Яблочный пирог с оливковым маслом и розмарином

Яблочный пирог с оливковым маслом и розмарином

Принято считать, что яблочная выпечка требует много масла, сахара и корицы. Но можно почвствовать, как оливковое масло и розмарин создают другой регистр: пирог получается плотным, но влажным, с травянистой нотой, которая оттеняет кислоту яблок. Сахар здесь лишь помогает, но не доминирует. Создает ощущение десерта, который можно есть утром с кофе или вечером с чаем, без чувства тяжести.

Ингредиенты

Яблоки (кисло-сладкие, типа «Гренни Смит») — 500 г

Мука цельнозерновая (или смесь пшеничной и овсяной) — 180 г

Масло оливковое (фруктовое) — 100 мл

Яйца — 3 штуки

Мед жидкий — 80 г

Сахар тростниковый — 50 г

Розмарин свежий — 1 веточка (иголки)

Разрыхлитель — 8 г

Лимон — 40 г (цедра)

Соль — щепотка

Подготовка

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками (2–3 мм). Смешать их с соком половины лимона, чтобы не потемнели. Иголки розмарина мелко порубить ножом. Духовой шкаф разогреть до 170 градусов. Форму для выпечки (диаметром 22 см) застелить бумагой, смазанной маслом.

Основное приготовление

В миске взбить яйца с медом и сахаром до светлой пены — около 4 минут. Тонкой струей влить оливковое масло, продолжая взбивать. Смешать муку с разрыхлителем, солью и рубленым розмарином. Добавить сухие ингредиенты к жидким, аккуратно перемешать лопаткой. Вмешать яблоки и лимонную цедру.

Выпекание

Переложить тесто в форму. Разровнять поверхность. Выпекать 40–45 минут до сухой деревянной палочки. За 10 минут до готовности верх можно присыпать щепоткой сахара для тонкой корочки.

Настаивание

Выключить духовку, приоткрыть дверцу. Оставить пирог внутри на 15 минут. Это позволит влаге равномерно распределиться, а масло — «успокоиться», не делая пирог жирным на ощупь. Затем достать форму и остудить на решетке 30 минут. Горячий пирог крошится, полностью остывший — собирается.

Подача

Пирог можно подавать теплым или комнатной температуры. Перед нарезкой провести ножом по краю формы. Лучше всего он раскрывается с несладким йогуртом или сметаной. Сверху — несколько свежих иголок розмарина и цедра.

Вариации и подача

Встречается замена половины яблок на грушу — вкус станет медовее. Вместо розмарина можно использовать тимьян или лаванду (совсем немного). Подавать с ложкой взбитого кокосового крема и каплей меда, смешанного с лимонным соком.