Принято считать, что рыба требует быстрого приготовления и минимального вмешательства. Но если позволить ей провести время в маринаде, а затем томиться в окружении овощей на медленном огне, текстура становится плотной, но при этом тающей. Можно почувствовать, как кислота цитрусовых мягко «прихватывает» белок, сохраняя внутри сок, а фенхель, теряя свою пряную резкость, приобретает сладость и глубину. Создает ощущение блюда, в котором каждый элемент находится на своем месте. Ингредиенты Филе трески: 400 г Фенхель: 2 небольших клубня (около 300 г) Чечевица зеленая: 150 г Апельсин: 1 шт. Лимон: 1 шт. Лук-порей: 1 стебель (белая часть) Чеснок: 2 зубчика Оливковое масло: 40 мл Бульон овощной или вода: 300 мл Соль, перец белый: по вкусу Подготовка Чечевицу перебрать, промыть и залить холодной водой на 30 минут. Филе трески промокнуть бумажным полотенцем. С апельсина и лимона снять цедру тонкой стружкой, выжать сок в отдельную посуду. Смешать половину сока с цедрой, добавить щепотку соли, не