Подборка от экспертов фитнес-студии Босиком
Аэрогриль — одна из тех редких покупок, о которых потом не жалеют. Он жарит почти без масла, готовит быстрее духовки и даёт ту самую хрустящую корочку, которая так сложно даётся обычной плите. Главное — знать, что именно и как в него готовить. Мы собрали проверенные рецепты для разных случаев: от будничного ужина до праздничного стола.
Куриные блюда
Курица и аэрогриль — практически идеальное сочетание. Мясо получается сочным внутри и румяным снаружи, причём без лишнего жира.
Куриные бёдра в маринаде — беспроигрышный вариант для начала. Натрите 4–5 бёдер смесью соевого соуса, чеснока, паприки, куркумы и оливкового масла, оставьте мариноваться от получаса до ночи. Готовьте при 200°C около 22–25 минут, перевернув на середине. Корочка получается золотистой, мясо легко отходит от кости.
Куриные стрипсы придутся по вкусу тем, кто любит хрустящее, но следит за питанием. Грудку нарежьте полосками, обваляйте в панировочных сухарях с пармезаном и специями, слегка сбрызните маслом — 180°C, 12–14 минут. Состав понятный, результат отличный.
Целую курицу тоже можно приготовить в аэрогриле, если позволяет корзина. Натрите тушку сливочным маслом с чесноком и розмарином, запекайте при 180°C из расчёта 20 минут на каждые 500 граммов. Шкурка выходит хрустящей так, как духовке удаётся крайне редко.
Мясные блюда
Со свининой и говядиной аэрогриль справляется достойно, хотя здесь важно следить за толщиной куска и временем приготовления.
Свиные отбивные толщиной около 2 сантиметров хорошо подходят для аэрогриля. Замаринуйте их в горчице с мёдом и тимьяном, готовьте при 200°C по 10–12 минут с каждой стороны. Мясо остаётся сочным — именно того результата так сложно добиться на сковороде.
Котлеты в аэрогриле не разваливаются, держат форму и покрываются лёгкой корочкой. Готовьте при 180°C около 15–18 минут, перевернув в середине — и никаких брызг жира вокруг.
Говяжий стейк требует внимания: для прожарки medium при толщине 2,5 сантиметра достаточно 8–10 минут при 200°C. После приготовления дайте мясу отдохнуть 5 минут — соки распределятся и вкус раскроется полностью.
Для праздничного стола отлично подойдёт рулет из свинины с черносливом и грецкими орехами — 180°C, 30–35 минут. Выглядит эффектно, готовится без лишних усилий.
Рыбные блюда
Рыба в аэрогриле готовится быстро и выходит нежной — главное не передержать.
Стейки лосося с лимоном и укропом — классика жанра. Посолите, поперчите, добавьте дольки лимона и готовьте при 180°C около 10–12 минут. Рыба пропекается, но остаётся сочной внутри.
Дорадо целиком выглядит как ресторанное блюдо, а требует всего полчаса. Нафаршируйте брюшко лимоном, чесноком и травами, натрите оливковым маслом с солью, готовьте при 200°C около 18–20 минут. Корочка хрустящая, мясо белоснежное и ароматное.
Рыбные котлеты из трески или минтая в аэрогриле не разваливаются — в отличие от сковороды. 180°C, 15 минут, и сочные котлеты с лёгкой корочкой готовы.
Овощные блюда
Овощи в аэрогриле — это совсем другой вкус по сравнению с варёными или тушёными. Они карамелизируются, слегка поджариваются и становятся концентрированно ароматными.
Смесь сезонных овощей — самый простой и универсальный вариант. Кабачок, баклажан, болгарский перец, помидоры черри и красный лук нарежьте, сбрызните оливковым маслом, добавьте итальянские травы и чеснок. 190°C, 15 минут с перемешиванием в середине. С козьим сыром сверху — особенно вкусно.
Брокколи и цветная капуста с паприкой и чесноком при 180°C за 12 минут приобретают хрустящие края и насыщенный вкус. Дети, которые обычно от капусты отказываются, нередко просят добавку.
Картофель фри без фритюра — пожалуй, главная причина, по которой многие и покупают аэрогриль. Нарежьте соломкой, замочите на 20 минут в холодной воде, обсушите, смешайте с чайной ложкой масла и специями. 200°C, 20–25 минут с перемешиванием на середине. Хрустящий, золотистый и без лишнего жира.
Закуски и лёгкие блюда
Аэрогриль отлично справляется с быстрыми закусками, которые нужны без лишних усилий.
Чипсы из кабачка — тонкие кружки с оливковым маслом и специями при 160°C за 15–18 минут превращаются в лёгкую хрустящую закуску без грамма фритюра.
