Это разновидность грузинских лепешек, где сыр находится не только внутри, но и сверху. Блюдо получается сытным, ароматным и внешне красивым.
Что важно: тесто здесь дрожжевое, но готовится без лишних хлопот. В составе нет редких ингредиентов. Начинка простая — сулугуни, можно добавить брынзу, плюс ложка сметаны для сочности. Выпекается всё быстро, при высокой температуре.
Я не раз пекла такие лепешки. Рецепт проверен, отказов не было. Получаются они мягкими внутри, с румяной корочкой и большим количеством расплавленного сыра. Сразу предупреждаю: исчезают с тарелки очень быстро.
Что понадобится
Для теста:
- Мука пшеничная — 370–400 г
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Масло растительное (без запаха) — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Дрожжи сухие активные — 1 чайная ложка (или 15 г свежих прессованных)
Для начинки и верха:
- Сыр сулугуни — 500 г (можно заменить смесью сулугуни с брынзой)
- Сметана — 2 столовые ложки
- Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сотейник наливаем 250 мл молока ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем 60 гр. сливочного масла, чтобы масло растопилось.
Теперь дождемся пока молочно-маслинная смесь остынет до 35%
В глубокую чашу просеем половину нормы муки 200 гр. Добавляем 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей и перемешиваем.
Вливаем остывшую молочно-масляную смесь к муке и перемешиваем.
Вливаем 1 ст. л. растительного масла, перемешиваем и Добавляем постепенно оставшуюся муку. Замешиваем тесто.
Кладем тесто в тарелку и убираем в теплое место для подъема на 1 час.
За это время приготовим начинку. Сыр 500гр натрем на крупной терке. Отложим 4 ст. л. сыра для посыпки лепешек. В оставшийся сыр добавляем 2 ст. л. сметаны для пластичности и сочности и перемешиваем. Делим начинку на части и делаем колобки.
Прошел 1 час тесто поднялось, обминаем его и делим на 4 части.
Берем одну часть. И раскатываем лепешку примерно 22 см. кладем начинку и формируем мешочек.
Хорошо скрепляем. Срезаем сверху хвостик. И раскатываем лепешку диаметром примерно 180 см.
Кладем на противень. Яйцо хорошо взбиваем и смазываем лепешки. Посыпаем сыром.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220 градусах 15-20 минут до румяности. Дадим лепешка слегка остыть и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Советы для лучшего результата
Какой сыр лучше всего подходит?
Идеальный вариант — сулугуни. Он хорошо плавится, даёт приятную солёность и тягучесть. Если добавить брынзу, начинка станет чуть более рассыпчатой и солоноватой. Но чистый сулугуни тоже отличный.
Почему сметана в начинке?
Многие кладут только сыр. Но с двумя ложками сметаны начинка получается нежной и не пересыхает внутри даже на следующий день. Жирность сметаны не принципиальна — подойдёт 15–20%.
Температура молока — важный момент.
Если ошпарить дрожжи кипятком, тесто не поднимется. Если молоко будет холодным — процесс подъёма сильно затянется. Тёплое (35 °C) — это то, что нужно.
Как понять, что лепёшка готова?
Помимо внешнего румянца, можно слегка постучать по нижней корке — она должна звучать глуховато. Если низ ещё бледный, а верх уже сильно зарумянился, переставьте противень на нижний уровень на 2–3 минуты.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да. 1 чайная ложка сухих = 15 г свежих прессованных дрожжей. Свежие нужно раскрошить руками и смешать с тёплым молоком и сахаром, дать постоять 5–10 минут до появления пены.
Почему лепёшка рвётся при раскатке?
Возможные причины: слишком тонко раскатали, тесто было недостаточно вымешано, или начинка плохо защипнута. В следующий раз сделайте защип потолще и дайте тесту отдохнуть 5 минут перед раскаткой.
Как хранить готовые хачапури?
Лучше всего есть их тёплыми, в день выпечки. Если остались — заверните в фольгу или положите в контейнер. Разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут или на сухой сковороде под крышкой.
💡 Идеи для экспериментов
Этот рецепт — прочная основа, которая прощает и даже поощряет смелые решения.
- Микс сыров: Идеальный вариант — смесь из сулугуни и адыгейского сыра, который можно заменить брынзой. Если брынза слишком соленая, ее предварительно вымачивают в холодной воде.
- С начинкой: Смешайте сыр с мелко рубленой зеленью (укроп, кинза, петрушка).
- Подавайте по-грузински: К горячим лепешкам отлично подойдут свежие помидоры и ароматный травяной чай.
🧀 Сулугуни: не просто сыр...
Секрет успеха хачапури кроется в правильном сыре, а сулугуни — настоящая звезда грузинского сыроделия.
- Откуда он взялся. Родина сулугуни — тот же исторический край Мегрелия (Самегрело) на западе Грузии. Его производство насчитывает не одно столетие.
- Тайна эластичности. Своей знаменитой слоистой и тягучей текстурой сулугуни обязан особому процессу — чеддеризации. Сырную массу нагревают и вытягивают в горячей воде, формируя волокна. Именно это делает сыр идеальным для выпечки.
- Интересный факт. По одной из версий, название сыра "сулугуни" переводится как "душа" и "масса". Хороший повод готовить его с особым настроением.
📜 История на тарелке
Путь хачапури к мировой известности был долгим и интересным.
- Его история началась в средневековых горных селениях на северо-западе Грузии. Пастухи, уходившие на высокогорные луга, брали с собой простые, сытные лепешки с сыром.
- Слово "хачапури" происходит от двух грузинских слов: "хачо" (творог) и "пури" (хлеб). Изначально это была еда крестьян, но со временем она стала популярна во всех слоях общества.
- Хачапури — настолько важная часть грузинской культуры, что в 2019 году блюдо официально признали памятником нематериального культурного наследия Грузии. А экономисты шутят: существует даже "индекс хачапури", по которому местные жители в шутку измеряют уровень инфляции, следя за изменением цен на ингредиенты для выпечки
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Выдавить сразу несколько зубчиков чеснока, без остатка, поможет простая хитрость. Закладываем очищенные зубчики в пресс для чеснока, сверху кладем кусочек бумаги для выпечки, сложенный в несколько раз, выдавливаем чеснок. Необъяснимо, но факт, внутри чисто.
✔️ Чтобы легко и без труда очистить зубчики чеснока, необходимо залить их кипятком на 10-15 секунд, воду сливаем, теперь чеснок чистится легко, буквально выскакивая из чешуи.
✔️ Заточить ножи блендера погружного или стационарного поможет яичная скорлупа. Необходимо её помыть и хорошо просушить, затем измельчить скорлупу блендером, он должен хорошо поработать.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.