Сколько времени можно хранить в холодильнике сыр Пармезан?

Купили вы, значит, приличный кусок настоящего итальянского золота, принесли домой, отрезали тонкий ломтик к вину или натерли в пасту, а дальше что? Вечный вопрос: как долго этот деликатес может пролежать на полке и не превратиться в нечто несъедобное? На самом деле, Пармезан — парень крепкий, ведь он относится к экстра-твердым сырам с низкой влажностью, а это значит, что бактериям там разгуляться ох как непросто.

Так сколько времени можно хранить в холодильнике сыр Пармезан на самом деле?

Слушайте, всё зависит от того, в каком виде он к вам попал. Если мы говорим о цельном куске, то при правильном подходе он может радовать вас от двух до четырех месяцев. Ого, скажете вы? Да, именно так! Благодаря долгой выдержке (иногда до 36 месяцев еще до продажи), он практически законсервирован самой природой.

Однако, стоит только вскрыть заводскую вакуумную упаковку, как часики начинают тикать быстрее. Помните, что Пармезан — продукт "дышащий". Завернув его в обычный полиэтиленовый пакет, вы буквально перекрываете ему кислород, что приводит к появлению конденсата, а там и до плесени рукой подать.

Тонкости хранения: краткий гид

• Пергамент наше всё. Оберните сыр в бумагу для выпечки или фольгу. Это позволит ему не высохнуть в камень и при этом не задохнуться.
• Твердость — залог успеха. Чем меньше в сыре влаги, тем дольше он живет. Гурманы иногда находят завалявшиеся кусочки и через полгода, и, если нет подозрительного налета, он вполне пригоден для терки в суп.
• Избегайте соседства. Сыр как губка впитывает запахи. Положите его рядом с копченой рыбой — и прощай, изысканный аромат Италии.

Задаваясь вопросом, сколько времени можно хранить в холодильнике сыр Пармезан, нельзя забывать о тертом варианте. Вот тут будьте осторожнее! Купленный в магазине уже натертым сыр живет в разы меньше — обычно не дольше недели-двух после вскрытия, так как площадь соприкосновения с воздухом у него огромная.

Как понять, что пора прощаться?

Ну, во-первых, нос вас не обманет. Появился резкий, дрожжевой или кислый запах? В мусорку без сожалений. Во-вторых, плесень. Если на твердом Пармезане появилось маленькое пятнышко, его, в принципе, можно просто срезать, отступив пару сантиметров, — структура плотная, споры внутрь проникают медленно. Но если сыр стал склизким или изменил цвет на розовый/черный, тут уж увы, эксперименты с желудком того не стоят.

Разумеется, зная, сколько времени можно хранить в холодильнике сыр Пармезан, вы сможете планировать свои покупки с умом. Не берите сразу килограмм, если не собираетесь устраивать паста-вечеринку на полсотни гостей. Лучше брать понемногу, но наслаждаться свежим вкусом с теми самыми хрустящими кристаллами кальция, за которые мы так любим этот сорт. В конце концов, еда — это удовольствие, а не игра в выживание продуктов в недрах холодильника!