Хлеб на закваске - это просто

1. Закваска

Сначала нужно освежить закваску. Для этого в чистую стеклянную банку положить 3-4 ст.л. стартера ("вечной закваски"). Как сделать "вечную закваску" расскажу чуть позже в следующей статье. К стартеру добавить 7-9 ст.л. ржаной муки и столько же воды, количество нужно регулировать так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Плотно закрыть банку, я использую банки с винтовыми крышками, поставить в теплое место, я иногда ставлю просто повыше на кухонный шкаф или на холодильник. Сделать это нужно вечером. Оставить на сутки. 

2. Опара

Делать опару спустя сутки также вечером. Для этого нужно взять:

200 гр освеженной закваски;

200 гр воды;

 200 гр ржаной муки.

Сначала смешать в удобной большой глубокой миске или кастрюле закваску с водой, затем добавить муку и тоже размешать. Затем накрыть, например, пищевой пленкой и оставить на ночь, тоже желательно в теплом месте. 

3. Тесто

Утром сделать тесто. 

Ингредиенты:

 -500-600 гр опара, приготовленная выше;

 -230 гр ржаная мука ( у меня кружка есть специальная, я ей всё измеряю, мне быстро и удобно, а часто делаю на глаз: и почему-то так всё ещë вкуснее получается);

 -550 гр пшеничная мука;

 -1 ст. л. соли без горки;

 2 ч. ложки сахара с горкой;

 -1 ст. л. мёд (не обязательно); 

 -кориандр /тмин+любые семена и зёрна по желанию ~ 1 ст. л. 

В место добавлено немного кориандра в зернах, нам так больше нравится вкус хлеба потом. И не только нам, спрашивают иногда адрес, где купили такой хлеб😅

Замесить тесто.

Затем сразу же:👇

4. Расстойка хлеба

Из этого теста тут же сформировать буханку, положить её на смазанный маслом противень, по желанию смазать буханку чаем/сахарной водой и посыпать любыми семенами/овсяными хлопьями/орехами и т.д. Поставить на расстойку на 3-5 часов, я просто ставлю в выключенную закрытую духовку. 

Сверху овсяные хлопья, ядра абрикоса и семена льна

5. Выпекание хлеба

После расстойки хлеб должен увеличиться в 1,5 -2 раза. 

 *Сначала поместить противень с хлебом в заранее прогретую духовку до 250℅ на 15-20 мин. Так как у меня не хлебопечка, и даже не электрическая духовка, а обычная газовая духовка, где огонь просто снизу, то я для удачного результата ставлю вниз жаропрочную ёмкость с водой для пара. 

 * Далее убавить огонь до 180℅ и оставить выпекаться до 40-50 мин. После выключить и дать остыть полностью на подносе, на столе, накрыв сухим и чистым полотенцем. Я всегда по рецепту удваиваю пропорции и выпекаю от двух или нескольких буханок. Потому, что аромат стоит такой, что никто не выдерживает и одну буханку съедают ещё горяче-остывающей👍.

Готовый хлебушек!