Салат из печёной свеклы с козьим сыром и медовой заправкой

Салат из печёной свеклы с козьим сыром и медовой заправкой

Принято считать, что свекольные салаты всегда подаются с чесноком и майонезом. В этом рецепте можно почувствовать, как мягкая сладость запечённой свеклы соединяется с солоноватой кислинкой козьего сыра. Эстетика блюда — в контрасте тёмно-рубиновых ломтиков, белых крошек сыра и золотистых капель заправки. Создаётся ощущение салата, который выглядит празднично, но готовится без усилий.

Ингредиенты:

Свёкла — 400 г (2–3 штуки)

Сыр козий (мягкий, типа Шевр) — 120 г

Руккола — 50 г

Грецкие орехи — 40 г

Для заправки:

Мёд жидкий — 15 г

Масло оливковое — 30 мл

Лимонный сок — 10 мл

Горчица дижонская — 5 г

Соль, перец — по вкусу

Пошаговый процесс:

Подготовка. Свёклу вымыть, не очищая, завернуть каждую в фольгу. Запекать при 200 градусах 50–60 минут до мягкости. Затем развернуть фольгу и дать остыть до тёплого состояния — так кожура снимется легко. Очищенную свёклу нарезать дольками толщиной 5 мм. Орехи порубить ножом на крупные куски. Рукколу вымыть и обсушить.

Основное приготовление. Для заправки смешать мёд, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль и перец в небольшой банке, закрыть крышкой и энергично встряхнуть до эмульсии. На плоское блюдо выложить рукколу, на неё — дольки тёплой свёклы. Полить половиной заправки.

Настаивание. Оставить салат на столе на пять минут, не перемешивая. Тёплая свёкла слегка прогревает рукколу, делая её мягче, но не теряющей хрусткости. Козий сыр раскрошить поверх салата непосредственно перед подачей.

Вариации и подача. Вместо рукколы можно использовать микс-салат или шпинат. Грецкие орехи заменяются на кедровые или тыквенные семечки. Оставшуюся заправку подать отдельно в соуснике. Такой салат не терпит долгого ожидания — его предлагается собирать за пять минут до подачи.