В пост часто хочется чего-то легкого, но при этом не скучного. Эти рулеты из баклажанов выглядят аккуратно и аппетитно, а внутри — сочная овощная начинка с грибами и зеленью. Блюдо подходит и для повседневного ужина, и для праздничного стола: готовится без сложностей, а смотрится эффектно.Рецепт удобно держать под рукой — выручает, когда нужно приготовить что-то постное и при этом интересное.
Что потребуется
- Баклажаны — 2 крупных
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Зелень — небольшой пучок
- Растительное масло — для жарки и запекания
- Соль, перец, специи — по вкусу
Как приготовить рулеты
Шаг 1. Подготовка баклажанов
Баклажаны нарезают вдоль тонкими пластинами, слегка солят и оставляют на 10–15 минут. Затем промакивают лишнюю влагу.
Шаг 2. Запекание
Выкладывают на противень, слегка смазывают маслом и запекают при 180 °C около 15–20 минут, пока ломтики не станут мягкими.
Шаг 3. Начинка
Лук, морковь и грибы мелко нарезают. Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и грибы. Готовят до испарения жидкости и легкой золотистой корочки.
Шаг 4. Аромат
В горячую начинку добавляют чеснок, зелень, соль и специи, перемешивают.
Шаг 5. Формирование
На край каждой полоски баклажана выкладывают начинку и сворачивают рулетом. Укладывают швом вниз.
Совет
Рулеты можно подать сразу или убрать в холодильник на пару часов — вкус станет насыщеннее, а текстура плотнее.
Калорийность
- 100 г — около 95 ккал
- Белки — 2,5 г, жиры — 4 г, углеводы — 11 г