Сколько штук пельменей в стандартной порции в столовой?

Слушайте, ну кто из нас, заглянув в обеденный перерыв в ближайшую «столовку», не задавался этим воистину философским вопросом? Стоишь в очереди, вдыхаешь этот неповторимый аромат наваристого бульона и лаврового листа, а в голове крутится шальная мысль: наемся ли я сегодня или придется догоняться пирожком? Ведь, согласитесь, размер имеет значение, особенно когда речь заходит о главном холостяцком (и не только) деликатесе.

Так сколько штук пельменей в стандартной порции в столовой по ГОСТу?

Если копнуть поглубже в дебри советского общепита, на правила которого до сих пор ориентируются многие повара, то всё упирается не в количество, а в чистый вес. Эх, математика — штука суровая! Стандартная порция обычно тянет на 200–250 грамм готового продукта. А вот тут-то и начинается самое интересное. Пельмени ведь бывают разные: одни — как пуговки, другие — с кулак младенца.

В среднем, если присмотреться к тарелке, можно насчитать от 12 до 15 штук. Если вам положили 10 крупных «медвежьих ушек», это тоже норма. А если перед вами мелкие сибирские — готовьтесь считать до двадцати. Короче говоря, сколько штук пельменей в стандартной порции в столовой — зависит от совести повара и калибра самой лепки.

Почему порции кажутся такими разными?

Честно говоря, иногда кажется, что раздатчица тётя Люся руководствуется каким-то шестым чувством. Одному — полная тарелка с горой, другому — сиротливая кучка. Но не спешите негодовать! Бывает, что тесто слишком толстое, и тогда три заветных пельмешка уже весят как полноценный обед. А бывает, что мяса внутри «кот наплакал», зато самих штук много.

В приличных заведениях всегда есть технологическая карта. Там черным по белому прописано, что на выходе гость должен получить, допустим, 220 грамм. И хоть ты тресни, но положить меньше — значит нарушить отчетность. Так что, задаваясь вопросом «Сколько штук пельменей в стандартной порции в столовой?», помните: весы — лучший друг повара, а не ваш глазомер.

А как обстоят дела на практике?

Давайте будем честны: в обычных заводских или студенческих столовых чаще всего ориентируются на половник. Один уверенный взмах — и в тарелку летит примерно 12–14 штук среднего размера. Если вам повезло и пельмени ручной лепки, их, скорее всего, будет меньше, потому что они тяжелее и сытнее.

В общем, если вы ушли из столовой с чувством легкого недосказанности в желудке, возможно, стоит в следующий раз просто взять двойную порцию. Ведь пельменей много не бывает, правда? Главное, чтобы сметанка была свежая, а уксус — забористый. А штуки... ну их, в конце концов, мы же не в аптеке!