В связи с ростом цен на кофе, владельцы кофеен стали активно использовать кофейные бленды, чтобы сохранить стоимость напитков на прежнем уровне. Об этом сообщила директор инклюзивной мастерской «Люди и зерна» Ольга Охотникова. По ее словам, бленды — это смеси различных сортов кофе, где добавление более дешевой робусты к арабике позволяет снизить себестоимость конечного продукта.
Кроме того, набирают популярность кофейни, которые не предусматривают места для посетителей. Такой формат позволяет заведениям экономить на аренде помещений и содержании персонала. Цифровизация также играет роль: клиенты, заказывающие напитки через мобильные приложения, тем самым снижают нагрузку на сотрудников.
Несмотря на предпринятые меры, цены на кофе все же выросли, что привело к оттоку части клиентов к более дешевым предложениям из супермаркетов и вендинговых автоматов. Крупные сети кофеен, однако, не испытывают снижения выручки, компенсируя его повышением цен. Небольшим кофейням сложнее: они также сталкиваются с сокращением числа посетителей, но из-за отзывчивости своей аудитории не могут так же легко повышать цены.
Ольга Охотникова прогнозирует снижение цен на кофе в текущем году, передает Lenta.Ru. Ожидается рекордный урожай в Бразилии после засухи 2025 года, что уже привело к пересмотру контрактов в сторону удешевления. Аналогичная тенденция наблюдается и в Эфиопии.
Тем не менее, сами кофейни, скорее всего, не станут снижать цены на напитки. Себестоимость самого кофейного сырья составляет лишь малую долю в конечной стоимости, в то время как растут расходы на аренду, коммунальные услуги и оплату труда. Бизнес стремится создать финансовые резервы, чтобы минимизировать риски от возможных колебаний курса рубля.
Ранее сообщалось, что рост цен на кофе навынос до 350 рублей связан с комплексом факторов, включая мировую конъюнктуру и логистические издержки. Особое влияние на заведения оказало повышение операционных расходов: от арендных ставок и эквайринговых комиссий до новых налоговых ставок для бизнеса.
________________
Подпишитесь на наш канал, ставьте лайки и оставляйте свои комментарии, этим вы поможете донести важную информацию до большего количества людей. А кнопка «Поддержать» — это способ сказать нам «спасибо».