Как правильно приготовить борщ?

Слушайте, сколько людей — столько и мнений, но когда речь заходит о главном супе всея Руси и ближайшего зарубежья, страсти накаляются похлеще, чем под кастрюлей на максимальном огне. Кто-то бьется за фасоль, кто-то готов вечно спорить о наличии сахара, но давайте честно: единственно верного рецепта в природе не существует. Однако есть база, без которой вместо шедевра получится унылая капустная похлебка.

Секреты основы: залог успеха в бульоне

Начинать надо, конечно, с мяса. Если вы думаете, что кусок постной говядины сделает вас счастливым, то спешу разочаровать — нет. Нужна косточка! Сахарная, с жирком, чтобы навар был такой, чтоб ложка стояла. Варим долго, снимая пенку так тщательно, будто от этого зависит ваша судьба. Кстати, закинув в кастрюлю неочищенную луковицу (в золотистой шелухе), вы получите бульон божественного янтарного цвета. Ой, только не забудьте её потом выкинуть, ладно?

Главный вопрос: Как правильно приготовить борщ и сохранить его цвет?

Вот тут-то и зарыта собака. Самая частая жалоба начинающих кулинаров — «почему мой суп стал рыжим?». Ребята, свеклу нельзя просто швырнуть в кастрюлю и варить до победного. Её нужно тушить отдельно, добавив капельку уксуса или лимонного сока. Кислота — это наш бро, она «запирает» цвет внутри. И сахарку щепотку, обязательно. Это не сделает суп десертом, но раскроет вкус овощей так, что пальчики оближете.

Зажарка — это вообще отдельная песня. Морковку и лук пассеруем до мягкости, чтобы они пропитались маслом и отдали свой аромат. Если есть домашнее томатное пюре — вообще сказка, если нет — берите хорошую томатную пасту. Главное, не жалейте времени на этом этапе.

Финальный аккорд: Как правильно приготовить борщ так, чтобы просили добавки?

Когда картошка и капуста уже «подружились» в кастрюле с бульоном, вводим нашу яркую свекольную массу. И вот тут важный момент: не давайте супу бурно кипеть после этого! Пусть томится, едва «вздыхая». В самом конце добавляем чеснок, растертый с кусочком старого сала (это секретный чит-код наших бабушек) и много-много зелени.

Дайте ему настояться хотя бы полчаса. Терпение — добродетель, особенно когда на кону идеальный обед. В тарелку обязательно шмякните густой сметаны и положите кусок бородинского хлеба с салом. Ну что, готовы ответить на вопрос, как правильно приготовить борщ? Теперь у вас точно получится та самая магия в тарелке. Приятного аппетита!