Тесто получается пышным даже на следующий день... У каждой хозяйки есть рецепт, который она держит в голове как запасной аэродром. Сегодня я расскажу про свой. Это жареные пирожки с капустой. Но главное здесь — не начинка, хотя она тоже важна. Главное — тесто. Оно готовится не на воде или молоке, а на рисовом отваре.
Звучит как что-то из ресторанной кухни? На самом деле это старая бабушкина хитрость. Отвар, который обычно выливается в раковину после варки риса, здесь становится основой для самой надежной выпечки. Пирожки получаются румяными, с хрустящей корочкой и очень мягкой серединой. И они не черствеют сутками — это проверено.
Ингредиенты
Для теста:
- Рис белый круглый или длиннозерный — 100 г
- Вода для варки риса — 700 мл
- Дрожжи свежие (прессованные) — 15 г (или сухие активные — 8 г)
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Мука пшеничная — около 350 г
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Масло для жарки начинки
- Соль, перец черный, лавровый лист
Дополнительно:
- Растительное масло для жарки пирожков
Способ приготовления:
Рис нужно хорошо промыть, залить холодной водой (700 мл) и поставить на огонь. Варить до полного разваривания — крупа должна стать мягкой, почти кашеобразной. Это займет 20–30 минут.
Затем откидываем рис на дуршлаг. Нам нужна именно жидкость. Даем ей стечь.
Должно получиться около 250 мл отвара. Он должен остыть до теплого состояния (примерно до температуры тела, 35–37°C). Слишком горячий убьет дрожжи, холодный — замедлит их работу.
В теплый отвар добавляем дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись. Оставляем на 10 минут. На поверхности должна появиться пенка — это знак, что дрожжи активные.
Вливаем в смесь растительное масло. Начинаем добавлять муку частями. Муку обязательно просеиваем.
Замешиваем тесто. Оно будет мягким и слегка липнуть к рукам. Не спешите добавлять лишнюю муку. Если тесто станет крутым, пирожки получатся плотными.
Миску с тестом накрываем полотенцем или пленкой и убираем в тепло на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
Пока тесто подходит, готовим начинку. Капусту шинкуем тонко, лук режем мелкими кубиками.
На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности. Добавляем капусту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне, пока капуста не станет мягкой. Периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Когда капуста осядет и станет мягкой, добавляем томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
Перемешиваем, тушим еще 2–3 минуты. Выключаем огонь и даем начинке полностью остыть. Горячую начинку в тесто класть нельзя — она может нарушить структуру теста во время лепки.
Подошедшее тесто обминаем, выпускаем газ. Делим его на кусочки примерно по 50 граммов.
Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. В центр кладем столовую ложку остывшей начинки. Края защипываем плотно, чтобы шов не разошелся во время жарки.
Важный момент: кладем пирожок швом вниз и слегка прижимаем ладонью. Так он становится более плоским, и шов точно не разойдется.
На сковороду наливаем масло слоем примерно 1,5 см. Масло должно хорошо разогреться. Проверить температуру можно маленьким кусочком теста — он должен сразу начать шипеть и покрываться пузырьками.
Убавляем огонь до среднего. Выкладываем пирожки на расстоянии друг от друга, швом вниз.
Почему важен уровень огня:
- Если огонь будет слишком сильным, корочка подгорит, а середина останется сырой.
- Если огонь будет слишком слабым, пирожки впитают в себя много масла и станут жирными.
Жарим с обеих сторон до насыщенного золотистого цвета. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир .Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Советы по приготовлению
- Про начинку. Капуста не должна быть сырой, но и переваривать ее не стоит. Если в ней останется много жидкости, при жарке она может вытечь и заставить масло брызгаться. Томатная паста добавляет кислинку, которая хорошо оттеняет пресное тесто. Можно добавить мелко рубленое вареное яйцо или немного укропа — это уже по желанию.
- Про муку. Количество муки всегда ориентировочное. У всех разная влажность, разная мука (одна впитывает больше жидкости, другая — меньше). Следите за консистенцией: тесто должно быть мягким, но держать форму. Если оно расплывается — добавьте еще немного муки при разделке.
- Про жарку. Не экономьте масло. Если масла мало, пирожки будут жариться неравномерно и могут подгореть. Но и наливать полсковороды тоже не стоит — достаточно, чтобы пирожки были погружены наполовину.
- Хранение. Если пирожки остыли, их можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде под крышкой. Благодаря тесту на отваре они не станут жесткими даже после разогрева.
❓Как изменить начинку, не теряя баланса
Классическая капуста с томатом — проверенный вариант. Но если хотите разнообразия, попробуйте:
- С грибами. Обжарьте шампиньоны или лесные грибы вместе с луком, затем смешайте с тушеной капустой. Грибы дают дополнительный объем и насыщенный вкус.
- С яйцом и зеленью. Отварите 2 яйца, порубите, добавьте к уже остывшей капусте вместе с укропом или зеленым луком. Такая начинка подходит для тех, кто не любит томат.
- Сладкий вариант. Тот же рисовый отвар идеален для сладких пирожков. Уберите из начинки лук, томат и перец, а в тесто добавьте на 1 ст. ложку сахара больше. Начините яблоками с корицей, творогом или вишней.
❓Что еще можно сделать с рисовым отваром
Если вы сварили рис для гарнира и слили воду — не спешите расставаться с этой жидкостью. Ее можно использовать не только для пирожков.
- Опара для блинов и оладий. Замените часть молока или воды теплым рисовым отваром. Блины получаются с кружевным краем и дольше не черствеют в стопке.
- Основа для постного теста. На отваре замешивают пельмени, вареники или чебуреки. Тесто становится более пластичным, его легче раскатывать тонко, и оно не разваливается при варке.
- Закваска для хлеба. Если вы печете домашний хлеб на закваске, добавление рисового отвара в опару делает мякиш более влажным и продлевает свежесть буханки на день-два.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если лаваш подсох и начал трескаться, не выбрасывайте, его можно использовать как крышку, когда готовите шакшуку, чирбули или яичницу. Лаваш станет мягким и эластичным, ещё и очень вкусным, потому что напитается соками.
✔️ Удалить кочерыжку у салата айсберг можно быстро и просто, для этого необходимо расположить кочан так, чтобы кочерыжка оказалась внизу, сделать один резкий удар о стол, затем без труда выкрутить кочерыжку. Салатные листья готовы к употреблению.
✔️ Выдавить сразу несколько зубчиков чеснока, без остатка, поможет простая хитрость. Закладываем очищенные зубчики в пресс для чеснока, сверху кладем кусочек бумаги для выпечки, сложенный в несколько раз, выдавливаем чеснок. Необъяснимо, но факт, внутри чисто.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.