Посмотрел свои статьи за март - ни одного гастросета. Непорядок! Исправляюсь. В эфире обзор новейшего сета из мексиканского ресторана tacobar.
Ресторан известный и популярный, один из самых знаковых в своем сегменте. Находится на ресторанной Пятницкой улице, но ближе к Добрынинской, чем к Новокузнецкой-Третьяковской. Впрочем, я предпочитаю прогуляться из центра, особенно когда на улице уже солнечно и сухо.
Про tacobar я уже писал, причем тоже про сет. В этом ресторане сет есть в меню постоянно, но заказать его можно только с понедельника по четверг.
Судя по витринным окнам, изначально помещение, где находится заведение, спроектировано под магазин, а не под ресторан. Сейчас на первом этаже в окнах стоят столики, а на втором находится студия пирсинга (которую я сослепу принял за дизайн-студию).
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Внутреннее пространство оформлено в курортно-средиземноморском стиле, который вполне можно представить себе в виде лобби отеля в мексиканском Канкуне (интересно, кто-то из читателей путешествовал в эти края?).
Основной зал вытянулся в длину вдоль фасада здания. Кроме упомянутых посадочных мест в витринных окнах, есть еще и другие укромные уголки.
В одном из торцов ресторана находится контактный бар с высокой стойкой и плетеными корзинками-светильникам.
Под tacobar спрятался коктейльный бар "Кнорозов" (назван в честь советского ученого, разгадавшего секрет письменности майя), где также можно отведать мексиканские тако в сопровождении дистиллятов из агавы (мескаля, текилы и т.д.), а также авторских и классических коктейлей. О нем надо как-то отдельно будет рассказать.
Основное меню
Компактное меню, в центре которого находятся главные мексиканские специалитеты: тако (они тут по две штуки в порции) и кесадильи. Также есть редкая для столицы закуска - аквачили и приличное количество основных блюд, включая барбекю. Из прошлого визита, помню божественную утиную грудку.
Меню сета "Настроение Мехико"
Новый сет создал шеф-повар ресторана Владимир Погорелов. Он состоит из семи курсов и стоит 9000 руб. Отдельно за 3000 руб. можно заказать коктейльное сопровождение. В сете представлены характерные для мексиканской кухни (в том числе уличной, "стритфуда") блюда, но с авторским взглядом. По форме они с основным меню пересекаются, но не по содержанию.
Итак, поехали...
Хруст
Тостада с тартаром из говядины, тостада с тартаром из тунца
Две тостады, то есть лепешки с начинкой чуть меньше тако по размеру и хрустящие на манер чипсов.
Первая опробованная - кукурузная с тартаром из тунца и гелем из свежего граната. В составе присутствует копченый чипотле (мексиканская приправа из копченого красного перца халапеньо). Композиция яркая и вкусная. Понравилась.
Вторая лепешка - солодовая, ржаная (если я верно понимаю). Сверху мелко порубленный тартар из говядины, крем из запеченного топинамбура и порей фри. Тартар хорошенько поперчен, но чувствуешь это уже в послевкусии. Хороший закусочный дуэт. Тунец точно повторил бы.
Мягкость
Тако с треской
Это уже тако: более объемная позиция, как по диаметру лепешки, так и по начинке - филе трески. Лепешка солодовая, теплая, мягкая, уже без хруста. Треска приготовлена хорошо (не сырая, не пугайтесь). Ее сопровождают крем из авокадо, маринованное яблоко, перец, зелень.
Блюдо сочетает сладость и остроту, но при этом вкусовая гамма, мне показалась более европейской, нежели латиноамериканской. Видимо, дело в лепешке (с кукурузой было бы фактурнее), треске и яблоке.
Свежесть
Агуачиле с сибасом
Агуачиле (оно же аквачили в основном меню) это сырая рыба, замаринованная в кисло-острой смеси "чиливоды" (сок лайма, вода, чили) в стиле севиче.
Энциклопедия сообщает, что классическое блюдо мексиканцы готовят из креветок и реже из рыбы. Тут рыба - это сибас. А еще в тарелке сегменты грейпфрута, авокадо и соус из дыни. Рыба прям хорошо замариновалась кислотой, но в ней есть и свежесть. Пласты упругие, приятные по текстуре. Вкусно.
