Тыква, запеченная с нутом и тхиной

Тыква, запеченная с нутом и тхиной

Принято считать, что тыква хороша в сладких блюдах или в качестве гарнира. Но если отнестись к ней как к основе, способной впитать и объединить разные текстуры, она раскрывается иначе. Можно почувствовать, как карамелизующиеся края дольки встречаются с хрустящим нутом, а кисловатый соус на основе тхины добавляет блюду глубины и завершенности. Создает ощущение тепла и основательности, при этом сохраняя легкость в послевкусии.

Ингредиенты

Тыква (мускатная): 600 г

Нут консервированный: 250 г (или 150 г сухого)

Тхина (кунжутная паста): 60 г

Лимон: 1 шт.

Чеснок: 1 зубчик

Мед: 20 г

Масло оливковое: 50 мл

Семена кунжута: 10 г

Зира (кумин): 1 ч. ложка

Хлопья перца: по желанию

Соль: крупная, по вкусу

Подготовка

Если используется сухой нут, его необходимо замочить на 8–10 часов, затем отварить до мягкости. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на крупные ломтики толщиной около 2 сантиметров. В миске смешать 30 мл оливкового масла с зирой и щепоткой соли, обмазать этой смесью тыкву. Оставить на 15 минут.

Основное приготовление

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тыкву в один слой, запекать при 200 градусах 20 минут. Достать противень, перевернуть ломтики, добавить к ним нут, предварительно обсушенный и смешанный с оставшимся маслом. Вернуть в духовку еще на 15–20 минут, до мягкости тыквы и легкой золотистой корочки на нуте. Пока овощи запекаются, приготовить соус: смешать тхину, мед, сок половины лимона, измельченный зубчик чеснока и 50–60 мл теплой воды до состояния густой сметаны.

Настаивание

Готовую тыкву с нутом оставить на противне при выключенной духовке на 10 минут, приоткрыв дверцу. Этот шаг позволяет излишней влаге уйти, а текстуре тыквы стать более плотной, не превращаясь в пюре. Нут при этом сохраняет легкую хрусткость по краям.

Вариации и подача

Выложить тыкву и нут на блюдо, полить соусом из тхины и присыпать семенами кунжута. Встречается вариант с добавлением к соусу мелко нарезанной петрушки и гранатового сока вместо лимонного — это дает более сладкую кислоту. Для подачи можно использовать листья шпината или рукколы в качестве подушки, на которую выкладываются теплые овощи. Хлопья перца добавляют тонкую остроту, не перебивая основных вкусов.