Полки магазинов заполняются продуктами с пометкой «без глютена», блогеры рассказывают о чудесном преображении после отказа от хлеба, а в Интернете множатся страшилки о том, как клейковина разрушает организм. Из-за этого многие задаются вопросом: вреден ли глютен на самом деле?
Эксперты «ИнфоХит» разобрались, почему глютен усваивается не всеми, а для кого отказ от глютена может стать причиной дефицита питательных веществ.
Что такое глютен и в чем он содержится
Глютен — название целой группы растительных белков, которые есть в злаковых культурах. Они придают клейкость продуктам, с которыми контактируют. В группу белков глютена входят:
- глиадин (глютенин) — белок пшеницы;
- секалин — ржи;
- гордеин — ячменя;
- авенин — овса.
Еще в пищевой промышленности используют очищенный растительный белок. Его добавляют в продукты, чтобы улучшить их структуру и усилить вкус блюда.
Почему глютен считают вредным: мифы и реальность
Принято считать, что растительный белок приводит к ожирению, вздутию живота и хроническим воспалениям. Разберемся в мифах и реальности, так ли вреден глютен.
Мнение врачей и ученых
Эксперты давно интересуются, вреден ли глютен для организма человека.
Метаанализ, который опубликовали в журнале «Ланцет» (The Lancet), говорит о том, что реакции на глютен встречаются, но крайне редко. Гастроэнтерологи в ряде исследований показали, что у пациентов негативные состояния чаще провоцирует группа углеводов, которые содержатся не только в пшенице, но и во многих овощах и фруктах. В одном из экспериментов фруктаты вызывали выраженное вздутие и дискомфорт. А когда участников переводили на диету с низким содержанием таких углеводов, проблемы с пищеварением ослабевали, даже если в рацион возвращали глютен.
Врачи-диетологи обращают внимание на то, что при безглютеновой диете развивается дефицит витаминов В, А, D, Е, К, железа, кальция, цинка и меди, а еще полезных бифидобактерий в кишечнике. Доктора подчеркивают: нет ни одного исследования, которое бы утвердительно ответило на вопрос, вреден ли глютен для организма взрослого человека.
Вреден ли глютен для взрослых
Растительный белок — это естественный компонент привычного питания. Есть люди, для которых клейковина переваривается и усваивается хуже из-за заболеваний:
- дисбактериоза;
- эрозивного гастрита — воспаления слизистой оболочки желудка, на фоне которого появляются эрозии;
- осложнений бактериальных кишечных инфекций;
- эозинофильного гастроэнтерита — редкого заболевание ЖКТ, при котором стенки желудка и тонкой кишки пропитываются большим количеством клеток крови.
Для всех остальных глютен безопасен и даже приносит пользу. Цельнозерновые крупы, хлеб и макароны — важные источники клетчатки, которые нужны для нормальной работы кишечника, профилактики запоров и поддержания здоровой микрофлоры. Эти продукты содержат витамины группы B, железо, цинк и магний, которые играют ключевую роль в обменных процессах. А еще у людей, которые употребляют продукты с глютеном, реже развиваются сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет.
А вот безглютеновые продукты зачастую ультрапереработанные и содержат больше сахара, жиров и соли, что способствует набору веса и нарушению обмена веществ.
Когда глютен опасен
Несмотря на то, что для подавляющего большинства людей глютен безопасен, есть состояния, при которых он представляет угрозу для здоровья.
Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором нужно соблюдать безглютеновую диету. Когда глютен попадает в организм, иммунная система атакует слизистую тонкой кишки. Это запускает воспалительный процесс, который приводит к атрофии ворсинок кишечника. В результате поверхность всасывания сокращается, и пища перестает нормально усваиваться. Организм недополучает питательные вещества, развиваются множественные дефициты — железа, кальция, витаминов, что сказывается на работе всех органов и систем. Заболевание можно выявить по результатам биопсии тонкой кишки.
Целиакия не возникает внезапно — это генетически обусловленное заболевание, которое проявляется еще в детстве, часто после введения прикорма со злаками. Но есть факторы, которые повышают риск ее развития:
- сахарный диабет первого типа;
- лимфоцитарный колит — хроническое воспаление толстой кишки;
- синдром Дауна;
- аутоиммунный тиреоидит — хроническое воспаление щитовидки, которое вызвано «сбоем» в иммунной системе.
