А вы знаете, почему болгарский перец называют болгарским? Я тоже не знаю.
Источники, близкие к достоверным говорят, что именно болгары, переселенцы этой страны занимались культивацией этого растения, и таким образом перцу дали национальную приставку. Согласно другой версии, которая не сильно отличается от первой, в 60-70х годах прошлого века, Болгария, будучи союзником СССР, активно поставляла в Советский Союз семена высокоурожайных сортов сладкого перца, выведенных болгарскими агрономами. Это укрепило «бренд» болгарского перца на советском рынке. А так-то родиной перца является Центральная и Южная Америка.
Чтобы настроить всех на нужный лад, начну с анекдота:
В кафе нагрянула проверка, дядя и тетя. Сделали контрольную закупку, сидят, едят. Ничего не предвещало беды, но проверяющей в котлете попался волос. Коллега ее успокаивает, а она в истерике зовет директора:
- Где директор? Быстро директора сюда!
Подходит солидный мужчина, в костюме:
- Здравствуйте. Я директор. Что случилось?
Женщина, задыхаясь от злости:
- Что случилось, вы спрашиваете!? Посмотрите, в котлете волос!
Мужчина(заведующий) передает тарелку с волосом официанту и говорит:
- Простите великодушно. Примите наши искренние извинения. Такого больше не повторится. Дело в том, что повар у нас однорукий, и котлеты катает на своей груди. А там волосы. Ну, и, сами понимаете иногда они попадают в котлеты, как случилось и в этот раз.
Проверяющая потихоньку успокоилась, а ее коллега с улыбкой произнес:
- Представляю, как он у вас перец фарширует…
Я фаршированный перец не любил с самого детства, но зато очень любил начинку, эту непревзойденную рисовую кашу с мясом. Мама всегда делала ее с запасом, зная, что у нее есть такой едок. Для меня сам овощеплод был не более чем оболочка, эдакий футлярчик, в котором можно приготовить рис. Но это было заблуждение. Вкусовые качества, или как говорят знатоки, баланс вкуса зависит именно от этой оболочки. Теперь я предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления фаршированных болгарских перцев. Прошу понять и простить, но фото и видео не прилагается, хотя, перчик на тарелке — это творение моих рук.
Перед началом нужно определиться какой перец, какое мясо, и какое количество. Я всегда готовлю много перцев, и ориентируюсь в первую очередь на размер посуды, в которой будут эти перцы готовиться. Фаршированный перец, он как борщ, вчерашний гораздо вкуснее сегодняшнего.
С учетом того, что дефицита овощей сейчас нет, готовить перец можно когда угодно. Во времена моего детства и юности, фаршированный перец готовили летом, когда он созревал. От спелости перца зависят и вкусовые качества. Начинающие огородники, из-за неопытности, иногда, сажают на грядке сладкий(болгарский) перец, рядом с горьким. А пчелам ведь это неведомо. В итоге, по идее сладкая паприка становиться горькой, а иногда и жгучей. Поэтому, имейте ввиду! В современных гипермаркетах такой проблемы не существует. Поставщики овощей знают, что нужно покупателю, поэтому максимально контролируют качество продукта.
В общем так:
- на семью из трех человек вам понадобиться 9-10 перцев крупного размера; плоды должны быть спелыми и ровными; если нет ровных перцев, то может и готовить их не стоит; такие хорошо проявят себя в подливе;
- мясо; нужно 600-800 грамм курицы, свинины или индейки; это должна быть мякоть, которая нарезается кубиками размером не более 1 см; я принципиально не готовлю перцы с мясным фаршем, не говорю, что это неправильно, просто дело вкуса; после нарезки, мясо необходимо посолить, поперчить и дать немножко постоять перед началом жарки;
- пока мясо отдыхает, мы готовим сами перцы; плоды моем, аккуратно срезаем плодоножку, срезаем с запасом, так в перце останется меньше семян, к тому же обрезанная часть плода в последствии послужит ингредиентами для подливки; перцы складываем в посуду и заливаем горячей водой; это защитит перцы от разрывов в момент начинки.
