У меня эти капкейки ассоциируются с воскресным утром, когда никуда не надо спешить, можно заварить ароматный чай, включить любимую музыку и ни о чём не думать. А ещё они пахнут счастьем.
Кекс — нежный, слегка влажный, с яркой лимонной ноткой. Крем — лёгкий, воздушный, как облако. Вместе они создают идеальный баланс: плотное, но мягкое основание и невесомая шапка, которая тает на языке.
Ингредиенты (на 12 штук)
Для теста:
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливочное масло (82,5%, комнатной температуры) — 120 г
- Сахар — 150 г
- Яйца (комнатной температуры) — 2 шт.
- Сметана 20% — 60 г
- Цедра лимона — 1 ст. ложка (примерно с одного лимона)
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Экстракт ванили — 1 ч. ложка
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливки 33–35% (холодные) — 250 мл
- Маскарпоне (или другой сливочный сыр) — 150 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Семена из стручка ванили или ванильная паста — 0,5 ч. ложки (можно ванилин)
Приготовление
Достаньте масло, яйца и сметану из холодильника за час до готовки — они должны быть одинаково тёплыми. Иначе тесто может расслоиться.
Разогрейте духовку до 175°C. Форму для капкейков застелите бумажными капсулами.
В миске соедините масло, сахар, цедру лимона и щепотку соли. Взбивайте миксером 5–7 минут, пока масса не станет пышной и светлой.
Маленькая хитрость: предварительно разотрите цедру с сахаром руками — сахар вытянет из цедры эфирные масла, и лимонный аромат станет ещё ярче.
По одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая. Затем добавьте ванильный экстракт и лимонный сок.
Муку смешайте с разрыхлителем. Вводите её в масляную смесь по очереди со сметаной: половина муки, вся сметана, оставшаяся мука. Перемешивайте лопаткой или на низкой скорости миксера — долго мешать не нужно, иначе кексы будут резиновыми.
Разложите тесто по капсулам, заполняя их на 2/3. Выпекайте 20–22 минуты до сухой зубочистки. Готовые капкейки полностью остудите на решётке.
Сливки, маскарпоне, сахарную пудру и семена ванили взбивайте начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая. Как только масса загустеет и появятся устойчивые пики — сразу остановитесь! Маскарпоне со сливками может превратиться в масло за секунды.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсадите красивые шапки на остывшие кексы. Украсьте тонкой полоской лимонной цедры или свежей малиной.
Советы
- Чтобы крем был стабильным, следите за температурой: сливки и сыр должны быть хорошо охлаждёнными, как и миска для взбивания.
- Если в доме нет маскарпоне, замените на творожный сыр — вкус станет чуть солоноватым, но крем всё равно получится нежным.
- Вместо лимона можно использовать лайм — получится более экзотический, чуть терпкий аромат.
- Храните капкейки в холодильнике не дольше двух дней. Перед подачей дайте им постоять 15 минут при комнатной температуре.
Какие капкейки вы любите больше: с цитрусовой кислинкой или классические ванильные? Пробовали когда-нибудь делать крем на маскарпоне со сливками?
Статьи на моём канале:
Творожные пончики — нежные, воздушные, как облака
Куриные голени в сливочном соусе
Аэрогриль или духовка: честный разбор
Чахохбили с грибами — грузинский ужин