Принято считать, что перловая крупа — выбор неоправданно долгий и результат слишком предсказуемый. Но если отнестись к ней с тем же вниманием, что и к рису для ризотто, можно почувствовать, как её текстура способна быть одновременно упругой и кремовой. Грибы и лук, доведенные до состояния сладковатой карамелизации, создают ощущение глубины и основательности, которые редко встречаются в повседневных гарнирах. Это блюдо из тех, что возвращают интерес к продуктам, незаслуженно оставленным без внимания. Ингредиенты Перловая крупа — 200 г Грибы свежие (шампиньоны или лесные) — 300 г Лук репчатый — 2 крупные головки (около 250 г) Масло сливочное — 40 г Масло растительное — 2 ст. ложки Тимьян свежий — 3–4 веточки Соль, черный перец — по вкусу Процесс Подготовка Перловую крупу залить холодной водой и оставить на 6–8 часов или на ночь. Это позволяет зерну набухнуть равномерно, и в процессе варки оно не разварится в кашу, сохранив четкую форму. Воду после замачивания слить. Лук нарезат