Людям с этими заболеваниями следует быть особенно внимательными к сигналам организма.
К симптомам целиакии относится:
- общая слабость,
- хроническая диарея,
- жирный стул,
- потеря веса,
- анорексия.
Примерно у 17% пациентов встречается и герпетиформный дерматит — зудящая сыпь на локтях, коленях и ягодицах.
Нецелиакийная чувствительность к глютену (НЦЧГ). Это до конца не изученный синдром, при котором люди испытывают неприятные симптомы после употребления глютена, но у них нет аутоиммунного повреждения кишечника. Проявляться это может по-разному:
- вздутие живота,
- боли,
- диарея,
- головные боли,
- усталость,
- туман в голове.
Триггерами реакции могут выступать не только белки глютена, но и другие компоненты зерна.
Это состояние встречается реже, чем принято считать. Научные эксперименты демонстрируют, что лишь у 1,6–3% неприятные ощущения возникают из-за глютена.
Аллергия на пшеницу — аллергическая реакция на белки пшеницы. Симптомы могут проявляться быстро:
- крапивница,
- кожный зуд,
- заложенность носа,
- тошнота,
- отек Квинке,
- анафилактический шок.
Подобные реакции могут возникать не только на пшеницу, но и на другие культуры. Важно проводить кожные пробы и анализ крови на иммуноглобулины Е, поскольку только если точно определить причину аллергена, можно назначить правильную диету.
Тем, кому жизненно важно исключить глютен, стоит пересмотреть рацион и заменить продукты так, чтобы не нанести вред здоровью. О том, как правильно питаться, можно узнать на курсах:
- Курс «Безглютеновый хлеб и выпечка». Сможете готовить восемь сортов изделий без глютена, а еще делать соевое и ореховое молоко.
Частые вопросы о вреде глютена
Помогает ли безглютеновая диета похудеть?
В клейковине нет лишних калорий. Если человек и худеет на безглютеновой диете, то потому что исключает из рациона высококалорийные продукты: выпечку, пирожные, печенье, фастфуд. А если заменить хлеб и макароны на специальные безглютеновые продукты, эффект вообще может быть обратным. В такие изделия добавляют больше сахара и жиров, чтобы улучшить их вкус и текстуру.
Может ли быть непереносимость глютена, если анализы на целиакию хорошие?
Да, человек может испытывать вздутие, дискомфорт, усталость после употребления продуктов с глютеном, но биопсия кишечника в норме, а в крови нет специфических антител. Но такая чувствительность к глютену встречается редко. Важно обратиться к врачу, который поможет определить, вреден ли глютен именно для вас.
Правда ли, что глютен «заклеивает» кишечник?
Это один из самых живучих мифов, который не имеет ничего общего с реальностью. Глютен не способен склеивать стенки кишечника — это противоречит законам физиологии и пищеварения.
Стоит ли давать ребенку безглютеновые продукты для профилактики?
Если у ребенка нет диагноза целиакии или аллергии на пшеницу, исключать глютен из рациона не стоит. Злаки — важный источник питательных веществ и микроэлементов, которые нужны для роста и развития. Если есть подозрения на непереносимость, нужно обратиться к врачу и провести обследование.
Как понять, нужно ли мне исключать глютен?
Понять, вреден ли глютен для человека, можно только после консультации с врачом и проведения исследований:
- анализ крови на специфические антитела;
- биопсия тонкой кишки.
Самостоятельный отказ от глютена до визита к врачу смажет клиническую картину. Лечебное и профилактическое питание должен подбирать специалист.
Заключение
Для 99% людей глютен не представляет никакой угрозы. Это растительный белок, который на протяжении тысячелетий был частью рациона человека. Клейковина не заклеивает кишечник, не провоцирует хроническое воспаление у здоровых людей и не ведет к набору веса.
Глютен вреден для организма только небольшого количества людей, у которых есть специфические болезни. Но чтобы установить диагноз, важно обратиться к врачу, пройти обследование и получить профессиональные рекомендации. Безглютеновая диета без необходимости способна привести к дефициту витаминов группы В, железа, кальция, цинка и других важных микроэлементов. А промышленные безглютеновые продукты содержат столько сахара и жиров, что едва ли способствует здоровому питанию.