Куриные бедра с лимоном и чесноком, тушеные в сметане

Куриные бедра с лимоном и чесноком, тушеные в сметане

Принято считать, что курица в сметанном соусе — это блюдо из разряда уютной домашней кухни, где важнее сытность, чем изящество. Но если добавить к нему цедру и ломтики лимона, можно почувствовать, как привычный вкус обретает свежесть и глубину. Создает ощущение мягкого контраста сочетание нежного мяса, которое тушится до состояния «от кости», и цитрусовой кислинки, уравновешивающей сливочную основу. Такой подход позволяет превратить повседневное блюдо в то, которое не стыдно предложить гостям.

Ингредиенты

Куриные бедра (с кожей): 800 г (4–5 шт.)

Сметана 20%: 250 г

Лимон: 1 шт.

Чеснок: 4–5 зубчиков

Лук репчатый: 150 г (1 крупная головка)

Бульон куриный: 200 мл

Масло оливковое: 30 мл

Паприка копченая: 5 г (1 ч. ложка)

Тимьян свежий: 4–5 веточек

Соль, перец черный: по вкусу

Петрушка свежая: небольшой пучок

Пошаговый процесс

Подготовка

Куриные бедра промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить, натереть копченой паприкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинами. С лимона снять цедру, затем нарезать его тонкими кружками, удаляя косточки, чтобы они не дали горечь.

Основное приготовление

В сотейнике с толстым дном разогреть масло, обжарить бедра кожей вниз на среднем огне до румяной корочки, затем перевернуть и подержать еще 2–3 минуты. Вынуть мясо, в той же посуде обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и тимьян, прогревать минуту. Вернуть курицу в сотейник, добавить лимонные кружки, цедру, влить бульон и сметану.

Настаивание

Довести соус до кипения, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить 30–35 минут. Затем выключить огонь, оставить блюдо под крышкой на 10 минут. Это позволяет мясу окончательно пропитаться соусом, сохранив сочность, а сметане — приобрести более гладкую текстуру без риска свернуться.

Вариации и подача

Вместо копченой паприки можно использовать сладкую молотую с добавлением щепотки острого перца — вкус станет более мягким. Встречается вариант с заменой половины бульона белым сухим вином для более выраженной кислинки. Подавать с рисом, кускусом или просто с ломтем свежего хлеба, щедро полив соусом. Свежая петрушка перед подачей добавит яркости.