2026 год ознаменовался не только трендом в сторону ресторанов в ЖК, но также открытием в столице новых премиальных японских заведений. В один из них, который в марте открыл Аркадий Новиков, я отправился на вечеринку по случаю открытия. О чем и спешу поведать читателям.
Ресторан лаконично называется IMA, а расположился он в новом здании гостиницы Россия в Зарядье. В этом же доме находится "Машенька", о которой я недавно писал. А совсем скоро тут откроется еще один ресторан Novikov Group - Magritte (названный в честь художника).
Ближайшее метро - Китай город находится в двух шагах. Но вход в ресторан, однако, надо искать не со стороны Варварки. Идем вдоль Китайгородской стены и ныряем в арку. Перед нами открывается вид на сияющий стеклянный дворец - концертный зал "Зарядье", а напротив, на первом этаже вход в IMA.
Кстати, IMA переводится с японского языка как "сейчас". Актуально, учитывая, как все изменяется в наши бурные двадцатые годы.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Под заголовком IMA есть подпись "japanese bar". И, действительно сразу у входа гостей встречает барная зона.
В праздничный вечер бар украшала своим присутствием диджей, а еще на стойке красовалась бутылка, замороженная в кубе льда (вероятно, это игристое саке).
Кроме барной зоны в ресторане целых три открытых кухни. Все они с посадкой за шефский стол. Первая и самая длинная стойка у суши-бара. Его задняя стена украшена синим панно со стрекозами и чайками.
Вторая кухня снабжена японским грилем робата и плитами. Здесь готовят горячие блюда. Мне досталось место именно за этим столом.
Третья зона - это плита теппан. Она отделяется от основного зала ресторана шторами и работает только по предварительной брони.
В целом интерьер, за дизайн которого отвечала студия Евгении Ужеговой, выполнен в традиционном для Японии светлом дереве. Само помещение небольшое, камерное, но в некоторых зонах потолки при этом высокие.
Меню
Для открытия ресторана Аркадий Новиков пригласил шеф-повара из Японии Такуми Вада-сан. Ранее он не работал в нашей стране (кроме своей родины шеф трудился в ОАЭ и Гонконге, общий стаж более 30 лет). По-русски пока еще не говорит.
Меню сверстано компактно. Видно, что фокус шефа на продукте (включая деликатесы) и классической японской кухне (роллов нет).
Цены высокие. Если сравнивать с другими японскими ресторанами Novikov Group, то в среднем дороже, чем Shiba и ближе к Fumisawa Sushi (но многие позиции в IMA все же доступнее, например все суши из тунца).
За теппан отвечает шеф-повар Игорь Ли, который занимается этим видом приготовления пищи уже более 20 лет. Из примечательного на теппане в IMA он готовит и стейк Стриплойн из вагю.
Итак, поехали...
Суши нигири Тунец Чу-торо
Из трех "отрубов" тунца выбрал Чу-торо - это мясо со средней части брюшка ближе к хвосту (хотя некоторые источники пишут, что это не про конкретное место, а про жирность). Жирность должна быть средняя и мясо так и выглядит.
Во вкусе свежесть, текстура ультра мягкая, во рту тает. Рис аккуратный, пропитанный сразу соусом и снабженный васаби. Кусок рыбы толстый, по отношению к рису, и это радует. Оценка 5.
Соевый соус прибыл в чайнике с неглубоким блюдцем. Но для суши мне не понадобился.
Суши нигири Японский окунь
Судя по мясу, японский окунь - это Нодогуро (Nodoguro), его еще называют "белый торо" из-за сходства с тунцом. Деликатесная рыба: воздушная, ощущается при этом не жирной, не как тунец, хотя на самом деле она жирная и так же тает во рту. Вкусно. Понравилось больше Чу-торо. Оценка 5+
Васаби в ресторане IMA натуральный - корень, который трут по канону на акульей терке.
Суши нигири Вагю
Еще один деликатес, последние годы завоевывающий кошельки сердца российских гурманов. Ломтик опаленной говядины вагю, черная икра, рис. Мягкость мяса идеальная на 100%. Выглядит жирно, но на самом деле это не самое жирное вагю, что я пробовал. Вкусно. Оценка 5.
