Нежное шоколадное тесто, насыщенная фисташковая начинка, тонкие хрустящие нити катаифи и аппетитная глазурь делают вкус кулича ярким и многослойным. И, конечно же, такой кулич получается очень красивым в разрезе. Если хочется удивить домашних и приготовить на Пасху что-то особенное (и в некотором роде современное), этот рецепт - отличный претендент.
Полный список ингредиентов - в конце⤵️
Берем 240 мл теплого молока, добавляем 2 яйца и 140 г сахара, взбиваем до легкой пены. Сразу всыпаем 8 г сухих дрожжей и размешиваем, чтобы они разошлись. Вливаем 50 мл растительного масла и 60 г растопленного, уже не горячего сливочного масла.
Отдельно смешиваем 450 г муки, 35-45 г какао и 1-3 ч.л. соли. Постепенно вводим сухую смесь в жидкую и замешиваем тесто. Сначала оно липкое, это нормально. Вымешиваем 10-15 минут, пока не станет гладким и собранным.
Больше фото смотрите тут:
Собираем тесто в шар, накрываем и оставляем в тепле на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Делим тесто на части, формируем шары и раскладываем по формам, заполняя не больше трети объема. Оставляем еще на 20-30 минут.
Ставим в духовку при 100 градусов, сразу поднимаем до 170 и печем - маленькие 25 минут, большой около 40 минут. Остужаем на боку, переворачивая.
Для начинки растапливаем 50 г сливочного масла, добавляем 75 г катаифи, обжариваем до золотистого цвета. Снимаем и сразу вмешиваем 75 г фисташковой пасты и 25 г кунжутной пасты.
Для ганаша берем 100 г молочного шоколада и 100 г сливок, нагреваем сливки почти до кипения и заливаем шоколад. Перемешиваем, пробиваем и убираем в холод на 2-3 часа, затем взбиваем.
В остывших куличах вырезаем середину. Сначала кладем фисташковую массу примерно на 2-3 объема, затем добавляем ганаш. Закрываем срезанной верхушкой.
Для глазури растапливаем 100 г белого шоколада и смешиваем с 1,5-2 ч.л. фисташковой пасты. Покрываем куличи.
Даем стабилизироваться и убираем в холод. Вот такой шикарный разрез получается.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Для теста:
- Мука пшеничная – 450-500 г
- Яйца куриные (категория СО) – 2 шт.
- Молоко – 240 мл
- Сахар – 140 г
- Соль – 1/3 ч.л.
- Сухие быстродействующие дрожжи – 8 г
- Какао-порошок – 35-45 г
- Сливочное масло (82,5%) – 60 г
- Рафинированное растительное масло – 50 мл
Для начинки:
- Тесто катаифи (кадаиф) – 75 г
- Сливочное масло – 50 г
- Фисташковая паста – 75 г
- Кунжутная паста – 25 г
- Молочный шоколад – 100 г
- Сливки (не менее 20%, но лучше жирные – от 30%) – 100 г
Для глазури:
- Белый шоколад – 100 г
- Фисташковая паста – 1,5-2 ч.л.
Светлой Пасхи!