Чем отличается белорыбица от рыбы "масляная"?

Заходишь порой в рыбный отдел, и глаза разбегаются. Столько всего лежит на льду — и белое, и розовое, и копченое. Но вот незадача: часто на прилавках соседствуют два вида, которые на первый взгляд ну очень похожи. Речь о деликатесах, мимо которых пройти сложно, но и запутаться в них — проще пареной репы. Давайте-ка разберемся по существу, чем отличается белорыбица от рыбы «масляная»?, чтобы не краснеть перед гостями за праздничным столом.

Кто есть кто в мире плавников?

Начнем с того, что это абсолютно разные «личности» по происхождению. Белорыбица — это наша, родная северная аристократка из семейства лососевых. Живет она в бассейнах Каспийского моря, обожает чистую воду и считается рыбой редкой, почти элитной. Мясо у неё нежное, тающее во рту, с благородным белым оттенком.

А вот под названием «масляная» обычно скрывается «сборная солянка». Чаще всего это эсколар, сериолелла или клыкач. Эти ребята прибыли к нам из теплых океанических вод. Глядя на ценник, сразу понимаешь: вопрос, чем отличается белорыбица от рыбы «масляная»?, актуален еще и для кошелька, ведь белорыбица обычно стоит на порядок дороже.

Вкусовые нюансы и текстура

Если вы хоть раз пробовали обе эти рыбы, то наверняка заметили разницу. Белорыбица — это эталон жирности, но жирности полезной, естественной. Её волокна мягкие, но при этом держат форму. Она идеально подходит для балыка, который не стыдно подать английской королеве.

Масляная же рыба оправдывает свое название на все сто процентов. Она чертовски жирная! Но есть один нюанс, о котором не все знают. Жир эсколара (той самой масляной) содержит восковые эфиры, которые наш организм просто не в состоянии переварить. Если переборщить с порцией, можно получить весьма неприятный сюрприз со стороны желудка. Упс, как говорится! Поэтому, размышляя, чем отличается белорыбица от рыбы «масляная»?, помните: белорыбица — это про пользу и легкость, а масляная — про осторожность и умеренность.

Как не дать себя обмануть при покупке?

К сожалению, на рынках иногда пытаются выдать одно за другое. Чтобы не попасться на удочку недобросовестных продавцов, смотрите в оба.

1. Цвет мяса. У белорыбицы оно более матовое, благородное. У масляной — часто имеет характерный глянцевый, почти прозрачный отлив.
2. Цена. Настоящая белорыбица — гость редкий, и цена у неё кусается.
3. Структура. Если перед вами филе, обратите внимание на волокна. У лососевых (белорыбицы) они более выражены.

Подводя черту, хочется сказать: обе рыбки по-своему хороши, если знать меру и выбирать проверенных поставщиков. Теперь, когда вы в курсе всех тонкостей, вопрос выбора в магазине не поставит вас в тупик. Приятного аппетита и пусть в вашей корзине всегда оказывается только самое лучшее!