Маки Японская тыква
Такие суши маки с тыквой пробую первый раз, ранее в японских ресторанах не встречал (или не обращал внимания). Тыква сладкая, вяленая (или маринованная?). Вроде просто, но понравилось. Оценка 5.
Татаки тунец блюфин
По яркой окраске видно, что тунец не просто аками, а еще и Блюфин, как и обещали. Опален снаружи, а внутри совсем сырой (я уже не первый раз вижу, что ломтики не опаляют горелкой целиком). Рыба вкусная, особенно в сочетании с соусом. Понравилось, снова 5.
Рис с вагю и овощами
Поскольку в этот день работал теппан, я заказал блюдо и из этого меню. Хороший рис, яйцо, кусочки вагю. Мяса как будто даже больше, чем овощей. Вкус очень насыщенный. Яйцо (как всегда) в тему. Дорого, но как же вкусно. Оценка 5.
Цукуне из курицы
А вот и позиция из раздела Робата. Цукуне (или цукунэ) - это такие котлетки или фрикадельки, популярное блюдо японской уличной еды.
Два шашлычка, которые на самом деле делаются не только из курицы. В составе есть креветки и бараний жир. Очень приятная сладкая глазурь снаружи. Сам фарш и прожарка также понравились. На тарелке два соуса: сливовый и васаби. Оба острые, но по-разному.
Еще к шашлычкам принесли плошку с топленым жиром вагю и желтком. Вкус описать трудно, но цукуне я в итоге макал именно туда, а не в острые соусы. Оценка за блюдо 5+
Моти матча-земляника
Переходим к десертам. Моти приличного размера (но не гигантского, как было в закрытом ныне JoJo Bar). Внутри не крем и не варенье, а настоящая земляника! Тесто нежное, матча не горчит. Вкусно, хочется повторить. Оценка 5.
Павлова
В Fumisawa Sushi тоже есть Павлова с земляникой и стоит она 2300 руб.! Вообще, десерты с земляникой - это фирменная черта ресторанов Аркадия Новикова.
Такая Павлова нам нужна! Это вам не "манго-маракуйя", тут целый вагон земляники.
Кроме ягод снаружи - вся меренговая маковка внутри наполнена свежими ягодами. Крем из йогурта и белого шоколада - великолепный. Гармоничное дополнение к землянике. В этом десерте тоже есть матча, но совсем чуть-чуть, можно сказать декоративно. Да, бордовый соус - это: клубника, малина и шисо (японская мята), тоже понравился. Оценка 5++
В конце вечера я познакомился с шефом и оценил его рабочий поварской нож.
Напитки
В карте IMA 37 видов саке, но мой вечер начался с коктейля. А именно "Ходзича Хайболл". В составе: кордиал из чая ходзича, японский зерновой виски, хон мирин (японское сладкое рисовое вино). Яркий напиток с ведущей нотой шоколада, при этом не слишком крепкий. Внутри бокала листья шисо, похожие на крапиву.
Далее я пригласил сомелье, который посоветовал мне саке: я попросил что-то цветочное. Саке Hakushika Junmai Daiginjo, крепость 15.6% (название читается Хакусика).
Саке можно пить, как из традиционной посуды, так и из винного бокала. Для премиального саке больше подходит винный бокал. Ароматный напиток, причем аромат с развитием: фруктовый с нотами дыни и цветов.
Десертным финалом я выбрал настойку, которую готовят в ресторане. Умесю красная слива - это саке настоянное на красной сливе. Нет обычной приторности умесю, вкус интересный.
ИТОГО:
По оценкам понятно, что автору в IMA все очень понравилось. Спорных блюд не выявлено. Единственное, надо отметить, что ресторан небольшой и в прайм-тайм тут может быть шумно и тесновато. Но с моей точки зрения - качественная японская кухня от мастеров своего дела стоит того.
Адрес: Москва, ул. Варварка, 14