Фалафель из нутового фарша с кинзой, чесноком и зирой при 180°C за 15 минут приобретает красивую корочку, оставаясь нежным внутри. Удобно и без лишнего запаха жареного масла.
Яичница в силиконовой форме при 160°C готовится 6–8 минут — без брызг, без горелой сковороды, с аккуратной корочкой снизу. Неочевидно, но очень практично.
Выпечка и десерты
Аэрогриль — не духовка, объём у него скромнее, но с небольшой выпечкой он справляется неожиданно хорошо. Силиконовые формочки здесь станут главным помощником.
Маффины выходят пышными и с красивой верхушкой. Стандартное тесто с любыми добавками — шоколадом, ягодами или цедрой — разлейте по силиконовым формам и готовьте при 160°C около 15–18 минут. Готовность проверьте шпажкой.
Яблочный крамбл — уютный десерт, который прекрасно получается в аэрогриле. Яблоки с корицей и сахаром в форму, сверху — рассыпчатая крошка из муки, масла и сахара. 170°C, 18–20 минут — и аромат на всю квартиру обеспечен.
Сезонное меню
Готовить по сезону в аэрогриле — это и вкуснее, и выгоднее. Сезонные продукты насыщеннее по аромату и обходятся дешевле.
Весной спаржа с оливковым маслом и пармезаном при 190°C за 8–10 минут — быстрый и красивый гарнир. Молодой картофель с розмарином и чесноком — 200°C, 20–25 минут.
Летом початки кукурузы в фольге при 200°C за 15 минут, а затем ещё 5 минут без неё для румяности — вкус как с мангала, но на домашней кухне.
Осенью тыква с мёдом, корицей и мускатным орехом при 190°C за 20 минут становится золотистым мягким гарниром. Яблоки с корицей и мёдом — простой согревающий десерт для прохладного вечера.
Зимой аэрогриль выручает, когда хочется горячего и сытного, а времени мало. Замороженные овощи прямо из морозилки при 200°C за 15 минут, острые крылышки, печёный батат со сметаной — всё готовится быстро и по-настоящему согревает.
Полезные советы
Несколько практических вещей, о которых в инструкции обычно не пишут, но которые заметно влияют на результат.
Не перегружайте корзину. Горячий воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого кусочка — именно это создаёт корочку. Два захода лучше, чем один бледный и непрожаренный результат.
Просушивайте продукты перед закладкой. Лишняя влага — главный враг хрустящей корочки. Промокните мясо, рыбу или овощи бумажным полотенцем — разница будет заметна сразу.
Используйте минимум масла, но не отказывайтесь от него совсем. Лёгкое сбрызгивание из пульверизатора или тонкий слой от кулинарной кисти — достаточно, чтобы продукты не прилипали и не пересыхали.
Переворачивайте и перемешивайте на середине готовки — для равномерного румянца со всех сторон.
Разогрейте прибор заранее — 3–5 минут при нужной температуре перед закладкой продуктов. Особенно важно для мяса: моментальный тепловой удар запечатывает соки внутри.
Мойте после каждого использования. Пять минут сразу — лучше, чем полчаса отмачивания застывшего жира потом.
Часто задаваемые вопросы
Что нельзя готовить в аэрогриле?
Жидкие блюда — супы, бульоны, соусы — аэрогрилю не подходят: он работает с горячим воздухом, а не с жидкостью. Тяжёлое дрожжевое тесто для высоких пирогов и хлеба на закваске не успевает правильно подняться при горячем обдуве. Крупные куски мяса с костью могут прогреться неравномерно. Блины и жидкое тесто попросту вытекут через сетку, а лёгкие продукты вроде листьев салата лучше прикрыть сверху решёткой.
Можно ли в аэрогриль класть фольгу?
Да, и это бывает очень удобно — фольга защищает корзину от загрязнения и помогает готовить блюда в собственном соку. Главное условие: фольга не должна полностью перекрывать дно корзины и блокировать циркуляцию воздуха. Оптимально — небольшой лоток под конкретный продукт с открытыми бортами или конверт из фольги для томления в соку.
Нужен ли пергамент в аэрогриле?
Пергамент полезен для нежных продуктов, которые могут прилипнуть: рыбы, котлет, маффинов. Важно, чтобы он был прижат продуктом — иначе поток воздуха поднимет его к нагревательному элементу. Вырежьте лист по размеру корзины и сделайте несколько отверстий для циркуляции воздуха. Специальные перфорированные вкладыши для аэрогрилей продаются отдельно — если пользуетесь прибором часто, они значительно упрощают жизнь.
Если у вас остались вопросы или вы хотите начать тренироваться под руководством опытных преподавателей - ждем вас в нашей студии