Честно скажу, я раньше думал, что винегрет — это обычный салат «из детства». Но однажды попробовал сделать его немного по-другому и теперь готовлю только так.
Этот вариант получается более свежим, ароматным и интересным по вкусу. Запечённые овощи дают сладость, бальзамик — лёгкую кислинку, а килька добавляет тот самый насыщенный вкус.
В этом винегрете есть одна деталь, которая меняет всё — микрозелень горошка. У неё очень свежий, чуть сладковатый вкус, который будто «собирает» всё блюдо: добавляет лёгкость и делает винегрет свежим весенним блюдом.
И при этом всё довольно просто.
The Cress Father — это гастрономический бренд, который вырос из фермы в инструмент для кухни: мы работаем с HoReCa, исследуем вкус через дегустации и делаем микрозелень не украшением, а полноценным ингредиентом, который легко встроить даже в домашние блюда.
Выбрать микрозелень можно на нашем сайте по ссылке в шапке профиля. И подпишитесь, чтобы не пропустить следующий рецепт
Ингредиенты
- Килька солёная — 100 г
- Свёкла — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Укроп — 10 г
- Зелёный лук — 10 г
- Зелёный горошек — 50 г
- Микрозелень горошка — немного
- Масло базилика — 30 г
- Оливковое масло — 30 г
- Крем бальзамический — 10 г
Как приготовить
1️⃣ Запекаем овощи
Свёклу, картофель и морковь запеките в духовке при 160°C около 1,5–2 часов до мягкости. Остудите и очистите.
2️⃣ Маринуем свёклу
Свёклу нарежьте тонкими слайсами. Добавьте бальзамический крем и базиликовое масло, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на несколько часов (лучше — до 12 часов).
3️⃣ Готовим крем-основу
Картофель и морковь измельчите блендером до кремовой текстуры, добавьте оливковое масло. При желании протрите через сито для более гладкой консистенции.
4️⃣ Подготавливаем кильку
Очистите кильку и разделите на филе. Дайте ей немного обсохнуть.
5️⃣ Подготавливаем зелень и овощи
Зелёный лук нарежьте тонкой соломкой и отправьте в ледяную воду на несколько минут — он станет мягче и хрустящим.
Укроп разберите на небольшие веточки. Горошек слегка прогрейте перед подачей.
6️⃣ Собираем блюдо
На тарелку выложите крем из картофеля и моркови.
Сверху аккуратно разместите:
- маринованные слайсы свёклы
- зелёный горошек
- филе кильки
Добавьте зелёный лук, укроп и микрозелень горошка — именно она придаёт блюду свежесть и завершает вкус.
Получается винегрет, который уже сложно назвать классическим. Он более лёгкий, аккуратный и очень красиво смотрится на тарелке.
Иногда достаточно одной детали и привычное блюдо начинает играть совершенно по-другому.
А вы бы попробовали такой винегрет с килькой или всё-таки остаетесь за классику?