Насыщенность
Тетела с говяжьим ребром
Еще одна солодовая лепешка - тетела (слово слышу сам впервые). Мягкая, как в тако, но свернута в треугольник, так что начинка спрятана. Внутри: копченое реберное мясо, тыквенное пюре, халапеньо, рассольный сыр. Ребро перед приготовлением замариновано в томате.
На тарелке два соуса для макания треугольника. Черный - это грибной моле поблано. У него сложный состав с добавлением шоколада! Белый соус - это крема мексикана, сливочный, похожий на йогурт (в нем еще свежий фенхель и сельдерей).
"Моле поблано" - очень интересный мексиканский культурный феномен. В честь разнообразия этого соуса в городе Пуэбла ежегодно проводится "Фестиваль дель Моле Поблано".
Внешне подача этого блюда меня смутила. Но если не судить по "обложке", то само реберное мясо и соусы получились. Разве, что снова захотелось другую лепешку. Но тут явно читается идея сочетания лепешки и моле поблано.
Пауза
Для освежения рецепторов прибыла половинка маракуйи на льду, в которой внутри оказался цитрусовый сорбет. Хорошо.
Огонь
Дорада с сальсой из цитрусов
Сибас был, теперь дорада. Причем целая тушка, распластанная на бататовом креме с апельсиновой сальсой и половинкой лайма.
Рыба приготовлена на живом огне, с хрустящей корочкой. Ее мясо чуть суше, чем хотелось бы, но цитрусы добавляют ей сочности. Кость по центру, и она не мешает. Соус и гарнир очень понравились. Еще у меня в записях есть слово "шалфей". К чему бы это?
Пряность
Чуррос с перечным шоколадом
Завершающая позиция - это чуррос, которым не удивить любого московского школьника (хотя я сам первый раз попробовал в Мадриде, еще до того, как они стали продаваться рядом с трдельниками в каждом парке). Местный чуррос сдобрен кремом из темного шоколада с бобами тонка и перцем чили. Яркое сочетание. Чуррос выглядит объемно, но на самом деле это компактный десерт, с которым легко справляешься.
В финале вечера гостям, на память о сете, дарят вот такую куколку на шнурке -"мунека" (muñeca). Это ручная работа из бисера ювелирной мастерской Jacaranda Mexico.
Напитки
Я дегустировал сет с сопровождением из напитков. Его создал шеф-бармен Илья Пудовкин. Первый напиток - это лимонад на домашнем ананасовом квасе с мате. Подается как мате, в керамическом сосуде - калабасе с металлической трубочкой бомбильей. (эти предметы мне знакомы: еще до свадьбы увлекался мате и где-то стоит калабас из тыквы). Лимонад подается на льду. Пьется легко, как... лимонад.
К курсу "Свежесть" (агуачиле) принесли "Маргариту" на мескале с ликером дамианы, апельсиновым ликером, соком лайма и цитрусовой солью. Ликер дамианы делают сами. Дамиана (тернера раскидистая) - традиционное растение, про полезные свойства которого рекомендую прочитать самостоятельно. Коктейль без сахара, достаточно крепкий. В его вкусе явно чувствуется мескаль, что, по-моему, прекрасно! Понравилось.
Под горячее блюдо прибыл твист на классический коктейль "Палома". В составе текила, мандариновый шраб, апельсиновый ликер. На стакане - вкусная краста из паприки, соли и лайма. Пьется легко: очень приятственная штука.
В качестве дижестива - десертный мескаль Crema de Abocado. Это мескаль с добавлением натурального нектара агавы, настоянный на кошениле (это лапки насекомых живущих на кактусах суккулентах). Интересно, цвет дают лапки или нектар? Штука классная и крайне редкая в Москве. Стоит того, чтобы попробовать!
ИТОГО:
Счет с напитками составил 12 000 руб.
Давно хотел повторно сходить в "Такобар" и рад, что попал именно на сет. Впечатления разноплановые. Что-то очень понравилось (тостады, агучили, коктейли), что-то меньше. После визита захотелось засесть тут с друзьями за целой батареей тако: заказать все, которые есть в меню). А дополнить "Маргаритами", "Паломами" и пиалками с дымным мескалем. Чего и всем советую.
Адрес: Москва, Пятницкая ул., 59/19с5
О прошлом визите можно прочитать тут: