Рядом с моим домом есть рынок, где ежедневно торгуют два-три фермера: творог, сыр, сливки, яйца. Обычно я покупал у них только яйца от домашних кур — рассуждал так: яйца вряд ли подделают, максимум перекупят на птицефабрике и продадут дороже. А сыр брать опасался, всегда выбирал в супермаркете — в герметичной упаковке, с маркировкой.
Однажды один из фермеров предложил купить у него сыр: мол, свежий, скидку сделает. Я ответил: «Извини, друг, не куплю. Сыр всегда только в магазине беру. А твой как я пойму, что хороший? Ни маркировки, ни упаковки».
Он усмехнулся и сказал: «Да я сейчас расскажу тебе способ, которым любой сыр — хоть мой, хоть магазинный — запросто проверишь!»
И поделился методом с нагреванием в микроволновке. Действительно, способ оказался простым. Пользуюсь им уже больше года, если сомневаюсь в качестве сыра.
Как это работает: демонстрация на твороге
Сначала объясню суть на примере качественного творога — так будет понятнее. Потом покажу на трёх разных образцах сыра, как выявить подделку.
Идея простая: сыр нужно хорошо прогреть в микроволновке (или на сковороде, если микроволновки нет), чтобы он расплавился. Как известно, одна из стадий приготовления настоящего сыра — превращение молока в творог. Отсюда, кстати, и название «сырники»: сыра в них нет, но есть творог, а творог при термообработке превращается в сыр. Проще говоря, если поставить качественный творог в микроволновку на минуту, он станет сыром.
Для эксперимента я специально купил творог, в качестве которого был уверен. Прогрел его минуту. Он разделился на жидкость (сыворотку) и сырную массу. Этот «сыр» из творога легко собрался вилкой — я поднял его над тарелкой, он оказался упругим, по мере остывания держал форму и не разваливался.
Для сравнения: попробуйте купить дешёвую творожную массу с растительными жирами и подогреть — она распадётся, и собрать её в единый кусок не получится.
Проверка сыра: три образца
Теперь перешёл к сыру. Взял три образца и назвал их «П» (первый), «В» (второй), «Т» (третий). Каждый подогрел в микроволновке одну минуту.
Напоминаю: натуральный сыр после нагревания быстро начинает снова твердеть, становится упругим, легко собирается в единую массу и поднимается вилкой. У него приятный сливочный запах.
Образец «П» собрался легко, без усилий. Отделился от тарелки и упруго повис на вилке. По этому методу — хороший сыр.
Образец «В» собрался, но не сразу, пришлось приложить усилия. Вывод: сыр среднего качества, не плохой, но и не идеальный. Приятно удивился, потому что это был сыр средней ценовой категории.
Образец «Т» я так и не смог собрать. С каждой попыткой он разваливался всё сильнее, рассыпаясь, как сухая глина. Скорее всего, это фальсификат. Самое неприятное, что образец оказался самым дорогим — куплен в магазине. Но логика здесь простая: подделывать выгоднее именно дорогие сыры.
Важное уточнение
Учтите, что сорта сыра бывают разными. Этот способ лучше всего подходит для проверки классических твёрдых сыров и фермерских, которые вы покупаете на рынке или с рук. Например, купили «Российский» — сразу проверили.
Ранее мы писали: Фермер рубанул правду, почему картошка подорожала в 5 раз - и дело не в погоде и Картина маслом: что выдаёт подделку в пачке сливочного и как распознать фальсификат - так проверяли в СССР.