Очень давно доминирует точка зрения, что «вредная» еда — чипсы, газировка, колбаса, бургеры и т.д. — вызывают гастрит и язвы. Обычно так пугают детей, чтобы они не ели всё вкусное и, по мнению родителей, не полезное.
Давайте разберемся, насколько такие ограничения имеют под собой основание.
Как появилась эта идея?
Представление о том, что гастрит и язва напрямую связаны с питанием, было популярно примерно в 1970-х годах. Другой причины тогда просто не видели.
Считалось, что механизм такой: на вредную еду повышается кислотность, желудочного сока выделяется больше, и из-за его обилия появляются травмы слизистой — и, как следствие, язвы.
На самом деле это не так. Сколько бы «кислотной» или вредной еды вы ни съели, при здоровой слизистой желудка никаких проблем быть не может. Проблемы возникают только вследствие повреждения защитной оболочки.
Если не еда, то что?
Логичный вопрос: «Если еда не влияет на травмы слизистой, то что тогда влияет?».
Ответ был найден в 1983 году вместе с открытием Helicobacter pylori. Именно в этой бактерии кроется проблема. Именно из-за неё появляются повреждения слизистой оболочки, на которых потом, под воздействием желудочного сока, начинают развиваться язвы.
Влияет ли диета на развитие уже имеющейся язвы?
Хорошо, на образование язв еда не влияет, но, может быть, она влияет на их развитие? Ведь вредная еда часто повышает секрецию сока.
В этих словах есть доля правды, но исследования говорят о неоднозначности влияния рациона на развитие язв. Любая еда требует выделения желудочного сока, а его собственной кислотности уже вполне достаточно, чтобы уничтожить незащищенную часть желудка.
Что действительно повышает риски:
Есть четкие данные, показывающие, что алкоголь и курение точно повышают риск и ускоряют развитие язв (но это тема для отдельного поста).
Резюме
На данный момент все данные говорят о том, что «вредная еда» (чипсы, газировка, пицца, фастфуд) почти не связана с появлением или развитием язв.
Подобные продукты есть за что не любить: отсутствие нутриентов, куча сахара и соли, огромная калорийность. Однако возникновение язв в этот список не входит.
Исследования (PMID): 31602159; 2072799; 8547530.