Когда за окном непогода или хочется чего-то сытного, но не тяжелого, на помощь приходит этот суп. Сочетание ароматного наваристого бульона, нежных шампиньонов и привычных овощей — это идеальный баланс вкуса и пользы. В отличие от наваристых борщей или солянок, этот суп получается легким, но при этом очень сытным благодаря грибам и мясу.
На бульон (кастрюля 3-4 литра):
Говядина (или свинина) на кости — 500–600 г
Вода — 2,5–3 л
Лук репчатый — 1 шт. (для бульона)
Морковь — 1 шт. (для бульона)
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Соль — по вкусу (лучше солить в конце варки мяса)
Зажарка и основа:
Шампиньоны свежие — 400–500 г
Картофель — 4–5 средних клубней
Лук репчатый — 1–2 шт. (крупные)
Морковь — 1 шт. (средняя)
Растительное масло — 2–3 ст. ложки
Сливочное масло — 1 ст. ложка (по желанию, для нежности)
Зелень (укроп, петрушка)
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление
Варим мясной бульон:
Мясо (говядину или свинину) тщательно промойте. Если используете говядину, варить её придется дольше.
- Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
- Как только вода начнет закипать, на поверхности появится серая пена. Обязательно снимите её шумовкой. Если этого не сделать, бульон будет мутным.
- После закипания убавьте огонь до минимума. Добавьте целую очищенную луковицу и целую морковь (их потом выбросим, они отдали свой аромат).
- Варите говядину примерно 1,5–2 часа (свинину 1–1,5 часа), пока мясо не начнет легко отделяться от кости.
- За 15 минут до готовности мяса добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
- Готовое мясо выньте, отделите от кости, нарежьте порционными кусочками и верните обратно в процеженный бульон. Овощи для варки удалите.
Пока варится бульон, займемся остальными ингредиентами.
Картофель очистите и нарежьте кубиками (или брусочками, как вам удобнее).
Шампиньоны помойте, нарежьте пластинками. Не мельчите — при обжарке они уменьшатся в объеме.
На сковороде обжарьте шампиньоны. Сначала выложите их на сухую горячую сковороду, чтобы выпарилась влага. Как только жидкость испарится, добавьте масло, немного соли и жарьте до румяной корочки.
Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Добавьте их к грибам и потомите немного на сковороде.
Когда бульон готов и мясо возвращено на место, закиньте в кипящий бульон картофель. Варите его 10–12 минут до полуготовности.
Затем добавьте обжаренные шампиньоны с луком и морковью. Варите 5-10 минут, пока картофель не станет мягким. Поперчите свежемолотым перцем. Попробуйте на соль — возможно, потребуется добавить ещё. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень( укроп,петрушка).
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минимум 15–20 минут.
Готовьте с любовью, и ваша кухня наполнится самым уютным ароматом! Приятного аппетита!