей. В отличие от пресноводных гигантов плато Путорана — тайменя, ленка, гольца,
— которые достигают выдающихся размеров в кристально чистых реках и
озёрах благодаря нетронутой природе и обилию естественного корма, кижуч
правит морями и реками Дальнего Востока, где его серебристые косяки,
мощные заходы на нерест и роль в экосистеме остаются непревзойдёнными.