Бефстроганов из говядины — классическое русское блюдо с нежным мясом в сытном сметанном соусе. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления — около 1 часа.
Ингредиенты
• Говядина (вырезка или мякоть) — 500 г
• Лук репчатый — 1–2 шт. (150–200 г)
• Сметана (20–25% жирности) — 200 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Растительное масло — 3–4 ст. л.
• Вода или бульон — 100–150 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Подготовка мяса
Нарежьте говядину тонкими брусочками (0,5–1 см толщиной) поперёк волокон — это ключ к мягкости.
Обсушите мясо бумажными полотенцами, посолите и поперчите.
Разделите на 2–3 порции для обжарки, чтобы не тушилось, а жарилось.
Обжаривание
Разогрейте масло в сковороде или казане на сильном огне.
Обжарьте мясо порциями по 2–3 минуты, помешивая, до румяной корочки. Выложите на тарелку.
На том же жире обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистости (5–7 минут).
Соус и тушение
Посыпьте лук мукой, перемешайте и жарьте 1 минуту.
Добавьте сметану, томатную пасту, воду (или бульон), соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения.
Верните мясо в сковороду, перемешайте. Тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут (или до 1 часа для жёсткой говядины), помешивая. Если соус густеет — долейте воды. Мясо готово, когда легко жуётся.
Подача
Подавайте с пюре, рисом, картофелем или макаронами. Посыпьте зеленью.
Калорийность порции — около 300–400 ккал. Храните в холодильнике до 2 дней.
Приятного аппетита❤️