Вкуснейший нежный творожный пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста, который рекомендую приготовить на праздник Пасхи.
Тесто для творожного кулича
Для рецепта творожного кулича потребуется:
сахар - 250 гр
молоко - 250 мл
яйца - 2 шт
живые дрожжи - 12 гр
изюм - 120 гр
соль - 0,5 ч.л
сливочное масло - 120 гр
творог - 300 гр
мука - 3-4 стакана
Перекладываем дрожжи в глубокую ёмкость и добавляем 2 столовых ложки сахара, разминаем вилкой. Молоко разогреваем в микроволновке секунд 30, оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Растворяем дрожжи и сахар в молоке, добавляем 2 столовых ложки муки и перемешиваем, у нас получилась опара. Ставим её в теплое место минут на 20. Я использую таз с теплой водой. И накрываю салфеткой.
Изюм заливаем кипятком и пока отставляем. В большую глубокую миску перекладываем творог, у меня он рассыпчатый, поэтому просто немного разминаю его вилкой. Если творог большими комками его лучше перебить блендером.
Добавляем яйца, сахар и перемешиваем. Дальше соль. С изюма сливаем воду и обсушиваем на салфетке, отправляем его в тесто и перемешиваем. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния, мне хватило 40 секунд. Снова хорошо перемешиваем.
И теперь очередь опары. Смотрите как она ожила в тепле. Добавляем в тесто и хорошо перемешиваем, дальше удобнее использовать венчик. Муку обязательно просеиваем.
Понемногу добавляем муку в тесто хорошо вымешивая. 3 стакана я просеиваю в одну миску - этот объем точно потребуется и ещё один стакан просеиваю отдельно, его буду подсыпать по мере необходимости, потому что в зависимости от качества муки её может потребоваться больше или меньше.
Когда венчиком становится тяжело перемешивать начинаю месить руками. Каждую порцию муки тщательно вымешиваем. Тесто должно перестать прилипать к рукам и миске. Вот такое мягкое, гладкое и тактильно приятное оно получается. Дальше будем отправлять его на расстойку. Учтите, что в ёмкости должно быть достаточно места, так как тесто поднимется минимум в 2 раза. Убираю тесто в таз с теплой водой на 1-2 часа отдыхать под полотенцем.
Вот как Ожило наше тесто за 2 часа в тепле. Красота. Обминаем его - это мой любимый момент в работе с дрожжевым тестом, очень приятно лопаются пузырьки под рукой. Дальше из теста формируем шарики, которые должны заполнить примерно половину формы. Формы у меня диаметром 9 сантиметров и высотой тоже 9 см, их я ничем не смазываю, готовые куличи и так легко из них достаются.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 7 куличей. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте минут на 20. Я включаю разогреваться духовку, а куличи ставлю сверху на плиту, там как раз тепло.
Когда куличики поднялись отправляем их в разогретую до 190 градусов духовку, минут на 30-40, до подрумянивания. Моя духовка справилась за 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить сухой.
Готовые куличи перекладываем на доску. Я выпекаю в 2 захода, чтобы между куличами оставить побольше места. Так они пропекутся и подрумянятся равномерно. Немного остывшие куличики вынимаем из формы, как видите, они отлично выходят.
Глазурь для творожного кулича
Берём 2 белка и 100 грамм сахарной пудры.
Отдельно взбиваем белки до образования густой пены, потом понемногу подсыпаем сахарную пудру, продолжая взбивать. Взбиваем до тех пор, пока не начнут образовываться устойчивые пики, вот такие.
Куличики мне нравится прям макать в крем, тогда в центре получается красивая пика. Декоративные посыпки нужно сыпать сразу, иначе могут не прилипнуть. Украшаю разноцветными шариками, некоторые еще посыпаю миндальными лепестками. Вот такая красота получается.
Творожный кулич люблю за то, что он долго остается свежим. Тесто получается влажным и воздушным, очень сдобным и невероятно вкусным.
Приятного чаепития и со Светлым праздником Пасхи, друзья!