Дать точное определение пицце непросто. Это просто лепёшка с начинкой или что-то большее? Хотя плоский хлеб с добавками существует во многих культурах на протяжении веков, пицца в современном понимании чаще всего ассоциируется с Италией, особенно с Неаполем. То, что когда-то было региональным блюдом, стало одной из самых популярных едой в мире: согласно одному из опросов, слово «пицца» — самое узнаваемое итальянское слово за пределами Италии, опережающее даже «спагетти».
Но когда именно пицца стала популярной? Как выглядит пицца в Италии? И что вообще такое пицца-роллы? Эти факты о пицце, возможно, вдохновят вас заказать любимый кусочек прямо сейчас.
Первая задокументированная доставка пиццы состоялась в 1889 году
В Неаполе 1880-х годов пицца была основной едой рабочего класса, хотя аристократия относилась к ней с пренебрежением. По-настоящему блюдо стало известно в остальной части страны только после визита новоиспечённой королевы Маргариты в этот приморский город в 1889 году. Согласно легенде, одной вечером ей наскучили изысканные блюда, и она попросила местной еды.
Пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил для королевы три пиццы, включая ту, которую мы теперь знаем как «Маргариту»: томаты, базилик и моцарелла — три цвета итальянского флага — и лично доставил их. Легенда гласит, что королева попробовала пиццу и сказала, что это одно из лучших блюд, которые она когда-либо ела. Именно так пицца получила своё название.
Вполне возможно, что неформальная доставка пиццы происходила и раньше, но это первый случай, который вошёл в историю. Достоверность этой истории вызывает споры, но независимо от этого, пиццерия, где работал Эспозито — Pizzeria Brandi — до сих пор демонстрирует на своих стенах благодарственное письмо от королевской семьи.
Пицца стала одним из первых товаров, проданных через интернет
Заказ пиццы онлайн может казаться чем-то современным, но первая пицца была продана в интернете почти 30 лет назад. В середине 1990-х онлайн-шопинг только зарождался. Первым онлайн-магазином в современном понимании стал NetMarket, запущенный летом 1994 года (его первая продажа — диск Стинга). Менее чем через месяц Pizza Hut запустила PizzaNet — свой первый сервис онлайн-заказа. В те времена, при наличии только телефонного интернета и без облачных технологий, настройка онлайн-заказа была сложной задачей: компании пришлось установить сервер в своей штаб-квартире в Уичито, штат Канзас. Пилотная программа работала только в Санта-Круз, Калифорния: после оформления заказа данные передавались через интернет в Уичито, а затем обратно в местную пиццерию в Санта-Круз. Что несколько противоречило идее, местная пиццерия затем перезванивала, чтобы подтвердить заказ по телефону. Согласно данным Pizza Hut, первым заказом стала пицца с грибами, пепперони и дополнительным сыром.
1994 год стал важным для онлайн-торговли: в том же году запустился Amazon, а вскоре после него, в 1995-м, появился eBay. К сожалению, PizzaNet не получил такого успеха, но Pizza Hut в итоге перезапустила сервис онлайн-заказа в 2001 году.
Итальянская пицца строго регламентирована
Известно, что шампанское производится только в регионе Шампань во Франции, а всё остальное — просто игристое вино. В Италии действует множество подобных правил. Многие из них касаются вина, но пицца тоже является защищённым продуктом. В частности, речь о неаполитанской пицце, или pizza napoletana.
Чтобы продаваться под названием «пицца наполетана», блюдо должно соответствовать ряду требований: диаметр не более 35 сантиметров (около 14 дюймов), приподнятый бортик высотой 1–2 сантиметра, а также соблюдение множества других стандартов, включая тип муки, технику замеса теста и используемое оборудование. Скалки запрещены. Необходимо использовать определённый вид орегано. Допустимы только сертифицированные сорта итальянских томатов. И существует всего два вида неаполитанской пиццы: «Маргарита» (томаты, базилик, моцарелла и дополнительный сыр) и «Маринара» (томаты, масло, орегано и чеснок).
Одно из руководств, опубликованное Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana) — организацией, занимающейся защитой и проверкой традиционного блюда, — занимает 21 страницу. Ассоциация периодически проверяет рестораны, заявляющие, что они подают настоящую неаполитанскую пиццу. Блюдо было стандартизировано в Италии с конца 1990-х годов, а в 2009 году получило специальное признание от Европейского союза.
В одном городке однажды устроили похороны для 30 000 пицц
5 марта 1973 года несколько сотен человек собрались на ферме в крошечном городе Оссинек, штат Мичиган, чтобы стать свидетелями церемонии, которую они запомнят на всю жизнь. Один местный продуктовый магазин закрылся, чтобы сотрудники могли присутствовать; даже губернатор Мичигана Уильям Г. Милликен заехал, чтобы выразить уважение. Были ли это похороны уроженца, добившегося успеха, или любимого общественного деятеля? Нет, это была церемония прощания с примерно 30 000 замороженных пицц, которые, возможно, содержали опасные токсины.
Эта странная сцена стала следствием обнаружения вздутых консервных банок с грибами на заводе United Canning Company в Огайо двумя месяцами ранее. После того как тесты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) выявили наличие бактерий, вызывающих ботулизм, звонки клиентам компании в итоге достигли производителя замороженных пицц Марио Фаббрини. Когда две лабораторные мыши погибли после того, как съели его пиццу с грибами, Фаббрини решил, что у него нет выбора, кроме как отозвать товар с полок магазинов и принять убытки в размере примерно 60 000 долларов. Пытаясь превратить лимоны в лимонад, он объявил о проведении грандиозных «похорон» и организовал серию грузовиков, которые сбросили 30 000 невостребованных грибных пицц в огромную яму. После того как на могилу возложили цветочную гирлянду — красные гладиолусы в знак соуса, белые гвоздики для сыра — Фаббрини угостил свежей (без грибов) пиццей всех, кто осмелился принять участие.
Последующие тесты показали, что мыши погибли не от ботулизма, а от перитонита, и осталось неясным, были ли их смерти связаны с пиццей. К сожалению, 250 000 долларов, которые Фаббрини позже выиграл в суде против United Canning и двух других ответчиков, не хватило для полного восстановления бизнеса, и в начале 1980-х он продал компанию.