Суп том-ям давно вышел за пределы Азии и стал настоящим хитом по всему миру. Он быстро готовится, красиво подается и при этом очень вкусный. Как приготовить аутентичный том-ям и избежать распространенных ошибок, рассказала бренд-шеф и кулинарный эксперт Елена Ландэ.
Ингредиенты для классического супа том-ям
Ингредиенты для куриной основы (на 4 порции):
- цыпленок — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- корень имбиря — 4-5см;
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло оливковое — по вкусу;
- лемонграсс — 1-2 шт.;
- стебель сельдерея — 1 шт.
Ингредиенты для бульона (на 4 порции):
- вода — 900 мл;
- сахар — 1 щепотка;
- морская соль — по вкусу;
- паста «Том-ям» — 1 ст. л.;
- лайм — 1 шт.;
- кокосовое молоко — 130 мл.
Ингредиенты для наполнения (на 4 порции):
- шампиньоны — 150 г;
- помидоры черри — 200 г;
- петрушка — 3-4 стебля;
- кинза — 3-4 стебля;
- рис жасмин — 100 г;
- креветки — 200 г.
Как рассчитать порции для разного количества человек
Чтобы пересчитать ингредиенты в зависимости от количества человек, просто разделите или умножьте указанные граммовки. Том-ям легко масштабируется для разного количества людей и изменяется под вкусовые предпочтения. А из-за простоты приготовления его создание займет не слишком много времени.
Пошаговый рецепт приготовления том-ям
Шаг 1. Запекание курицы [20 минут]
Способ приготовления
- Ингредиенты для куриной основы бульона нарезать крупными кусочками.
- Запечь в духовке при температуре 180-200 градусов 15-20 минут.
Шаг 2. Варка ароматного бульона [15 минут]
Способ приготовления
- В кастрюлю налить воду, добавить запеченную курицу с овощами, довести до кипения.
- Для суповой основы добавить пасту «Том-ям», посолить, затем тщательно перемешать.
- Добавить сок лайма, 1/2 целого лайма и кокосовое молоко.
Шаг 3. Добавление основных ингредиентов [10 минут]
Способ приготовления
- Шампиньоны очистить от земли и нарезать кубиками.
- Черри нарезать на половинки, кинзу и петрушку очистить от стеблей.
- В готовый бульон добавить креветки, грибы, черри и зелень.
- Проварить 5 минут.
- Отдельно сварить рис и подавать суп вместе с ним.
Советы по приготовлению том-ям от эксперта
Чем заменить экзотические компоненты?
Я советую просто не класть те, которых нет. В этом супе обязательные составляющие — паста «Том-ям» и лайм. Кокосовое молоко можно и не добавлять.- Елена Ландэ, Бренд-шеф
Типичные ошибки и как их избежать
Для того чтобы избежать перебора со специями, стоит дегустировать суп на каждом этапе. А чтобы не переваривать креветки, лучше добавить их в последнюю очередь.- Елена Ландэ, Бренд-шеф
Как уменьшить остроту без потери вкуса?
От остроты спасает лайм или лимон. Осторожнее добавляйте пасту. Она жгучая.- Елена Ландэ, Бренд-шеф
Интересные факты о супе том-ям
История происхождения: от уличной еды к мировому хиту
Том-ям — национальное блюдо Таиланда и Лаоса, которое традиционно подается с рисом. Изначально его готовили на прозрачном бульоне без добавления кокосового молока и с минимальным набором приправ. В качестве источника мяса тайцы и лаосцы использовали речную рыбу, лягушек или домашнюю курицу.
Версия сливочного супа с креветками появилась позже, и ее происхождение до сих пор остается предметом споров. Одни уверены, что идею таких ингредиентов принесли индийские торговцы, другие считают, что ее внедрили китайские иммигранты.
Региональные вариации супа
Том-ям кунг — уже классическая вариация супа с кокосовым молоком и креветками. Его вкус сочетает в себе свежие морепродукты со специями, кислинкой и сливочными нотками.
Том-ям кай — более бюджетная версия, которая готовится с курицей. Эта вариация готовится с белым мясом, однако по вкусу очень напоминает классический рецепт с множеством разнообразных вкусов.
Том-ям нам кхон отличается ярким сливочным вкусом, но по своей основе все так же остается пряным супом со специями.
Глобализация: почему том-ям полюбили в 120+ странах?
Секрет мировой популярности том-ям в уникальном балансе вкусов: одновременно кислом, сладком, соленом, остром и слегка пряном. Этот суп полюбили за универсальность, быстроту приготовления и эстетику подачи. У том-ям есть вариации на любой вкус: от острых до тех, что адаптированы под европейскую аудиторию.
Сейчас том-ям перестал быть экзотикой и превратился в международное блюдо, которое объединяет людей по всему миру.
Популярные вопросы
Какой пастой лучше воспользоваться для Том Яма?
Выбор у нас в магазинах небольшой. Берите проверенные бренды, которые давно представлены на рынке.
Можно ли приготовить Том Ям вегетарианским?
Конечно. Для вегетарианского Том Яма нужна вода вместо бульона и чуть больше овощей вместо креветок и прочих морепродуктов.
Как хранить готовый Том Ям?
При наличии бульона Том Ям собрать очень быстро. Так что хранить его не имеет смысла. Этот суп готовится из-под ножа за 15 минут.
Как правильно есть тайский суп том ям
Корейские салаты: 25 простых рецептов вкусных закусок
Чтобы всегда быть стройным: три рецепта из китайской кухни
Идеальный рамен дома: секреты бульона и лучший рецепт 2026
Кристина Гергис, Елена Ландэ, «Спорт-Экспресс»