- рис; куда ж без него; какой брать; да какой есть в магазине; обычно это будет круглозерный рис; насыпаем, промываем, все как написано на упаковке и варим до полуготовности; сколько брать, да стакана будет достаточно, я сторонник того, что лучше пусть будет лишним, нежели не хватит; чтобы рис не слипался, его можно промыть и оставить стекать на дуршлаг;
- на подогретую сковородку добавляем немножко растительного масла и затем выкладываем мясо; мясо немножко подрумяниваем, но не пересушиваем, в общем сначала жарим мясо на сковородке с открытой крышкой, а потом закрываем крышку; мясо выкладываем обратно в тарелку;
- в сковородку добавляем еще немножко мала и выкладываем последовательно: нарезанный полукольцами репчатый лук (две средних луковицы), после небольшой обжарки, добавляем морковь, измельченную на крупной терке (одной морковки будет достаточно), ее тоже обжариваем вместе с луком пару минут, а затем добавляем нарезанную капусту (белокочанную, да грамм 300-400 будет достаточно); капусту тоже обжариваем с луком и морковкой несколько минут, после чего накрываем овощи крышкой и тушим минут 10; наша задача придать овощам мягкости, но не превратить в овощную икру; если в овощах много воды, то немножко выпариваем ее при открытой крышке сковородки; в процессе добавляем соль, перец, различные приправы; никаких табу, помните, вы готовите это для себя и своих родных людей; для того, чтобы придать овощам цвет, можно добавить 1-2 чайные ложки томатной пасты или кетчупа;
- убираем сковородку с огня, в тушеные овощи добавляем мясо, рис, и тщательно перемешиваем; конечно же, пробуем получившуюся начинку, и поскольку это еще полуфабрикат, то не сильно переживаем по поводу того, если масса не особо соленая, рис жесткий, а мясо твердое, терпение, друзья мои, все еще впереди;
- пока начинка медленно остывает, мы готовим ингредиенты для подливки; фактически качестве подливки мы используем самую настоящую овощную икру, в которую входят: репчатый лук (2 шт), морковь(1 шт), помидоры(3 шт), и болгарский перец(2 шт+остатки от плодоножек), капуста белокочанная (300-400); каждый из этих ингредиентов необходимо подготовить (нарезать или натереть) и разложить по отдельным тарелкам в ожидании жарки;
- снова берем разогретую сковородку, и начинаем готовить подливу; если у вас под рукой только одна сковородка, то это не беда, переложите начинку, которая остывает в сковородке в любую удобную посуду, а сковородку возьмите для дальнейшей готовки;
- жарим лук, морковь, болгарский перец, капусту, помидоры; в самом конце, когда овощная масса будет готова к тушению, добавляем туда 1-2 столовые ложки томатной пасты, разведенные стаканом горячей воды, пробуем, с помощью, перца, соли, приправ, уксуса, сахара, выводим необходимый баланс вкуса, накрываем крышкой и ставим тушить 15-20 минут на медленном огне;
- пока тушатся овощи (подливка), мы берем перцы, которые размякли под воздействием кипятка, и с помощи ложки (это не обязательно, помните про однорукого повара), начинаете фаршировать перцы; не знаю как правильно, но я наполняю перцы с таким расчетом, чтобы начинка лежала плотно и не могла самостоятельно высыпаться при переворачивании; перцы выкладываем в кастрюлю, начинкой вверх; в идеале посуда должна быть такой, чтобы в нее поместились все перцы, ни больше ни меньше;
- ну вот, 95% работы уже сделано; теперь берем сковородку, с подливой и высыпаем эту вкуснятину поверх уложенных в кастрюле перцев; чтобы перец не подгорел, добавляем на дно кастрюли с перцами немножко горячей воды, после чего добавляем в посуду с блюдом несколько лавровых листиков, перца-горошка, и то, что хочется или то что забыли; я например, добавляю пару зубчиков чеснока, потертых на мелкой терке или пропущенных через чеснокодавилку; это точно не испортит вкуса блюда, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 30-40 минут; время готовности блюда относительно, ваши перцы могут быть готовы гораздо раньше указанного времени, поэтому я описал свои личные предпочтения;
- теперь, в зависимости от степени голода, выкладываем на тарелку один, два, а может и три перца, добавляем сметанку и наслаждаемся трапезой. Хотя нет. Стойте. Совсем забыл. В процессе готовки внешняя оболочка перцев, отслаивается и легко отделяется от мякоти; снять кожуру с перца лежащего на тарелке не представляет особого труда; я всегда так делаю, теперь блюдо стало мягким и нежным, а главное вкусным. Приятного аппетита.
