Долгое время я пил обычный чёрный чай из пакетиков, пока друг-китаист не угостил меня шу пуэром. Я сделал глоток и не понял: это чай или лесной компот с дымком? Оказалось, один из самых необычных чаёв в мире. Разобрался, как его делают, как заваривать и кому лучше не злоупотреблять.
Что такое шу пуэр
Шу пуэр — это постферментированный чай из китайской провинции Юньнань. Его делают из крупных листьев чайного куста ассамской разновидности (Camellia sinensis var. assamica). Главное отличие от обычного чёрного чая — технология «влажного скирдования» (во дуй). Листья смачивают, собирают в плотные кучи и оставляют ферментироваться на 40–60 дней при высокой температуре и влажности. Процесс ускоряет естественное старение, которое у обычных пуэров длится годами. В результате получается тёмный, почти чёрный настой с землисто-древесным вкусом, нотами сухофруктов, шоколада и иногда «мокрой земли».
Как правильно заваривать
Шу пуэр не боится крутого кипятка. Заваривают его водой 95–100°C.
Способ 1: проливной (в гайвани или чайнике)
- На 100–150 мл воды берут 5–7 г чая.
- Первую заливку делают на 5–10 секунд и сливают — это «промывка» (убирает пыль и «будит» лист).
- Далее заливают снова, настаивают 10–20 секунд для первых проливов, постепенно увеличивая время.
- Хороший шу пуэр выдерживает 7–10 заварок.
Способ 2: просто в кружке (для ленивых)
Кладут чай в ситечко или прямо в чашку, заливают кипятком. Настаивают 2–3 минуты, но вкус будет более плоским, а с каждым разом чай быстрее теряет насыщенность. Такой способ не раскрывает весь потенциал, но для знакомства подойдёт.
Важно: после заваривания чай из посуды убирают — если оставить лист в воде, он станет горьким и терпким.
Чем полезен (и кому с осторожностью)
Польза (по данным исследований и отзывам):
- Содержит теафлавины и другие антиоксиданты, поддерживает сосуды.
- Мягко тонизирует без резкого скачка давления (кофеина в шу меньше, чем в кофе, но больше, чем в зелёном чае).
- Благодаря ферментации он менее агрессивен для желудка, чем молодой зелёный чай, и даже считается, что он может помогать пищеварению после жирной еды.
- Некоторые любители отмечают, что он «согревает» и успокаивает.
Кому не стоит увлекаться:
- Людям с обострением язвы желудка, гастрита, панкреатита — даже щадящий чай при высокой кислотности может раздражать.
- Тем, у кого есть камни в желчном пузыре или почках (активное мочегонное действие может спровоцировать движение камней).
- При бессоннице и тревожных расстройствах: кофеин действует дольше, чем из зелёного чая, из-за медленного высвобождения.
- Беременным и кормящим — из-за содержания алкалоидов и возможного влияния на тонус матки (лучше проконсультироваться с врачом).
Если вы впервые пробуете, начинайте с малого количества и смотрите на реакцию организма. Я, например, пью его в первой половине дня — после трёх часов уже не рискую, чтобы ночью не разглядывать потолок.
Как выбрать и хранить
Качественный шу пуэр продаётся прессованным (блин, кирпич, гнездо) или рассыпным. Лист должен быть крупный, тёмно-коричневый, почти чёрный, без плесени. Запах — древесный, землистый, без резкой кислинки. Дешёвый шу часто пахнет рыбой или сыростью — это признак нарушения технологии.
Хранят в сухом, тёмном месте без посторонних запахов, в дышащей упаковке (крафт, глина). В герметичной таре чай «задохнётся» и потеряет вкус.
Послесловие
Шу пуэр — чай на любителя. Одним он кажется «погребным», другие видят в нём глубину и благородство. Я отношусь к тем, кто оценил. Главное — не покупать дешёвый фейк и не заваривать как пакетированный. Тогда этот напиток может стать тёплым спутником долгих зимних вечеров.
А вы пробовали шу пуэр? Понравился или нет? И, может, есть свой способ заваривания? Пишите в комментариях.