Герой моего сегодняшнего обзора, ресторан Essenza by Mauro Panebianco, открылся в декабре 2025 года. Проект мне уже был знаком, так как для первого в этом году номера журнала Discovery, я брал интервью у его шеф-повара, итальянца Мауро Панебьянко.
Имя Мауро хорошо знакомо тем, кто следит за премиальными итальянскими ресторанами столицы, ведь он долгие годы возглавлял кухню ресторана Аркадия Новикова Cantinetta Antinori. И вот, наконец, исполнил свою мечту и открыл собственный проект в центре столицы.
Название ресторана - Essenza с итальянского можно перевести как "сущность", от этого же слова произошло русское слово "эссенция".
Местоположение, где открылся ресторан известное: на углу между Леонтьевским и Елисеевским переулком. Рядом Большая Никитская улица (а через дорогу Патриаршие). Кстати, я в Леонтьевском бываю регулярно, ведь здесь находится главный виски-клуб Москвы - Whisky Rooms.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Ресторан начинается с барной зоны, оформленной в морском стиле: голубая подсветка и светильник с рыбками. Тут же находится и аквариум с устрицами.
Основной зал ресторана вытянутый: с одной стороны окна, выходящие в переулок, а с другой открытая кухня. Интерьер очень нейтральный, для бежевых мам, оформленный в бежевых тонах.
Мне кажется, что внешне ресторан можно сразу идентифицировать, как итальянский, но в дизайне есть и явные морские мотивы за пределами бара. Например: волнообразный светильник, а еще зеркальная отделка над кухней, напоминающая о ряби на поверхности моря. Живые растения в оконных нишах добавляют курортной атмосферы.
Расстановка столов достаточно свободная, комфортная. В торце есть отдельный небольшой зал, но в мой визит он был занят и поэтому не был запечатлен.
Меню
Хотя я написал в заголовке, что ресторан итальянский, но сам он себя позиционирует, как средиземноморский. В меню действительно есть не только итальянские позиции (например, хамон или паэлья), но их не очень много. Основа - это проверенные хиты авторства Мауро. Цены высокие на все блюда.
Итак, поехали...
заказ на двоих
Первыми на наш стол прибыли хлеб и масло. С учетом, что мы с коллегой не заказывали пиццу или фокаччу, они оказалось очень кстати. Хлеб теплый и мягкий, а масло - взбитое с зеленью.
Вителло Тоннато
Фирменный вителло тоннато Мауро. Очень нежный соус жидкой консистенции полностью укрывает пласты телятины. Сверху зелень, каперсы, оливки каламата и подвяленные помидорки черри. Тунцовость в соусе чувствуется. Сама телятина ярче обычного, напоминает хороший ростбиф. Понравилось, съел с удовольствием, оценка 5.
Карпаччо из цветной капусты с черным трюфелем
Коллега заказала вот такую овощную закуску. Я ранее карпаччо из цветной капусты пробовал и для себя поставил крест на этом блюде. Она же его поклонник и поэтому придирчивый критик.
Кроме тонких слайсов хрустящей капусты, в тарелке тертый твердый сыр, похожий на пекорино и свежий трюфель. Вроде все ингредиенты на месте, но коллега сказала - ставь 4. Видимо, ей не хватило какого-то тонкого оттенка вкуса или трюфель, как везде сейчас в Москве, увы, не самый яркий.
Запеченные баклажаны "Пармиджана"
А вот баклажан оставил у нас двоих самое положительное впечатление. Аккуратная подача, отличная консистенция, идеальный вкусовой баланс: достаточное количество сыра (моцареллы и пармезана) и томатного соуса. Очень рекомендую! За ним я точно сюда вернусь! Оценка 5.
Лазанья болоньезе
Первое явление этой итальянской классики в моем блоге за семь лет его существования. Лично я не фанат лазаньи, прежде всего из-за ее сытности-калорийности. Закажешь одну "запеканку" и уже больше ничего в автора не поместится.
Местная лазанья - это плотная башенка из теста и фарша, с большим количеством сыра и томата во вкусе. Порция внушительная. Блюдо совсем не диетическое, я бы сказал "жирное" и на любителя. Оценка 5-
Спагетти с вонголе
Моя паста совсем иная. Это тонкие спагетти, отваренные до умеренного альденте (то есть достаточно мягкие), поданные в изысканном средиземноморском соусе. Ракушки вонголе, базилик и сладкий помидор уместно дополняют блюдо. По-моему, тут прекрасно все, но особенная заслуга шеф-повара в балансе соуса. Оценка 5+
Авторский тирамису
по семейному рецепту Мауро Панебьянко
Мы заказали одну порцию тирамису на двоих и нам разделили ее на две части, подав в отдельных тарелках в форме листа.
Форма домашняя, но по факту крем не слишком жидкий. Тирамису готовят под гостя - печенье савоярди теплое от кофе. Кстати, кофе очень крепкий, это чувствуется. Вроде ничего сложного в этом блюде нет (я как раз закупился сейчас домой савоярди, чтобы готовить "тазики" тирамису детям), но какое же это приятное завершение вечера. Отлично!
Напитки
Напитки в этот вечер внезапно у нас были совершенно не итальянскими. Первый коктейль Matreshka Star подается в двух матрешках и дополнительно ароматизируется ("пшик-пшик"). Ходоки по барам-ресторанам легко опознают по составу и подаче, что это за "звезда". Да, игристое из маленькой рюмки стоит сразу добавить в основной коктейль (вино fragolino, ванильная водка, кордиал ройбуш-земляника).
Баланс кисло-сладкий. Пенка сладкая. Земляника во вкусе чувствуется. Вместе с коктейлем подается комплемент - конфета ручной работы с сублимированными ягодами.
Если знать заранее, то эта подача получилась бы отличной заменой десерта!
Второй напиток "Афина". В составе: джин Mare Capiri, вермут Cocchi Di Torini Extra Dry, кордиал яблоко-саган дайля. Вкусовой профиль - сладкий. Сверху кувшинка из сусального золота.
Кроме коктейлей мы заказали еще воду без газа Аква Панна - 1100 руб. за 0,75.
Финальным штрихом вечера стала рюмочка лимончелло. Он не сливочный, а классический, достаточно ядрено-кислый.
Кто-то скажет: "как-то мало напитков?". Все так, ведь по плану мы дальше отправились в бар (я писал об этом в своих каналах).
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 14 800 руб.
Вечер получился ожидаемо теплым и вкусным. Я шел, заранее нацелившись на хиты Мауро, о которых он рассказывал мне в интервью: вителло тоннато, пармиджана, спагетти, тирамису. И они не разочаровали. Жаль, самого шефа не было на месте. Но, уверен, что мы еще встретимся, ведь мир профессионально приготовленной итальянской кухни в Москве не так и широк, как кажется.
Адрес: Москва, Леонтьевский переулок, 14